餅干行業(yè)市場(chǎng)多大?中國(guó)餅干市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

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數(shù)據(jù)顯示，2020年億滋國(guó)際總資產(chǎn)為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產(chǎn)達(dá)615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達(dá)利食品總資產(chǎn)達(dá)227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團(tuán)總資產(chǎn)達(dá)17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產(chǎn)達(dá)5.5億元，

餅干行業(yè)市場(chǎng)多大?近年來(lái)，由于消費(fèi)者飲食觀念的轉(zhuǎn)變，面對(duì)面包糕點(diǎn)等新品類的沖擊，一些具有代餐屬性、高糖高脂的餅干類產(chǎn)品受到很大挑戰(zhàn)，特別像卡夫、康師傅、達(dá)利等一線品牌雖然保持較高的市場(chǎng)占有率，但仍受到了較強(qiáng)沖擊，餅干行業(yè)整體增長(zhǎng)放緩。

由于消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)、休閑娛樂化的食品更加情有獨(dú)鐘，一些餅干企業(yè)開始針對(duì)消費(fèi)者的需求，加速產(chǎn)品升級(jí)和創(chuàng)新。在以往，餅干市場(chǎng)以酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、曲奇餅干及薄脆餅干分類為主。而現(xiàn)在，經(jīng)研究，筆者認(rèn)為未來(lái)餅干市場(chǎng)將逐漸趨向“3+1”的模式。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)餅干行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

餅干行業(yè)市場(chǎng)分析

根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年?duì)I收超2000萬(wàn)元的規(guī)上餅干企業(yè)已達(dá)656家，合計(jì)營(yíng)收達(dá)1317.33億元?？v觀中國(guó)餅干龍頭企業(yè)，其優(yōu)勢(shì)主要在于打造了具有認(rèn)知度的產(chǎn)品，并在全國(guó)或區(qū)域市場(chǎng)建立了消費(fèi)者黏性，比如億滋旗下奧利奧、趣多多，頂園的3+2，達(dá)利的好吃點(diǎn)等，而青食的鈣奶餅干在山東市場(chǎng)也具備密集的渠道布局和深厚的用戶黏性。

數(shù)據(jù)顯示，2020年億滋國(guó)際總資產(chǎn)為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產(chǎn)達(dá)615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達(dá)利食品總資產(chǎn)達(dá)227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團(tuán)總資產(chǎn)達(dá)17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產(chǎn)達(dá)5.5億元，較2019年增加了0.50億元。

2019年億滋餅干業(yè)務(wù)位于全球市場(chǎng)份額第一，達(dá)到11.4%，并遙遙領(lǐng)先于市場(chǎng)占比率第二的通用磨坊(占比2.5%)。就線上夾心餅干格局而言，億滋公司旗下的奧利奧占比最高23.4%，之后分別是格力高、滋食和卜珂零點(diǎn)，分別為12.6%、5.7%和4.4%。

至今，休閑化餅干還沒有一個(gè)明確的概念，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，休閑化餅干對(duì)比那些具有飽腹性、低價(jià)格的大眾餅干來(lái)講，它應(yīng)是一種高價(jià)格，具有零食化、娛樂化的餅干產(chǎn)品。而一提起休閑化餅干，其典型代表應(yīng)是上海江崎格力高食品有限公司推出的格力高系列產(chǎn)品。

據(jù)了解，公司成立之初，格力高在整個(gè)北京的市場(chǎng)份額只有幾十萬(wàn)，6—7元左右的高端定價(jià)并沒有被大眾接受。而隨著餅干休閑化趨勢(shì)的改變，目前格力高的銷售額已超過(guò)10億元。

業(yè)內(nèi)人士對(duì)“功能性”餅干的定義，通俗來(lái)講是指專門針對(duì)細(xì)分人群而開發(fā)出來(lái)的具有一定營(yíng)養(yǎng)保健功能的餅干。目前“功能性”餅干比較流行的趨勢(shì)有三種：一是低糖類的產(chǎn)品，它可以滿足糖尿病患者的消費(fèi)需求;二是加入纖維素的產(chǎn)品;三是盡可能降低油脂含量的產(chǎn)品。

