高端餐飲行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查 中國高端餐飲行業(yè)未來發(fā)展分析2023

• 陳觀秋 2023年8月11日 來源：百度 544 30
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經(jīng)受了市場和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年全國餐飲收入超過2.4 萬億元，同比增長21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的8.2%的增幅。從月度來看，2023 年上半年各月的餐飲收入均創(chuàng)下近五年新高。但是,當(dāng)?shù)谝徊ㄏM(fèi)熱潮消退，這一勢頭能否延續(xù)，仍有待觀察。

淄博，一個(gè)中國的內(nèi)陸三線城市，在2023年的春天，從默默無聞一下子沖上各大平臺(tái)熱點(diǎn)頭條，成為輿論頂流，“淄博燒烤”也成為家喻戶曉的超級IP。今年"淄博燒烤"這樣的餐飲相關(guān)社會(huì)熱點(diǎn)事件頻頻出圈，將推動(dòng)各賽道持續(xù)擴(kuò)容;餐飲各品類賽道未來將進(jìn)一步細(xì)分。

數(shù)據(jù)顯示，今年 1-5 月，全國新增餐飲企業(yè) 123.13 萬家，" 報(bào)復(fù)性開店 " 格外明顯。同時(shí)，新手入局，對行業(yè)來說是不小的沖擊。新玩法增多、價(jià)格戰(zhàn)泛濫，餐飲面臨 " 價(jià)格下行，品質(zhì)上行，效率制勝 " 的新挑戰(zhàn)。

高級餐廳、酒店一直是餐飲行業(yè)中一個(gè)特殊的存在。餐廳設(shè)計(jì)奢華、客單價(jià)高、食材高端、菜品精致、服務(wù)好……這些都是高端餐飲的固化標(biāo)簽。

高端餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

一直以來，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進(jìn)程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。然而，在過去的5至8年間，隨著社會(huì)餐飲的規(guī)模化、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強(qiáng)勁的對手。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個(gè)時(shí)代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級上發(fā)力并吃到紅利。如今，在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，高端餐飲企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)、人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在高端餐飲行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運(yùn)用并初具成效。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》分析：

預(yù)測未來會(huì)有更多高端餐飲轉(zhuǎn)移至二、三線熱門旅游城市及內(nèi)陸新興潛力城市。此外，伴隨各類技術(shù)手段及數(shù)據(jù)化應(yīng)用的成熟，為核心客群描繪人群畫像，并以此為基礎(chǔ)完善自身運(yùn)營、探測未來階段經(jīng)營轉(zhuǎn)型方向，將成為高端餐飲發(fā)展中的另一轉(zhuǎn)變趨勢。高端餐飲將進(jìn)入店服務(wù)定制化，管理向人性化，信息化、智能化的發(fā)展階段。

同時(shí)，值得注意的是，我國未來高端餐飲行業(yè)的前景還是相當(dāng)可觀的，我國高端餐飲行業(yè)目前依然還沒有飽和，需求量卻依然在上升。我國高端餐飲目前的競爭主要是一線城市與大型旅游城市的高端餐飲行業(yè)競爭，并且這兩個(gè)市場的酒店行業(yè)也已經(jīng)基本飽和，但隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，地域間交流的頻繁，特別是二三線城市的發(fā)展速度。

疫情時(shí)期，自助小火鍋、平價(jià)咖啡、小吃快餐、平價(jià)日料、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價(jià)比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價(jià)比品牌具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。頭部品牌也紛紛響應(yīng)當(dāng)下的趨勢。種種跡象都在表明，現(xiàn)在的消費(fèi)者對于餐飲消費(fèi)更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價(jià)比的一方，不愿支付過多的溢價(jià)。

從品類的角度出發(fā)去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費(fèi)，本身價(jià)格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價(jià)比的路線。反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進(jìn)價(jià)普遍都比較高，服務(wù)、體驗(yàn)等要求也更高，相對于極致性價(jià)比，更容易實(shí)現(xiàn)的是打造品牌差異化。

中國高端餐飲行業(yè)未來發(fā)展分析

目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個(gè)方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時(shí)，積極開發(fā)多品牌運(yùn)營，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎(chǔ)上，調(diào)整菜品，降低人均消費(fèi)，吸引大眾群體進(jìn)店消費(fèi)。

經(jīng)受了市場和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。近幾年，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨下行壓力，行業(yè)競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會(huì)需求。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊和新興消費(fèi)群體的興起，互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級等催生了餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。與其他眾多行業(yè)一樣，線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

對于高端餐飲而言，細(xì)節(jié)服務(wù)更加重要，恰到好處的分餐、骨碟更換、茶水增添等，恰到好處是高端餐廳的服務(wù)的要素之一。

高端酒店餐飲的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：一是擁有相對履歷豐富、具有多元化思維和過硬技能的出品團(tuán)隊(duì)，二是有系統(tǒng)且嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，三是有較為成熟的供應(yīng)鏈體系，四是擁有較為成熟的服務(wù)理念。

報(bào)告結(jié)合高端餐飲行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國高端餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競爭格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場環(huán)境與行業(yè)競爭格局、產(chǎn)品的市場需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與前景;同時(shí)，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實(shí)的一手連續(xù)性市場數(shù)據(jù)，讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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  2023-2028年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告

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