餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析：餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展趨勢(shì)不斷增強(qiáng)

• 吳澳燕 2024年3月4日 來(lái)源：國(guó)際商報(bào) 紅餐網(wǎng) 735 44
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國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示：2023年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示：2023年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。

餐飲連鎖是指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，將多個(gè)餐飲門(mén)店聯(lián)合起來(lái)，形成一個(gè)統(tǒng)一的管理和運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和效益化的經(jīng)營(yíng)。

行業(yè)內(nèi)，最主流的兩種發(fā)展模式莫過(guò)于直營(yíng)和加盟了。加盟逐漸占據(jù)主流，較短的學(xué)習(xí)曲線增加餐飲連鎖加盟成功的概率。加盟者通過(guò)用很短的時(shí)間、很少的代價(jià)，學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，可以少走很多彎路。其次是品牌優(yōu)勢(shì)，餐飲連鎖加盟者可以用較小的代價(jià)分享授權(quán)者經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)努力形成的品牌和信譽(yù)，從而有力地促進(jìn)銷(xiāo)售，并極大地?cái)U(kuò)展品牌的業(yè)務(wù)范圍。

餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析

2023年，餐飲行業(yè)誕生了一批新的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)。先是竹筒奶茶走俏江浙滬，隨后，全國(guó)各地興起一批賣(mài)竹筒奶茶的門(mén)店;再往后，淄博燒烤火爆出圈，成為現(xiàn)象級(jí)的餐飲事件;還有各類(lèi)以新中式為特色的門(mén)店，包括新中式茶館、新中式饅頭、新中式糖水鋪等新模式門(mén)店引發(fā)市場(chǎng)不小的關(guān)注。

日前，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在今年年初開(kāi)展了2023年餐飲會(huì)員企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，2023年連鎖餐飲企業(yè)整體強(qiáng)勁反彈，今年樣本企業(yè)將更加積極地開(kāi)新店。數(shù)據(jù)顯示，2023年連鎖餐飲企業(yè)收入同比大幅增長(zhǎng)。其中，83.6%的樣本企業(yè)銷(xiāo)售同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。有48.9%的樣本企業(yè)銷(xiāo)售同比在20%以上，與全國(guó)餐飲收入的增速相當(dāng)。對(duì)比2022年的銷(xiāo)售同比，樣本企業(yè)銷(xiāo)售同比為正增長(zhǎng)的比例進(jìn)一步提升。近五成的樣本企業(yè)銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)超20%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

在開(kāi)新店方面，樣本企業(yè)平均新增門(mén)店數(shù)比2022年有所提高。頭部餐飲企業(yè)開(kāi)新店的增速持續(xù)提升。2023年，66.7%的樣本企業(yè)可比門(mén)店的銷(xiāo)售額同比呈現(xiàn)正增長(zhǎng)。28.2%樣本企業(yè)可比門(mén)店的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超過(guò)20%。對(duì)比2022年，樣本企業(yè)可比門(mén)店的銷(xiāo)售額同比為正增長(zhǎng)的比例從5.1%提升到66.7%，提升顯著。

在利潤(rùn)增長(zhǎng)方面，2023年，76.9%的樣本企業(yè)凈利潤(rùn)同比實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。利潤(rùn)正增長(zhǎng)的比例略小于營(yíng)收正增加的比例，主要由于開(kāi)新店折舊攤銷(xiāo)提升，利潤(rùn)增速小于收入增速，或者樣本企業(yè)通過(guò)開(kāi)展各種活動(dòng)增加流水，降低了客單價(jià)，降低了毛利率，導(dǎo)致利潤(rùn)增速低于收入增速。對(duì)比2022年，樣本企業(yè)凈利潤(rùn)同比正增長(zhǎng)的比例大幅提升，從8.5%提升到66.7%。

餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇和運(yùn)營(yíng)成本的提升，加速行業(yè)企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的步伐，餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展趨勢(shì)不斷增強(qiáng)。

未來(lái)，“馬太效應(yīng)”越加明顯

連鎖餐飲品牌擁抱資本市場(chǎng)，無(wú)非是希望獲得大量資金的支持，從而進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，構(gòu)筑規(guī)模優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和區(qū)域集中度雖有所增強(qiáng)，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍呈現(xiàn)出小而分散的特點(diǎn)。

隨著消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)，餐飲企業(yè)為提升生存能力，紛紛尋求創(chuàng)新和突破。與此同時(shí)，供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)和管理模式的不斷成熟，為餐飲業(yè)的分層發(fā)展提供了有力支撐。在這一背景下，大量單打獨(dú)斗的小店將面臨淘汰，而少數(shù)優(yōu)質(zhì)企業(yè)則憑借品牌和連鎖規(guī)模優(yōu)勢(shì)，贏得更多市場(chǎng)份額，“馬太效應(yīng)”愈發(fā)顯著。這種分層現(xiàn)象將加速我國(guó)餐飲行業(yè)的洗牌和重構(gòu)，推動(dòng)行業(yè)向更加集中、高效的方向發(fā)展。

從發(fā)展趨勢(shì)方面來(lái)看，未來(lái)餐飲業(yè)將在恢復(fù)性增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和質(zhì)量提升，品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化及個(gè)性化服務(wù)的趨勢(shì)將更加顯著。同時(shí)，細(xì)分領(lǐng)域如健康餐飲、快餐簡(jiǎn)餐、預(yù)制菜等有望迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲連鎖市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，餐飲連鎖企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱(chēng)，餐飲連鎖行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些餐飲...

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