思朗的“纖麩消化餅”可謂是功能性餅干的代表，早在2003年，思朗為打破傳統(tǒng)餅干的產(chǎn)品組合，自主研發(fā)了“纖麩”系列消化餅干。

其產(chǎn)品以粗糧、助消化、纖體為主要賣點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)起先提出了粗糧的概念。最初纖麩消化餅在臺(tái)灣推出，后來(lái)內(nèi)銷大陸，近年來(lái)它已成為國(guó)內(nèi)粗糧餅干的知名品牌。據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)的粗糧餅干市場(chǎng)份額大概有十億多元，僅纖麩消化餅就占了一半。

除思朗外，達(dá)利集團(tuán)早年也推出了自己的粗糧產(chǎn)品：好吃點(diǎn)高纖消化餅、高纖粗糧餅和高纖低糖蔬菜餅，其借助好吃點(diǎn)的品牌知名度，市場(chǎng)占有率也在逐年提升。隨著這兩個(gè)品牌的發(fā)展，粗糧餅干的市場(chǎng)也在逐漸擴(kuò)大。

據(jù)中焙糖協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《餅干質(zhì)量通則》(GB/T 20980—2021)于2021年11月26日發(fā)布，2022年6月1日起正式實(shí)施。目前已經(jīng)施行三個(gè)多月，然而，受新冠肺炎疫情等因素的影響，我國(guó)餅干行業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序受到了較大沖擊，據(jù)中焙糖協(xié)調(diào)研情況顯示，截至今年6月1日，仍有部分餅干生產(chǎn)企業(yè)存在較大數(shù)量的舊版包裝尚未用完。

餅干行業(yè)前景分析

如今，餅干等休閑食品的消費(fèi)對(duì)象逐漸向更多人群擴(kuò)展，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，年輕時(shí)尚的青年群體將成為休閑食品消費(fèi)的主流在這個(gè)消費(fèi)群體中，28-38歲之間的消費(fèi)者對(duì)休閑食品的消費(fèi)比例最高，這是一個(gè)被“品牌概念”熏陶長(zhǎng)大的消費(fèi)群體，而且也是目前社會(huì)中最忙碌的一類人。

目前，我國(guó)餅干行業(yè)內(nèi)已形成部分具有品牌優(yōu)勢(shì)或區(qū)域優(yōu)勢(shì)的餅干生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)機(jī)械化程度、質(zhì)量控制、新品研發(fā)、銷售網(wǎng)絡(luò)、市場(chǎng)認(rèn)可度等相較于小微型企業(yè)均有著明顯的優(yōu)勢(shì)，且馬太效應(yīng)明顯。

此外，根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可

目前，在國(guó)內(nèi)餅干市場(chǎng)中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，利潤(rùn)空間縮小。我國(guó)餅干行業(yè)毛利率水平在20%左右，未來(lái)幾年隨著行業(yè)企業(yè)管理水平的不斷提高，規(guī)模化發(fā)展，行業(yè)毛利率水平還將進(jìn)一步提高，但是受到成本的提高，未來(lái)毛利率增長(zhǎng)有限，預(yù)計(jì)到2022年，我國(guó)餅干行業(yè)毛利率將達(dá)到22.4%。

未來(lái)2-3年，市場(chǎng)將在不斷動(dòng)蕩中進(jìn)一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。但由于近年來(lái)品牌消費(fèi)已越來(lái)越為消費(fèi)者所接受，餅干企業(yè)品牌影響力的高低對(duì)銷售量的影響會(huì)日趨明顯，因此在高端市場(chǎng)品牌高度集中已成定局。我國(guó)對(duì)餅干的市場(chǎng)需求量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)到2022年，我國(guó)餅干行業(yè)市場(chǎng)需求將達(dá)到1230萬(wàn)噸左右。

中國(guó)已成為烘焙行業(yè)全球非常大的生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)家，同時(shí)也是烘焙產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)非?？斓膰?guó)家。而今在餅干市場(chǎng)快速發(fā)展的大環(huán)境下，行業(yè)市場(chǎng)份額也將繼續(xù)向優(yōu)勢(shì)品牌企業(yè)集中。從長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)看，我國(guó)將成為亞洲最大的餅干市場(chǎng)，擁有持續(xù)發(fā)展的廣闊空間。

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