新式現制茶飲行業(yè)發(fā)展如何?《現制茶飲料》系列標準實施 促進制作規(guī)范

• 陳觀秋 2024年3月6日 來源：中國消費者報 百度 606 34
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由中國茶葉學會發(fā)布的現制茶飲料系列標準《現制茶飲料術語分類基本要求》(T/CTSS75—2023)、《現制茶飲料茶葉原料》(T/CTSS76—2023)、《現制茶飲料制作規(guī)范》(T/CTSS77—2023)已于3月1日正式實施，該系列標準規(guī)定了現制茶飲料的術語、分類、基本要求、鮮葉原

《現制茶飲料》系列標準實施

現制茶飲料經過十多年的穩(wěn)定發(fā)展，如今已經進入充分競爭時代。近年來，現制茶飲料在品牌發(fā)展、產品創(chuàng)新、運營迭代和供應鏈上不斷完善，但卻存在茶葉原料應用受限、加工制作規(guī)范缺失、產品混雜等現象，亟待標準規(guī)范。

由中國茶葉學會發(fā)布的現制茶飲料系列標準《現制茶飲料術語分類基本要求》(T/CTSS75—2023)、《現制茶飲料茶葉原料》(T/CTSS76—2023)、《現制茶飲料制作規(guī)范》(T/CTSS77—2023)已于3月1日正式實施，該系列標準規(guī)定了現制茶飲料的術語、分類、基本要求、鮮葉原料、制作規(guī)范等，適用于現制茶飲料的加工。

據了解，新實施的系列標準將現制茶飲料區(qū)別于傳統(tǒng)茶產業(yè)和工業(yè)茶飲料，根據現制茶飲料“茶葉”“現制”“飲料”3個屬性制定相關要求，解決了傳統(tǒng)茶標準在產品分類、輔料添加等方面的限制，彌補了餐飲規(guī)范上缺失茶飲料特性的針對性和工業(yè)飲料標準對風味品質、食品安全等要求不同的缺陷。

《現制茶飲料術語分類基本要求》(T/CTSS 75—2023)提到，現制茶飲料是指以茶葉、超微茶粉(抹茶)、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經現場水浸提、添加或溶解獲得的茶湯，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，經現場加工調制而成的即飲飲品。

對于制作規(guī)范，該系列標準規(guī)定了現制茶飲料的加工經營場所及設備設施、操作人員要求、原輔料要求、關鍵質控點、食品添加劑管理、工具和容器清潔、標識、包裝、貯存、記錄和文件管理、追溯與召回、消費提示。例如，建議茶飲品牌在包裝上標示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量。

新式現制茶飲行業(yè)市場分析

相比傳統(tǒng)的奶茶等飲品，近年來火熱的新式茶飲在原料選擇、生產流程、展現形式、品牌運營上均做出了升級和創(chuàng)新，更符合當下年輕人的消費訴求和審美趣味。

近年來，新茶飲行業(yè)競爭激烈，新開出的門店、新出現的品牌如雨后春筍。據中國連鎖經營協(xié)會《2023新茶飲研究報告》顯示，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年年底37.8萬家，增長超36%。

在不少業(yè)內人士看來，新茶飲的存量博弈時代已經到來。

據中研產業(yè)研究院《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》分析：

從目前國內新茶飲的市場競爭格局來看，奈雪、喜茶、蜜雪冰城等頭部品牌外，茶百道、CoCo都可、書亦燒仙草、滬上阿姨、茶顏悅色等連鎖茶飲品牌也均紛紛崛起。

當市場進入存量競爭，新茶飲們“貼身肉搏”，一邊忙著沖刺萬店、擴大規(guī)模優(yōu)勢，一邊爭相出海、尋求上市。

從出海形式來看，目前大部分茶飲企業(yè)出海是將直營店開往海外，而蜜雪冰城將加盟模式也搬往海外，這對新茶飲企業(yè)的供應鏈管理、營銷能力都提出更高要求，原材料供應鏈建設將成為后市關注的重點。

在中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬看來，產品可以復制，模式可以復制，價格可以模仿，門店也可以克隆，但是供應鏈并不是一朝一夕可以建成的。未來，只有頭部企業(yè)才有對供應鏈進行完整布局的能力，而整個供應鏈的完整度決定了企業(yè)未來的可持續(xù)性。

報告根據新式現制茶飲行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經驗，對中國新式現制茶飲行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國新式現制茶飲行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對新式現制茶飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

想要了解更多新式現制茶飲行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》。

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