2024高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析

• 黃文玉 2024年2月23日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1025 65
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餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。高端餐飲通常指的是提供高質(zhì)量、高品味、高檔次餐飲服務(wù)的場(chǎng)所。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化，高端餐飲也在不斷發(fā)展和創(chuàng)新。一些高端餐廳開(kāi)始注重健康飲食和綠色食材，推出更加健康、環(huán)保的菜品;同時(shí)，一些餐廳也開(kāi)始探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提供更加便捷、個(gè)性化的服務(wù)。

高端餐飲通常指的是提供高質(zhì)量、高品味、高檔次餐飲服務(wù)的場(chǎng)所。這些餐廳一般會(huì)提供高品質(zhì)的食材、精致的菜品、優(yōu)雅的用餐環(huán)境以及高質(zhì)量的服務(wù)。高端餐飲的用餐環(huán)境通常非常優(yōu)雅，具有高檔的裝修和氛圍。餐廳可能會(huì)提供私人包間、舒適的座椅和優(yōu)雅的餐具等，以營(yíng)造高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析

餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)。

2021年，全國(guó)餐飲收入合計(jì)46895億元，增長(zhǎng)18.6%;限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長(zhǎng)23.5%。2022年1-12月，全國(guó)餐飲收入43941億元，同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2022全年，全國(guó)餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年下降24.9%、29.4%，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅6.1%。2022年，餐飲行業(yè)受疫情影響較為嚴(yán)重。根據(jù)《報(bào)告》，2023年上半年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯。2023年上半年的全國(guó)餐飲收入超過(guò)2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)了21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的8.2%的增幅。同時(shí)，全國(guó)餐飲收入在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重回升至10.7%。

全球的餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了數(shù)年的苦熬，終于有些支撐不住。從2020年到2023年，海內(nèi)外的餐飲市場(chǎng)所面臨的波折與生死，簡(jiǎn)直如出一轍。數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年間，我國(guó)餐飲門店數(shù)量一路下滑，從最高的999萬(wàn)家降至775萬(wàn)家，整體降幅超22%。降級(jí)已經(jīng)是整個(gè)餐廳消費(fèi)默認(rèn)的定局，不僅是米其林餐廳送起外賣，就連快餐小吃的客單價(jià)也在下跌，《2023中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》預(yù)測(cè)，中式小吃快餐賽道的面條、米粉米線、麻辣燙客單價(jià)將略有下降。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

國(guó)際高端餐飲品牌憑借其豐富的品牌歷史、成熟的運(yùn)營(yíng)模式和高質(zhì)量的服務(wù)，在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)了一定的份額。這些品牌通常擁有獨(dú)特的菜品、高品質(zhì)的食材和精致的用餐環(huán)境，吸引了大量的高端消費(fèi)者。國(guó)內(nèi)的高端餐飲品牌也在不斷發(fā)展壯大。一些具有地方特色或文化底蘊(yùn)的餐廳，通過(guò)提供獨(dú)特的菜品和服務(wù)，贏得了消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，一些國(guó)內(nèi)知名的餐飲企業(yè)也通過(guò)不斷創(chuàng)新和升級(jí)，提升了自己的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

盡管近年來(lái)疫情影響不斷，高端餐飲消費(fèi)市場(chǎng)依然呈現(xiàn)出活躍的態(tài)勢(shì)，精致餐飲業(yè)規(guī)模依然不降反升。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)精致餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2021年較2020年市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)了近40%，門店數(shù)量2021年較2020年增長(zhǎng)了18.4%，達(dá)到了4362家。上半年長(zhǎng)三角地區(qū)精致餐飲門店總量突破1600家，上海、杭州、南京位列前三，呈現(xiàn)出兼容并蓄的區(qū)域特征。2022年中國(guó)精致餐飲門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到4429家，同比增長(zhǎng)了1.5%。

高端餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多的高端餐廳，包括國(guó)內(nèi)外知名品牌的進(jìn)入，使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。為了吸引消費(fèi)者，餐廳需要不斷提升品質(zhì)、創(chuàng)新菜品和服務(wù)，提高競(jìng)爭(zhēng)力。高端餐飲行業(yè)也在不斷探索跨界合作與創(chuàng)新。餐廳開(kāi)始與其他產(chǎn)業(yè)進(jìn)行合作，如旅游、文化、藝術(shù)等，推出更加多元化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，吸引更多消費(fèi)者。同時(shí)，餐廳也在不斷創(chuàng)新，推出新的菜品、服務(wù)和用餐體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者的不同需求。

高端餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及前景預(yù)測(cè)

高端化、體驗(yàn)式消費(fèi)逐步增長(zhǎng)，消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)明朗，且商務(wù)消費(fèi)和私人宴請(qǐng)等需求出現(xiàn)明顯復(fù)蘇，高端餐飲迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇，進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。從供給端看，《2022中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》指出，高端餐飲品牌相比起非高端品牌，品牌力提升的趨勢(shì)更為明顯。

一直以來(lái)，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無(wú)論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進(jìn)程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。然而，在過(guò)去的5至8年間，隨著社會(huì)餐飲的規(guī)?；?、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強(qiáng)勁的對(duì)手。特別是在疫情的沖擊下，整體上的“不好過(guò)”，讓餐飲板塊愈發(fā)成為高端酒店經(jīng)營(yíng)者眼中的“改革對(duì)象”和需要削減的“負(fù)擔(dān)”。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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