“醬香茅臺(tái)”味火鍋來(lái)了 火鍋行業(yè)市場(chǎng)前景深度調(diào)研2023

• 方蔓桃 2023年9月7日 來(lái)源：百度 206 5
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如果你想了解火鍋行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。。重點(diǎn)分析了我國(guó)火鍋行業(yè)將面臨的機(jī)遇

一杯醬香拿鐵，貴州茅臺(tái)和瑞幸聯(lián)名開(kāi)賣，9月4日在秋天的朋友圈刷屏，熱鬧不僅在銷售層面，不少網(wǎng)友就此整起了段子，還有的發(fā)視頻將自家茅臺(tái)酒加入咖啡里自制，另有火鍋店上新“醬香茅臺(tái)”味火鍋。新安晚報(bào)、安徽網(wǎng)、大皖新聞?dòng)浾咴谀称脚_(tái)注意到，江蘇曾有一商家因自制“茅臺(tái)咖啡”被處罰;一家西餐廳因在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所吧臺(tái)貨架和儲(chǔ)物柜內(nèi)存有“茅臺(tái)拿鐵”咖啡杯，外包裝上標(biāo)有“茅臺(tái)拿鐵”及圖標(biāo)，但無(wú)法提供相關(guān)商標(biāo)授權(quán)被罰款。

如果你想了解火鍋行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)火鍋行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)火鍋行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

網(wǎng)友表示，湖南長(zhǎng)沙有一家火鍋店推出限定上新的“醬香茅臺(tái)”味火鍋。9月5日，記者在該火鍋店官方微信號(hào)看到，“每一份醬香茅臺(tái)火鍋中含8ml貴州茅臺(tái)酒，用餐現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)面添加，保真保正53度飛天茅臺(tái)酒，醬香濃郁。1杯入鍋激揚(yáng)出傳承25年的醇厚綿長(zhǎng)。”

而隨著聯(lián)名被熱議，據(jù)調(diào)研，茅臺(tái)工作人員表示，咖啡店擅自在飲品中添加茅臺(tái)售賣，即便不以此作為賣點(diǎn)宣傳，實(shí)際上也是侵權(quán)行為。9月5日，茅臺(tái)客服對(duì)上述說(shuō)法進(jìn)行了更正，“餐飲店若在商品中添加茅臺(tái)售賣，并以此作為賣點(diǎn)宣傳，便屬于侵權(quán)行為。若不以此打廣告，則不算侵權(quán)?！?/p>

火鍋店工作人員表示，鍋底是最新研發(fā)的醬香型火鍋底料，鍋底燒開(kāi)后可以添加8ml茅臺(tái)酒，對(duì)于茅臺(tái)酒的真假可以現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，授權(quán)問(wèn)題其不清楚，需要向餐飲管理公司詢問(wèn)專業(yè)人士。

由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認(rèn)為是門檻最低、競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)的餐飲領(lǐng)域。近幾年，不同類別的火鍋都在走向極致，潮汕牛肉火鍋、毛肚火鍋、椰子雞、豬肚雞…… 人們的選擇越來(lái)越多了。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購(gòu)與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地。火鍋調(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚(yú)糜制品與速凍肉制品為主。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費(fèi)者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無(wú)法滿足的一人食、方便快捷等消費(fèi)需求。

隨著出行、聚會(huì)等場(chǎng)景需求的集中爆發(fā)，火鍋品牌復(fù)蘇成為餐飲業(yè)甚至整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)熱度的“風(fēng)向標(biāo)”。無(wú)論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來(lái)“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預(yù)期”式復(fù)蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實(shí)反應(yīng)，更意味著在市場(chǎng)不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前全國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量為39.2萬(wàn)家。其中2023上半年新增企業(yè)數(shù)量約為33147家，相較于2022年上半年20292家，同比增長(zhǎng)63.4%。

區(qū)域分布來(lái)看，二線及以下城市、縣區(qū)(除一線和新一線共19個(gè)城市外)，火鍋相關(guān)企業(yè)2023年上半年新增相關(guān)企業(yè)約為26741，相較于2022年上半年16871家，同比增長(zhǎng)58.5%。

他表示，重慶市將以火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群式、規(guī)模化、品牌化發(fā)展為引領(lǐng)，推動(dòng)重慶火鍋從要素驅(qū)動(dòng)到創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，促進(jìn)火鍋食材一二三產(chǎn)深度融合，把重慶打造成為中國(guó)火鍋食材產(chǎn)業(yè)高地、全球火鍋食材集散地。

2022年9月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園在合川區(qū)正式揭牌。目前，該產(chǎn)業(yè)園已基本形成火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)，集聚效應(yīng)初步顯現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)涵蓋肉制品、復(fù)合調(diào)味品、水發(fā)制品，涉及15個(gè)大類230個(gè)小類，其中毛肚產(chǎn)量約占西南地區(qū)的三分之一，在全國(guó)有較大影響力并有一定定價(jià)權(quán)。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)前景機(jī)遇分析

作為“中國(guó)火鍋之都”的重慶，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)火鍋標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，開(kāi)發(fā)國(guó)家“火鍋料理師”職業(yè)工種標(biāo)準(zhǔn)，推廣火鍋麻度、辣度標(biāo)準(zhǔn);加強(qiáng)重慶火鍋人才培訓(xùn)和國(guó)際化人才培養(yǎng)，開(kāi)展“重慶火鍋企業(yè)、重慶火鍋底料、重慶火鍋供應(yīng)商”認(rèn)定，提升火鍋產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，引領(lǐng)重慶火鍋?zhàn)叱鲋貞c、走向世界。

河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司是冷鏈運(yùn)輸?shù)念^部企業(yè)，該公司總經(jīng)理陳海濤認(rèn)為，重慶素有“中國(guó)火鍋之都”的美譽(yù)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)雄厚、氛圍濃厚，具有發(fā)展成為“世界火鍋之都”的可能性。在火鍋食材產(chǎn)業(yè)方面，應(yīng)深化線上線下融合發(fā)展，從供給端、需求端、消費(fèi)端等同向發(fā)力，推動(dòng)食材及食品結(jié)構(gòu)和質(zhì)量的升級(jí)，推動(dòng)全球優(yōu)質(zhì)要素資源集聚重慶。

一直以來(lái)火鍋企業(yè)眾多，消費(fèi)者的選擇很多，火鍋行業(yè)的進(jìn)入門檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，海底撈高舉“服務(wù)主義”大旗，又發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在資本市場(chǎng)和消費(fèi)者心中占據(jù)一席之地，正是因?yàn)楹５讚茦O致的服務(wù)，讓賽道服務(wù)水平整體上升，實(shí)現(xiàn)了火鍋賽道的第一次進(jìn)化，而現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)從服務(wù)進(jìn)化到食材，整個(gè)行業(yè)發(fā)生蛻變，火鍋賽道也在不斷進(jìn)化。

《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐飲+體驗(yàn)將能更好滿足消費(fèi)者。

火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋市場(chǎng)供需求狀況、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)火鍋行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)?；疱佇袠I(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略和營(yíng)銷策略等方面的建議。

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  2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋市場(chǎng)供需求狀況、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)火鍋行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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