火鍋消費(fèi)旺季來臨 火鍋市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)調(diào)研2023

• 黃文玉 2023年12月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 963 60
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火鍋，古稱“古董羹”。因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱伈粌H是一種烹飪方式，也是一種文化的象征。

2023年12月7日迎來“大雪”節(jié)氣，天氣將更加寒冷，這也讓火鍋消費(fèi)旺季來臨。海底撈數(shù)據(jù)顯示，即便大雪當(dāng)天是工作日，不少門店下班時(shí)段的訂餐名額已經(jīng)滿員。12月1日至12月6日，海底撈門店接待人次比前6日增長(zhǎng)超62萬，其中北京增長(zhǎng)4萬人次。此外，海底撈外送訂單量高達(dá)14萬單，其中4人以上的“暖冬”套餐訂單量增長(zhǎng)尤為明顯。

火鍋，古稱“古董羹”。因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種文化的象征。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式。

同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果。吃火鍋如果痛風(fēng)則可飲用隨低食物來防止痛風(fēng)復(fù)發(fā)?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

產(chǎn)業(yè)鏈而言，上游涉及火鍋食材(蔬菜、肉制品、水產(chǎn)品等)、火鍋調(diào)味料(底料、蘸料等)等原材料的供應(yīng)，中游的參與者主要為火鍋餐飲門店，直接向終端消費(fèi)者并提供火鍋餐飲服務(wù)。

火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)模分析

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營(yíng)方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。如今，隨著科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結(jié)構(gòu)來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。

火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。2021年中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入約為521.8十億元，同比增長(zhǎng)19.1%。

人們對(duì)安全衛(wèi)生、食用方便、營(yíng)養(yǎng)美味的速凍火鍋料的市場(chǎng)需求也有所增加，使我國(guó)速凍火鍋料行業(yè)近幾年得到快速發(fā)展，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)速凍火鍋料產(chǎn)量呈現(xiàn)震蕩上漲態(tài)勢(shì)，2020年中國(guó)速凍火鍋料市場(chǎng)受到疫情的沖擊，產(chǎn)量有小幅度下降，2021年市場(chǎng)開始回暖，產(chǎn)量為524.9萬噸，同比2020年上漲5.62%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯示：

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年的中國(guó)餐飲收入為43941億元，餐飲市場(chǎng)受疫情影響收入降幅。整體來看，我國(guó)餐飲品類多樣,顧客需要的價(jià)值創(chuàng)造也各有不同，而火鍋不僅能滿足不同人群的口味需求，還能提供社交共享的用餐體驗(yàn)，強(qiáng)包容性與強(qiáng)社交性讓火鍋逐漸成為第一大餐飲品類。

2022年，我國(guó)火鍋品類門店數(shù)規(guī)模達(dá)到了55萬家，每年新增火鍋企業(yè)數(shù)逐漸趨于平緩;隨著大量新晉火鍋品牌不斷崛起，新的火鍋玩家在品牌形象、菜品口味、門店體驗(yàn)等各方面不斷創(chuàng)新，火鍋賽道變得更卷，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。由于火鍋相比與其它餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性強(qiáng)，持續(xù)吸引眾多企業(yè)入局，其市場(chǎng)規(guī)模也隨之繼續(xù)擴(kuò)大，疫情后的火鍋市場(chǎng)回暖顯著，2022年的中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模6046億元，已超過疫情前的水準(zhǔn)。

海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，品牌以經(jīng)營(yíng)火鍋為主，海底撈國(guó)際控股有限公司現(xiàn)已成長(zhǎng)為國(guó)際知名的餐飲企業(yè)。截至2022年底，海底撈在中國(guó)大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，港澳臺(tái)地區(qū)共有22家，整個(gè)大中華區(qū)的海底撈餐廳共計(jì)服務(wù)顧客超過2.76億人次，同時(shí)擁有注冊(cè)會(huì)員超過1.16億人。2022年，海底撈實(shí)現(xiàn)總營(yíng)業(yè)收入310.39億元。

數(shù)據(jù)顯示，2015-2021年國(guó)內(nèi)速凍火鍋料行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2021年，受豬肉產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)影響、長(zhǎng)江禁捕影響，速凍魚糜制品行業(yè)與速凍肉制品行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì)進(jìn)一步分化，行業(yè)價(jià)格將有小幅下降，只有2.12萬元/噸。從中短期來看，隨著速凍火鍋料的供求規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，規(guī)模效益逐漸顯現(xiàn)，生產(chǎn)設(shè)備的技術(shù)升級(jí)促進(jìn)生產(chǎn)邊際成本降低。

2023年全國(guó)商業(yè)地產(chǎn)經(jīng)理人信心指數(shù)為59.92，相對(duì)于去年50.78的信心指數(shù)增加了9.14，消費(fèi)信心指數(shù)、宏觀信心指數(shù)、運(yùn)營(yíng)信心指數(shù)均有所提升。其中，50.21%的購(gòu)物中心和商業(yè)品牌經(jīng)理人預(yù)計(jì)，2023年?duì)I業(yè)額會(huì)明顯增長(zhǎng);51.79%的商業(yè)品牌經(jīng)理人預(yù)計(jì)，2023年門店利潤(rùn)水平將小幅上漲。隨著疫情影響減弱，居民消費(fèi)意愿快速提升，相比街邊和社區(qū)，商場(chǎng)火鍋店必然會(huì)迎來一定的客流量回歸，因?yàn)樯虉?chǎng)火鍋店依然是很多消費(fèi)者首選的消費(fèi)場(chǎng)所。

中研普華通過對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地幫助客戶降低投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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