針對(duì)近日多名網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)文稱海底撈熱門免費(fèi)小料牛肉粒撤出小料臺(tái)，取而代之的是冰粉和辣條，且牛肉粒只能通過(guò)服務(wù)員在iPad上點(diǎn)餐的情況，以及該話題登上微博熱搜榜并引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注的現(xiàn)象，以下是對(duì)此事的詳細(xì)解答：

一、事件概述

近日，多名網(wǎng)友反映海底撈自助小料臺(tái)上的熱門免費(fèi)小料——牛肉粒已經(jīng)消失，取而代之的是冰粉和辣條等新品。同時(shí)，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，如果需要牛肉粒，可以通過(guò)服務(wù)員在iPad上點(diǎn)餐獲取。這一變化迅速在網(wǎng)絡(luò)上引起熱議，并登上微博熱搜榜。

二、海底撈官方回應(yīng)

對(duì)于網(wǎng)友的質(zhì)疑和關(guān)注，海底撈官方客服及相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了回應(yīng)，主要觀點(diǎn)如下：

供應(yīng)方式調(diào)整：海底撈部分門店因?yàn)樾×吓_(tái)位置有限，且為了試點(diǎn)新產(chǎn)品，將牛肉粒的供應(yīng)方式調(diào)整到了iPad上。消費(fèi)者可以在iPad上調(diào)味欄點(diǎn)選牛肉粒，無(wú)需額外付費(fèi)，服務(wù)員會(huì)將牛肉粒送至餐桌。

牛肉粒仍免費(fèi)：海底撈強(qiáng)調(diào)，牛肉粒并未取消或收費(fèi)，仍然是免費(fèi)供應(yīng)的。只是供應(yīng)方式有所調(diào)整，從原來(lái)的小料臺(tái)自取變?yōu)閕Pad點(diǎn)餐。

避免浪費(fèi)：此舉也是為了減少浪費(fèi)現(xiàn)象。過(guò)去有少數(shù)顧客無(wú)限制地取用牛肉粒，甚至將其當(dāng)作主食，造成了不必要的浪費(fèi)。通過(guò)iPad點(diǎn)餐，顧客可以按需取用，避免浪費(fèi)。

三、網(wǎng)友反應(yīng)

對(duì)于海底撈的這一調(diào)整，網(wǎng)友們的反應(yīng)不一：

理解與支持：部分網(wǎng)友表示理解和支持海底撈的做法，認(rèn)為這有助于減少浪費(fèi)現(xiàn)象，提升用餐體驗(yàn)。同時(shí)，也有網(wǎng)友表示，這種調(diào)整并不會(huì)對(duì)他們的用餐造成太大影響。

質(zhì)疑與不滿：然而，也有部分網(wǎng)友對(duì)此表示質(zhì)疑和不滿。他們認(rèn)為海底撈此舉可能是為了節(jié)省成本或變相漲價(jià)。同時(shí)，也有網(wǎng)友擔(dān)心iPad點(diǎn)餐的份數(shù)與實(shí)際上菜數(shù)不一致的問(wèn)題。

海底撈作為知名的火鍋連鎖品牌，其一舉一動(dòng)都備受關(guān)注。此次牛肉粒供應(yīng)方式的調(diào)整雖然引發(fā)了一些爭(zhēng)議和質(zhì)疑，但從減少浪費(fèi)、提升用餐體驗(yàn)的角度來(lái)看，這一調(diào)整是有一定積極意義的。

未來(lái)，海底撈可能會(huì)繼續(xù)推出更多兼具創(chuàng)意和美味的新品小料，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。同時(shí)，也希望消費(fèi)者能夠理性看待這一調(diào)整，共同營(yíng)造一個(gè)更加文明、健康的用餐環(huán)境。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析：

值得留意的是，雖然老牌頭部品牌在火鍋賽道中占據(jù)了主導(dǎo)地位，但仍然有一些新銳品牌通過(guò)差異化“定位驅(qū)動(dòng)”策略逐漸嶄露頭角。

“新勢(shì)力”品牌如朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、后火鍋就各自憑借獨(dú)特的場(chǎng)景、手藝、產(chǎn)品，在眾多火鍋品牌中突圍而出，熱度持續(xù)攀升。

在火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中，餐廳扮演著舉足輕重的核心角色。作為直接與消費(fèi)者互動(dòng)的窗口，餐廳的顧客滿意度對(duì)于火鍋品牌的需求乃至整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的需求狀況具有決定性的影響。隨著餐飲消費(fèi)的持續(xù)升溫，尤其是本地消費(fèi)者外出就餐場(chǎng)景的增多，火鍋餐廳的客流量與翻臺(tái)率均呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，這為火鍋行業(yè)注入了源源不斷的活力。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，火鍋門店在新一線城市分布最多，占比23.1%，在二線及以上城市門店數(shù)占比達(dá)到49.1%。知名火鍋品牌均著重在此布局門店，海底撈、呷哺呷哺、楠火鍋等品牌都有超過(guò)50%門店位于二線及以上城市。

火鍋連鎖店市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

一、火鍋連鎖店市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

門店數(shù)量與分布

火鍋市場(chǎng)近年來(lái)經(jīng)歷了快速發(fā)展，但自疫情全面放開(kāi)后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，門店數(shù)量出現(xiàn)波動(dòng)。據(jù)辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，截至2023年末，我國(guó)火鍋門店數(shù)約為55.1萬(wàn)家，同比下降5.7%，已接近疫情前(2019年)水平。

