2023年火鍋行業(yè)深度分析 中國火鍋行業(yè)發(fā)展方向分析

• 陳澤芳 2023年3月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1368 90
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數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國網(wǎng)民外出吃火鍋人數(shù)中，66.7%消費者會選擇3-4人，19.2%消費者會選擇2人，11.5%消費者會選擇5-6人，1.8%消費者會選擇獨自一人，0.8%消費者會選擇6人以上。

火鍋的歷史可以追溯到戰(zhàn)國時期，當時人們用青銅鼎來烹飪食物。到了東漢時期，出現(xiàn)了一種名為“斗”的器具，可以用來涮煮食物。三國時期，魏文帝曹丕賜給相國鐘繇一種分格的火鍋，稱為“五熟釜”。宋代時期，火鍋被稱為“暖鍋”，并有各種雅稱和吃法。元代時期，涮羊肉成為了火鍋的主要食材之一。清代時期，乾隆皇帝對火鍋情有獨鐘，并創(chuàng)下了史上最大規(guī)模的“火鍋宴”。

現(xiàn)代時期，火鍋在全國各地都有不同的風格和特色。比如重慶火鍋以麻辣為主，四川火鍋以毛肚為名，北京火鍋以羊肉為主，并有“涮三樣”的說法。潮汕牛肉火鍋以清湯為底，并配有特制的沙茶醬。廣東打邊爐則以海鮮為主，并有“前飛后走”的擺放規(guī)則。臺灣客家人則在年初七吃火鍋，并有7樣不能缺少的食材?？梢哉f，火鍋是中國美食文化的一個縮影，它不僅反映了各地區(qū)的地域特色和風俗習慣，也體現(xiàn)了人們對溫暖、團圓、幸福的向往。

2023年火鍋行業(yè)深度分析 中國火鍋行業(yè)發(fā)展方向分析

數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國網(wǎng)民外出吃火鍋人數(shù)中，66.7%消費者會選擇3-4人，19.2%消費者會選擇2人，11.5%消費者會選擇5-6人，1.8%消費者會選擇獨自一人，0.8%消費者會選擇6人以上。

隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，火鍋行業(yè)也呈現(xiàn)出了快速增長的態(tài)勢。根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，同比增長17.99%，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元?；疱佇袠I(yè)的發(fā)展前景非常廣闊，有以下二個方面的原因：

①火鍋行業(yè)具有較高的規(guī)?；蜆藴驶瘽摿?。且已經(jīng)通過供應鏈、品牌管理、服務流程等方式實現(xiàn)規(guī)模化和標準化的經(jīng)營，提高效率和品質，降低成本和風險。目前，我國已經(jīng)有多個火鍋品牌實現(xiàn)了全國或區(qū)域性的連鎖發(fā)展。

②是火鍋行業(yè)適應了消費者多元化和個性化的需求?；疱伨哂卸鄻踊目谖丁⑹巢暮托问?，可以滿足不同地域、年齡、喜好的消費者的需求。

③火鍋已經(jīng)成為新時代最具有社交屬性的餐飲，無論是家庭聚餐、朋友聚會、還是商務宴請等，都在不斷的提高消費者的體驗和滿意度。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據(jù)研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元?；疱伄a(chǎn)業(yè)是餐飲行業(yè)的重要組成部分，火鍋行業(yè)占餐飲收入比重大，有龐大的市場規(guī)模。另外，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈較長，貫穿一、二、三產(chǎn)業(yè)，涵蓋生產(chǎn)、加工、消費各個環(huán)節(jié)，上游可以建設原料生產(chǎn)基地，中游可以加工火鍋底料與火鍋食材，下游可以打造交易集散、人才培養(yǎng)、文創(chuàng)融合等平臺，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎。

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣，吃火鍋時男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。而且火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

根據(jù)地域的不同，火鍋品類可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋，其中川渝火鍋憑借著受眾較多的麻辣口味，牢牢占據(jù)規(guī)模第一的地位。川渝火鍋的典型代表為重慶火鍋、四川火鍋、以及衍生出的串串香等。川渝火鍋的鍋底包含清油/牛油，有利于鎖住香氣，其主要的口味特點就是麻、辣、鮮、香。由于辣味具有一定的成癮性，川渝火鍋的受眾較廣。

當前火鍋賽道已經(jīng)進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領某一細分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠趨勢。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國火鍋市場進行了分析研究。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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