烘焙食品業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)中的具有極其重要的地位 烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景投資分析

• 吳智聰 2023年6月21日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1108 71
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從產(chǎn)品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、 甜點(diǎn)混合、糕點(diǎn)等，過(guò)去 5 年中面包和糕點(diǎn)的銷售 CAGR 高于行業(yè)整體水平，甜點(diǎn)混 合增速較慢。對(duì)比美、日、英、韓等國(guó)家以及中國(guó)香港地區(qū)，中國(guó)內(nèi)地的烘焙食品消費(fèi) 總量?jī)H次于美國(guó)，但人均消費(fèi)僅略高于韓國(guó)，低于其他國(guó)家和地區(qū)，不及英國(guó)、美國(guó)和 日本的 30%。

隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、西式餐飲文化的興起和生活節(jié)奏日益加快，2000年起烘焙行業(yè)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2462億元，同比增長(zhǎng)5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預(yù)計(jì)2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預(yù)計(jì)2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減。

烘焙食品業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。十九世紀(jì)初，烘焙技術(shù)由國(guó)外傳到了中國(guó)。

2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

2023烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景投資分析

冷凍烘焙作為烘焙行業(yè)的新興細(xì)分領(lǐng)域，是對(duì)傳統(tǒng)烘焙食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)化和提升?，F(xiàn)烤烘焙需要烘培師在烘培廚房進(jìn)行烘培，商家需要負(fù)擔(dān)人力和空間資源的成本，而冷凍烘培作為半成品，可以幫助節(jié)省人力成本，大幅降低商家成本。

隨著我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)日漸多元化，居民消費(fèi)水平的提高，我國(guó)烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。2021年，我國(guó)烘培行業(yè)零售額達(dá)到2,462億元，2015-2021年烘焙行業(yè)零售額年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到8.5%，預(yù)計(jì)2025年有望突破3,436億元。

美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2016年-2020年，中國(guó)烘焙行業(yè)年復(fù)合增速超11%，其中，2020年行業(yè)整體銷售額超2,500億元。當(dāng)前中國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模已破萬(wàn)億，烘焙類食品是其中最大的細(xì)分類別，并且發(fā)展勢(shì)頭迅猛。烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了下游客戶對(duì)公司冷凍烘焙食品和烘焙食品原料的需求快速增長(zhǎng)。

在行業(yè)規(guī)模較快增長(zhǎng)的同時(shí)，行業(yè)銷售渠道和消費(fèi)場(chǎng)景日漸多元。傳統(tǒng)的烘焙餅房雖仍是首要購(gòu)買場(chǎng)景，但占比呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，線下商超便利店、餐飲渠道、茶飲咖啡店、酒店自助餐和線上O2O等新興渠道占比日漸提升。這些新興渠道通常不會(huì)以烘焙品類作為最主打產(chǎn)品，因此通常不會(huì)配備專業(yè)的烘焙師傅，但從提高門店坪效、迎合消費(fèi)者多樣化需求的角度考慮，通常仍需要設(shè)置一定數(shù)量的烘焙產(chǎn)品，這種情況下冷凍烘焙成為較好的解決方案，有助于冷凍烘焙滲透率的較快速提升。

烘焙食品進(jìn)入我國(guó)較晚，發(fā)展時(shí)間較短，且烘焙食品還未被當(dāng)做正餐食用，因而國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大差距。對(duì)比海外地區(qū)，中國(guó)烘焙人均消費(fèi)量有望進(jìn)一步提高。隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。

2021年，我國(guó)烘培行業(yè)零售額達(dá)到2,462億元，2015-2021年烘焙行業(yè)零售額年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到8.5%，預(yù)計(jì)2025年有望突破3,436億元。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)

隨著預(yù)制菜的認(rèn)知不斷增加，對(duì)于預(yù)制烘焙的了解也會(huì)有所提升，可能會(huì)成為更多消費(fèi)者、企業(yè)的選擇。天貓近三年的銷售數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙經(jīng)歷了爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍，可見預(yù)制烘焙的火爆程度。預(yù)包裝烘焙主要由中央工廠生產(chǎn)預(yù)包裝成品，由物流配送至商超、便利店等渠道進(jìn)行銷售。

將現(xiàn)制烘焙食品進(jìn)一步細(xì)分，可分為冷凍烘焙和常溫現(xiàn)制食品。冷凍烘焙食品是以油脂、面粉、糖類、奶油、水果制品等為原材料，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工并以冷凍方式貯存的烘焙食品。

冷凍烘焙食品可分為冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品。冷凍烘焙半成品在解凍后進(jìn)行簡(jiǎn)單醒發(fā)、烘烤等工序后即可得到成品，而冷凍烘焙成品在解凍后可直接食用。冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品又可分為冷凍面包與冷凍糕點(diǎn)。

預(yù)制菜無(wú)疑是一個(gè)熱門市場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，快速發(fā)展的過(guò)程中，也為預(yù)制烘焙提供了動(dòng)力。

近幾年預(yù)制烘焙行業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)，預(yù)制烘焙產(chǎn)品的出現(xiàn)也反映出烘焙市場(chǎng)的多元化和升級(jí)趨勢(shì)。從全球范圍來(lái)看，預(yù)制烘焙是整個(gè)烘焙領(lǐng)域的發(fā)展方向。預(yù)制烘焙所帶來(lái)的高額利潤(rùn)空間，其市場(chǎng)規(guī)模正悄然壯大。

烘焙食品行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)烘焙食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來(lái)幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了烘焙食品市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

未來(lái)，烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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