中國預制菜產(chǎn)業(yè)消費需求 中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模分析

• 周迅 2023年5月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 837 51
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預制菜的配送基本通過冷鏈進行，冷鏈設施建設決定了產(chǎn)品的配送范圍及質(zhì)量穩(wěn)定。2022年，我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模有望突破4500億元，保持較快增長趨勢。同時，2021年我國冷庫總容量達到5224萬噸，同比增長6.05%。同期，我國運輸配送主要設備冷藏車總量達到14.36萬輛，4

預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。

中國預制菜產(chǎn)業(yè)消費需求 中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模分析

根據(jù)其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

經(jīng)濟發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預制菜因為免切免洗免配，有效節(jié)省了時間，口味也不差，就使得消費者對預制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預制菜開始走進消費者視野中，同時社區(qū)團購、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預制菜銷售量的激增，讓眾多預制菜品牌開始得到媒體曝光。

預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標準化程度高的企業(yè)參與預制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。根據(jù)相關數(shù)據(jù)，預制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下迎來行業(yè)風口。2022年中國預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展研究報告》顯示：

2022年中國預制菜行業(yè)市場分析

第一節(jié) 預制菜行業(yè)市場規(guī)模分析

一、預制菜行業(yè)市場規(guī)模及增速

根據(jù)相關數(shù)據(jù)，2020-2022年中國預制菜行業(yè)的市場規(guī)模如下圖所示。預制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下迎來行業(yè)風口。2022年中國預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。

圖表：2020-2022年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、影響預制菜行業(yè)市場規(guī)模的因素

預制菜的發(fā)展受供需雙方影響：1)需求端，快速、便捷、高效備餐需求同時在家庭端與餐飲端快速增長;2)供給端，冷鏈物流的基礎實力逐漸提升，為預制菜發(fā)展奠定基礎。

1、To C端：新一代消費者，快速備餐需求增加

家庭消費者對預制菜需求的提升在于消費升級、城鎮(zhèn)化發(fā)展。預制菜目前主要價格帶在21-30元，與外賣、部分方便速食價格帶接近。預制菜近一半的消費者來自一線城市，一線城市中，消費者經(jīng)濟實力較強，且工作節(jié)奏較快，對于快速備餐需求更強。從消費者動機來看，多數(shù)消費者購買預制菜的主要目的是節(jié)省時間，但是也會兼顧美味、健康等因素。

疫情也加速了預制菜的發(fā)展。疫情對餐飲堂食有較大影響，使得家庭場景用餐頻次增加，加速了預制菜滲透率的提升。2021年，每日優(yōu)鮮預制菜銷量同比增長超過300%。《虎年春節(jié)消費趨勢報告》中提到，春節(jié)淘寶預制菜銷量同比增長達到100%以上，而盒馬渠道的預制菜銷量也實現(xiàn)了同比345%的增長。預制菜在家庭端消費還處于發(fā)展初期，滲透率水平仍較低。但隨著消費習慣養(yǎng)成，以及未來預制菜品類不斷豐富、口感不斷提升，消費者平均購買頻次預計會有進一步提升。

2、To B端：餐飲供應鏈發(fā)展，降本增效訴求明顯

預制菜有助于緩解餐飲行業(yè)成本端壓力。隨著我國國民經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，餐飲行業(yè)也持續(xù)擴容，2020-2021年受新冠疫情影響，線下消費場景受到管控限制，餐飲業(yè)短期內(nèi)遭遇較大沖擊。而與此同時，在疫情導致的全球供應鏈受阻、大宗商品通脹加劇的背景下，長期困擾餐飲企業(yè)的成本“三高”問題(高房租、高人工、高原材料成本)以及能源成本被進一步被放大，餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力陡增。預制菜作為一種半成品，一方面，可以降低餐企對于廚師人員的依賴，節(jié)約人工成本;另一方面，也能夠通過減少后廚制作流程，進一步縮減后廚使用面積，降低房租成本。

預制菜可滿足餐飲連鎖化趨勢下的標準化需求。隨著居民可支配收入的增加，對餐飲品牌和食品安全的關注度持續(xù)提升，連鎖餐飲企業(yè)憑借全流程的標準化管理，愈發(fā)得到消費者的認可。同時，在行業(yè)大環(huán)境出現(xiàn)波動時，連鎖餐飲企業(yè)憑借較強的抗風險能力更易于存活，市場份額不斷提升。在連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營中，如何保證不同門店菜品口味的一致性，增強消費者對于餐飲品牌的認知顯得至關重要。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查顯示，我國目前成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已自建中央廚房體系，不僅可以為企業(yè)內(nèi)部的門店體系提供預制菜等半成品，也可以將服務能力向外輻射，為其他餐企供應預制半成品。通過這一模式，不僅可以提升餐企對終端門店的掌控能力，也能利用集約化生產(chǎn)優(yōu)勢進一步降低成本。

外賣需求增加，預制菜使用有利于提升出餐效率。隨著工作生活節(jié)奏的加快，人們投入到家庭烹飪的時間相對有限。特別是對于年輕群體，通過外賣解決日常飲食需求逐漸成為主流方式。與此同時，疫情對堂食場景的沖擊，以及出于自我保護，消費者會更傾向于選擇外賣消費。外賣商家通過采用預制菜(料理包)進行菜品烹飪，可以加快出餐速度，提升消費者體驗，降低制作成本的同時加快周轉，增加門店營收。

3、冷鏈物流保障了配送服務與產(chǎn)品質(zhì)量

預制菜的配送基本通過冷鏈進行，冷鏈設施建設決定了產(chǎn)品的配送范圍及質(zhì)量穩(wěn)定。2022年，我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模有望突破4500億元，保持較快增長趨勢。同時，2021年我國冷庫總容量達到5224萬噸，同比增長6.05%。同期，我國運輸配送主要設備冷藏車總量達到14.36萬輛，近4年的CAGR達到17.8%。冷鏈建設預計仍會保持較快增速，為預制菜業(yè)務發(fā)展進一步夯實基礎。

三、2023-2028年預制菜行業(yè)市場規(guī)模及增速預測

根據(jù)2020-2022年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模的相關數(shù)據(jù)，現(xiàn)對2023-2028年行業(yè)市場規(guī)模做出如下預測：中國預制菜行業(yè)預計將繼續(xù)以20%的增長率逐年上升。未來6到7年間，行業(yè)有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

圖表：2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模預測(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國預制菜市場進行了分析研究。

報告在總結中國預制菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預制菜企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展研究報告》。

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  2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展研究報告

  預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、...

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