火鍋門店在地域分布上，西南地區(qū)匯聚最多火鍋門店，門店規(guī)模超過(guò)14萬(wàn)家，其次是長(zhǎng)三角地區(qū)，擁有超8萬(wàn)家火鍋門店。從增速來(lái)看，西南地區(qū)火鍋門店數(shù)實(shí)現(xiàn)正向增長(zhǎng)(增速6%)，而其他區(qū)域則在減少，特別是東北門店數(shù)降幅超過(guò)20%。

連鎖化進(jìn)程

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，火鍋市場(chǎng)的連鎖化率也在逐年提升。截至2023年，火鍋連鎖化率已從2021年的20%增長(zhǎng)到23%。連鎖門店數(shù)量規(guī)模中，11-100家店規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比最高，2019-2021年均超過(guò)40%。

知名火鍋品牌如海底撈、呷哺呷哺、楠火鍋等，均在全國(guó)擁有超過(guò)500家門店，并持續(xù)進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張。

消費(fèi)趨勢(shì)

疫情后，消費(fèi)者消費(fèi)更加謹(jǐn)慎理性，既要菜品好吃、體驗(yàn)滿意，又要價(jià)格合理。因此，火鍋品牌紛紛通過(guò)降價(jià)、推出高性價(jià)比套餐等方式吸引顧客。

火鍋消費(fèi)市場(chǎng)聚焦以晚餐為主的社交場(chǎng)景，如朋友/同學(xué)聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)、公司/同事聚餐等。同時(shí)，“火鍋+飲品”成為標(biāo)配，碳酸飲料與火鍋?zhàn)顬榇钆洹?/p>

產(chǎn)品創(chuàng)新

新口味火鍋不斷崛起，如海南糟粕醋、云貴酸湯等，以及冒烤鴨、渣渣牛肉等“類火鍋”細(xì)分品類頻出，火鍋品類邊界不斷拓展和打破。

部分火鍋品牌還嘗試將火鍋與其他餐飲形式結(jié)合，如“火鍋+米飯”的快餐化模式，以及“火鍋+正餐”的商業(yè)模式，以拓寬價(jià)格帶和滿足更多消費(fèi)者需求。

二、未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

火鍋快餐化

隨著生活節(jié)奏的加快，快餐化的火鍋將更加受歡迎?；疱伷放茖⑼ㄟ^(guò)精簡(jiǎn)食材、控制成本并降低價(jià)格，以及推出便捷的“火鍋+米飯”等套餐，滿足消費(fèi)者的快餐需求。

“鮮”火鍋成為重點(diǎn)宣傳方向

消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度的要求越來(lái)越高，未來(lái)火鍋品牌將更加注重食材的“新鮮”和“天然”，并將其作為重要宣傳點(diǎn)。如海底撈的牛肉工坊、九毛九的新品牌賞鮮悅木等，均注重食材的新鮮度和品質(zhì)。

供應(yīng)鏈加速洗牌

供應(yīng)鏈的倒閉潮將滯后于前端品牌，但未來(lái)供應(yīng)鏈將加速洗牌。大而全的供應(yīng)商將由于戰(zhàn)線過(guò)長(zhǎng)、SKU過(guò)多、資金過(guò)重而被拖累步伐。因此，供應(yīng)鏈企業(yè)需要“削贅肉”，砍掉可有可無(wú)的品類，聚焦核心競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)尖貨平價(jià)化。

社區(qū)店和下沉市場(chǎng)成為新增長(zhǎng)點(diǎn)

由于消費(fèi)力尚未完全恢復(fù)，大眾購(gòu)買產(chǎn)品仍會(huì)以功能性和實(shí)用性為主。因此，社區(qū)店和下沉市場(chǎng)將成為火鍋品牌的新增長(zhǎng)點(diǎn)。火鍋品牌將更加注重社區(qū)店的布局和下沉市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，以滿足更多消費(fèi)者的需求。

品牌升級(jí)和場(chǎng)景創(chuàng)新

品牌升級(jí)和場(chǎng)景創(chuàng)新將是火鍋品牌未來(lái)發(fā)展的重要方向。火鍋品牌將更加注重品牌形象的塑造和顧客體驗(yàn)的提升，通過(guò)創(chuàng)新場(chǎng)景、提升服務(wù)質(zhì)量等方式吸引更多消費(fèi)者。同時(shí)，火鍋品牌還將積極探索新的商業(yè)模式和營(yíng)銷方式，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化和挑戰(zhàn)。

火鍋連鎖店市場(chǎng)在未來(lái)將繼續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)激烈的態(tài)勢(shì)，但也將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇和增長(zhǎng)點(diǎn)。火鍋品牌需要不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)、優(yōu)化服務(wù)，以滿足消費(fèi)者的多元化需求，并在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

火鍋行業(yè)也在不斷探索新的營(yíng)銷方式。比如，通過(guò)線上線下相結(jié)合的銷售模式，火鍋企業(yè)可以更好地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)份額，提高品牌知名度。同時(shí)，火鍋企業(yè)也開(kāi)始注重與消費(fèi)者的互動(dòng)和溝通，通過(guò)社交媒體、直播等方式吸引和留住消費(fèi)者。

隨著消費(fèi)者口味的不斷變化和升級(jí)，火鍋行業(yè)將更加注重食材的多樣性和口味的創(chuàng)新。從傳統(tǒng)的麻辣火鍋到養(yǎng)生火鍋，再到海鮮火鍋，甚至地方特色的火鍋，都將成為市場(chǎng)上的新寵。同時(shí)，地域性強(qiáng)、有故事可講的食材也將走入大眾視線，為火鍋行業(yè)注入新的活力。

報(bào)告在總結(jié)中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為火鍋企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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