餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)調(diào)研 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

• 黃文玉 2023年4月25日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 315 13
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連鎖餐飲是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》：連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。

餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何?

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。

連鎖餐飲是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》：連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。很多創(chuàng)業(yè)者都會選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。這時可以選擇較為專業(yè)的之道招商加盟網(wǎng)來作為自己獲得連鎖餐飲加盟項目的渠道。

這幾年的發(fā)展顯示：排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。

餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

受新冠疫情影響，導(dǎo)致餐飲行業(yè)市場規(guī)模有所下滑，截至2020年底，中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模4.0萬億元，較上年減少0.7萬億元，同比下降14.89%，未來餐飲行業(yè)將保持健康可持續(xù)的常態(tài)化發(fā)展。餐飲行業(yè)呈現(xiàn)較為分散的行業(yè)格局，國內(nèi)共有幾萬家限額以上餐飲企業(yè)，連鎖化率低于其他國家。2020年，美國連鎖化率61%，日本連鎖化率53%，中國連鎖化率僅為17%。國內(nèi)餐飲企業(yè)的連鎖化程度逐年提升，不少地區(qū)特色餐飲企業(yè)走向跨地區(qū)經(jīng)營，疫情對單體小型餐飲企業(yè)的沖擊更大，加速了連鎖化的進(jìn)程，2020年餐飲行業(yè)連鎖化率17%，較2015年提升了5.0個百分點。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年全國餐飲收入39527億元，較2019年下降16.6%，但榜單中行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)卻保持強(qiáng)勁動力：2020年百家領(lǐng)跑企業(yè)營收合計約2077億元，占2020全年餐飲收入的5.25%，占比與2019年相比有所提升。從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，僅三年時間占比翻倍。眼下，品牌餐飲正在跑步進(jìn)入“萬店時代”。

數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)連鎖化率從2018年的12%提升至2019年的13%，再提升至2020年的15%，連鎖化率不斷加速，中國未來餐飲企業(yè)連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻(xiàn)71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總?cè)丝诒壤?/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》顯示：

顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產(chǎn)品，高性價比，舒適的環(huán)境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

數(shù)據(jù)顯示：整體來看，我國連鎖餐飲企業(yè)的全國化、規(guī)?；€處于早期發(fā)展階段。2020年，中國餐飲門店總數(shù)1013萬家，其中，連鎖企業(yè)43萬家，較上年增加4萬家;非連鎖企業(yè)970萬家，較上年減少65萬家。 從每萬人擁有的連鎖餐飲門店數(shù)量來看，中國每萬人擁有連鎖餐飲門店數(shù)量還遠(yuǎn)低于美國、日本、新加坡等發(fā)達(dá)國家，其中，日本每萬人擁有連鎖餐飲門店數(shù)量12.2家，居全球第一;而中國每萬人擁有連鎖餐飲門店數(shù)量僅為3.1家。

2020年的新冠疫情對于整個餐飲行業(yè)是不折不扣的“黑天鵝”事件，各種餐飲企業(yè)都遭遇了生存危機(jī)，而在市場中占據(jù)不到30%份額的連鎖餐飲企業(yè)無論在門店數(shù)量變化和經(jīng)營收入方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于其他餐飲企業(yè)，體現(xiàn)出頑強(qiáng)的生命力和巨大的潛力。目前市場仍然處于后疫情時期，安全的警報并未消失，消費者對于食品安全的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以往，對飲食的消費行為也會變得更加理性和謹(jǐn)慎。相對于一般餐飲企業(yè)，連鎖餐飲企業(yè)具有穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗，品牌的認(rèn)知度和美譽(yù)度也更高，這些都是當(dāng)今餐飲消費的優(yōu)勢所在。在這樣的背景之下，連鎖餐飲企業(yè)在合理規(guī)劃的前提下擴(kuò)大規(guī)模將會占據(jù)更多的市場份額，取得更大的經(jīng)營業(yè)績。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經(jīng)營成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業(yè)不僅具備了自己的原料生產(chǎn)線，還配備了專門的食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)新菜品及肉品的推陳出新。

在連鎖加盟體系上，企業(yè)也研制了適合規(guī)?；l(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味?；疱伈惋嫹奖憧旖莸拇蟊娀厣幌M者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式業(yè)不斷創(chuàng)新，有以"麻、辣、燙"著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

報告在大量的分析、預(yù)測的基礎(chǔ)上，研究了餐飲連鎖行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為餐飲連鎖企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，根據(jù)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》。

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  2022-2027年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告

  餐飲連鎖研究報告對餐飲連鎖行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的餐飲連鎖資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫...

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