拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀發(fā)展怎么樣？中國(guó)拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析2022

• 2022年11月16日 ChenZeFang來(lái)源：中研普華 新浪財(cái)經(jīng) 788 48
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根據(jù)調(diào)研顯示，不僅傳統(tǒng)的調(diào)味醬公司，如今越來(lái)越多的餐廳系、網(wǎng)紅系、個(gè)人品牌及電商紛紛涌入了這一市場(chǎng)。目前全平臺(tái)銷(xiāo)量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣(mài)平臺(tái)合作的虎邦辣醬、與網(wǎng)紅IP《暴走漫畫(huà)》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。緊隨其后的也有經(jīng)典拌飯醬產(chǎn)

拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀發(fā)展怎么樣？自古以來(lái)，我國(guó)就有在用餐時(shí)搭配調(diào)味醬的習(xí)慣。如今，調(diào)味醬已從單一調(diào)料發(fā)展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，拯救了無(wú)數(shù)胃口不佳的饑餓靈魂。調(diào)味醬從品類(lèi)看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨(dú)立性低的單一口味醬，后來(lái)發(fā)展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經(jīng)出現(xiàn)了金槍魚(yú)醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。

根據(jù)調(diào)研顯示，不僅傳統(tǒng)的調(diào)味醬公司，如今越來(lái)越多的餐廳系、網(wǎng)紅系、個(gè)人品牌及電商紛紛涌入了這一市場(chǎng)。目前全平臺(tái)銷(xiāo)量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣(mài)平臺(tái)合作的虎邦辣醬、與網(wǎng)紅IP《暴走漫畫(huà)》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。緊隨其后的也有經(jīng)典拌飯醬產(chǎn)品如：海天招牌拌飯醬和仲景香菇醬。

值得注意的是，知名餐飲品牌如海底撈、缸鴨狗，個(gè)人品牌如海外第一華人網(wǎng)紅李子柒、相聲演員岳云鵬的江湖鋪?zhàn)印⒏枋至忠垒喌娘垹?，盒馬、網(wǎng)易嚴(yán)選等電商也占有一定的市場(chǎng)份額。

中國(guó)拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析2022

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，拌飯醬市場(chǎng)價(jià)格差異非常大，從每100克單價(jià)2.7元的菌菇醬至最高150元/100g的禿黃油都有分布。而較早進(jìn)入拌飯醬市場(chǎng)的品牌產(chǎn)品定價(jià)多集中在每100克6元以下，更高價(jià)的市場(chǎng)仍然有很大的空間，這也是跨界進(jìn)入這一領(lǐng)域的非調(diào)味料品牌瞄準(zhǔn)的價(jià)格區(qū)間。

在市面上的拌飯醬中，最突出的味道是辣味。2020年我國(guó)辣醬市場(chǎng)約有400億規(guī)模，年增速仍在7%以上。而作為領(lǐng)頭羊的老干媽目前也只占到11%，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到壟斷的程度，整體呈現(xiàn)"一超多弱"局面，在行業(yè)內(nèi)缺少第二品牌。

拌飯醬屬于食品行業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，消費(fèi)者口味變化較快，參與的競(jìng)爭(zhēng)主體眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。綜合來(lái)看，拌飯醬市場(chǎng)還在不斷變化之中，尚未跑出特別大的品牌。即使是仲景、吉香居、飯掃光等入場(chǎng)較早的玩家體量也不是很大，且存在產(chǎn)品不夠獨(dú)特同質(zhì)性嚴(yán)重、品牌及營(yíng)銷(xiāo)不夠突出的問(wèn)題。

根據(jù)中研普華研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

醬是以豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類(lèi)為主要原料的豆瓣醬兩大類(lèi);現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚(yú)醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

傳統(tǒng)的醬類(lèi)食品是以富含蛋白質(zhì)、淀粉的材料為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸煮等預(yù)處理使原料中的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化后制成醬醅，依靠微生物作用分泌各種酶將原料中的蛋白質(zhì)、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、營(yíng)養(yǎng)的粘稠狀半固體調(diào)味品，或是以各種肉、魚(yú)籽、辣椒為材料經(jīng)腌制而成，稱(chēng)為發(fā)酵醬。

隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高和人們需求的變化，又發(fā)展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調(diào)配醬，而且這類(lèi)醬產(chǎn)品種類(lèi)也逐漸多樣化。同時(shí)發(fā)酵醬的原料在原有材料的基礎(chǔ)上增加了大米、粟米、魚(yú)、蝦、貝、蟹等，生產(chǎn)中以這些材料為基礎(chǔ)，添加各種輔料，使得產(chǎn)品口感細(xì)膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。

拌飯醬產(chǎn)業(yè)近些年的發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，前景廣闊。拌飯醬產(chǎn)量持續(xù)上升、品類(lèi)發(fā)展完善、產(chǎn)品多樣化、市場(chǎng)發(fā)展成熟、標(biāo)準(zhǔn)體系健全，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場(chǎng)格局下，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)銷(xiāo)模式的創(chuàng)新與變革。拌飯醬產(chǎn)業(yè)正在這一系列的變化中蓬勃發(fā)展、穩(wěn)健前行。

業(yè)界人士認(rèn)為，在拌飯醬市場(chǎng)，新進(jìn)入者一定要有非常鮮明的特色，才能在眾多品牌中突顯出自己。而已有較大知名度的餐飲品牌，在研發(fā)新口味上最有底氣也最為大膽。

想要了解更多拌飯醬行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)拌飯醬市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)報(bào)告

  醬是以豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類(lèi)為主要原料的...

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