2023預制菜行業(yè)市場發(fā)展標準化建設

• 黃江 2023年6月9日 來源：新浪 600 34
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隨著越來越多的企業(yè)和地方重視標準化建設，預制菜加速步入規(guī)范化軌道。中國食品工業(yè)協會副會長陳振杰認為，發(fā)布相關標準，能夠提高預制菜知名度和影響力，彌補市場標準空缺，促進行業(yè)發(fā)展，為下一步制定更高標準奠定基礎。

近幾年，預制菜銷售額保持兩位數的復合增長率。一些地方出臺政策，大力推動預制菜產業(yè)發(fā)展。同時，隨著電商平臺、冷鏈配送的發(fā)展，預制菜正快速從B端走向C端，“95后”人群成為消費主力。

今年年初，河南發(fā)布畜禽副產品、羊肉及其制品、特殊禽類、醬鹵肉等4項預制菜的團體標準。2月28日，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布預制菜產業(yè)相關地方標準和文件。

隨著越來越多的企業(yè)和地方重視標準化建設，預制菜加速步入規(guī)范化軌道。中國食品工業(yè)協會副會長陳振杰認為，發(fā)布相關標準，能夠提高預制菜知名度和影響力，彌補市場標準空缺，促進行業(yè)發(fā)展，為下一步制定更高標準奠定基礎。

預制菜市場規(guī)模將突破萬億元

據相關數據顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年預制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

逐夢萬億元預制菜“藍?！?，行業(yè)內企業(yè)以及各地政府都在大力進軍預制菜行業(yè)，在春季糖酒會、第三屆消博會設展，來自全國的預制菜企業(yè)進行集中展示，也預示著預制菜行業(yè)從過去的幕后走向臺前，爭相搶食萬億元蛋糕。

得利斯、春雪、仙壇等多家預制菜品牌企業(yè)借助消博會平臺把山東預制菜推介給全球客商。

預制川菜頭部品牌高金食品在糖酒會參展期間，發(fā)布了預制川菜風味輪2.0版，引發(fā)行業(yè)熱議。

根據中研普華研究院《2023-2028年預制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告》顯示：

預制菜帶來小龍蝦市場新機遇

隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費旺季。作為往年夏季餐飲消費的“頂流”，伴隨餐飲消費復蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經“蠢蠢欲動”。另外，隨著預制菜風口的持續(xù)，今年的小龍蝦市場更呈現出了新態(tài)勢。

盡管還未到消費的最佳時節(jié)，但各小龍蝦產地已經開始摩拳擦掌。據多地媒體報道來看，在上海嘉定，當地產“炮頭蝦”(專指個體超過45克的小龍蝦)已經開始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦的市場到底有多大?據媒體統計，2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬畝，養(yǎng)殖總產量約300萬噸，產值約為960億元

中國水產流通與加工協會提供的數據顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業(yè)門店，2022年小龍蝦餐飲產值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。

小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費者青睞。據美團餐飲數據顯示，2022年美團閃購整體小龍蝦交易額為1億元。

小龍蝦半成品菜和預制菜需求

一直以來，水產類預制菜產品都是預制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費回暖態(tài)勢，今年的小龍蝦預制菜產品有望被“帶飛”。

對于今年的小龍蝦市場， 國聯水產相關負責人，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價格偏高。對于消費市場而言想，小龍蝦已經不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規(guī)產品，整體產銷量處于相對穩(wěn)定階段。

4月中旬，盒馬宣布成立預制菜部門。盒馬相關負責人對中國經濟網記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預計到5月中旬會進入相對穩(wěn)定的供應區(qū)間。

該負責人稱，從門店前期銷售情況來看，目前小龍蝦的消費群體正逐漸從年輕人群向中老年消費者群體延伸。對此，盒馬也研發(fā)了各類新品以適應不同消費群體。另外，隨著宅經濟、懶人經濟、露營經濟等新消費趨勢出現，小龍蝦半成品菜和預制菜陸續(xù)受到熱捧，盒馬將不斷完善預制菜研發(fā)和供應鏈體系，以滿足新的市場需求。

同樣是零售平臺，4月11日，叮咚買菜宣布與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達成合作。在當地打造集小龍蝦培育、研發(fā)、加工為一體的預制菜供應鏈。據了解，該體系建成后，僅需24小時小龍蝦即可以預制菜的形式從蝦田送達全國消費者手中。

發(fā)展智慧漁業(yè)，對促進漁業(yè)轉型升級十分重要。2022年，我國水產品產量達6869萬噸。其中，養(yǎng)殖水產品產量5568萬噸，占比達80%以上。傳統水產養(yǎng)殖高度依賴人力、經驗，存在靠天吃飯、風險難控等問題，需要依托新技術尤其是智能技術實現降本增效。

行業(yè)并購成未來發(fā)展趨勢

在朱丹蓬看來，中國的預制菜整體發(fā)展超過了30年，只不過以前預制菜一直在幕后，最近三年預制菜從幕后走向臺前。目前，全國各個地方政府都在出臺支持預制菜高速發(fā)展的地方法律法規(guī)，這表明各地方政府都在力推預制菜。

預制菜今年首次被寫入中央一號文件，被業(yè)界稱為下一個“萬億元級”新賽道、新風口。加之各地也針對預制菜出臺了一系列政策，包括方向指引、財稅支持等，這也促使更多企業(yè)入局預制菜行業(yè)。

其中，包括眉州東坡、西貝等餐飲企業(yè)都紛紛加入預制菜賽道。另外，安井食品、得利斯、雙匯食品、國聯水產、龍大美食等企業(yè)在預制菜賽道上做得風生水起。除了傳統的肉企及食品企業(yè)做預制菜外，包括格力、貴人鳥、叮咚買菜、步步高、盒馬等企業(yè)也紛紛涉足預制菜，預制菜熱度不斷升溫。

另外，除了企業(yè)自身在加大預制菜的研發(fā)生產與銷售外，今年以來，各地政府也在組團上馬預制菜項目。截至目前，廣東、福建、河南、四川、山東等地已經出臺或落地預制菜扶持政策，并紛紛提出預制菜“三年計劃”“五年計劃”。同時，各地政府還成立預制菜產業(yè)基金，助力當地產業(yè)發(fā)展。

IPCR預制菜研究院發(fā)起人周鵬邦向《證券日報》記者表示，預制菜行業(yè)未來將逐漸向渠道強勢化、品牌聯名化、產品細分化、營銷聯合化四個方向發(fā)展。

雖然預制菜行業(yè)很熱，但目前仍未出現行業(yè)龍頭。小而散是當前預制菜行業(yè)的真實寫照。而作為行業(yè)內企業(yè)，通過并購重組實現企業(yè)的做大做強，也是當下預制菜企業(yè)的主要動作之一。

日前，海欣食品擬受讓東鷗食品51%股權，布局鮑魚預制菜。3月27日，蓮花健康發(fā)布公告稱，擬以現金方式收購自嗨鍋創(chuàng)始人、董事長蔡紅亮所持不低于20%股份，并促成蓮花健康成為杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司(自嗨鍋所屬公司)的控股股東。

《2023-2028年預制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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