水果保鮮是一項(xiàng)重要的農(nóng)業(yè)技術(shù)，可以有效延長(zhǎng)水果的保存期，減少損失，提高經(jīng)濟(jì)效益。目前，國(guó)內(nèi)外在水果保鮮領(lǐng)域采用的技術(shù)手段主要有物理和化學(xué)兩大類。

水果保鮮行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，對(duì)食品質(zhì)量、新鮮程度的要求也日益增加。水果作為富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的健康食品，其保鮮需求也隨之增長(zhǎng)。

消費(fèi)者對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。特別是在疫情期間，人們更加關(guān)注健康飲食，對(duì)果蔬的需求量也越來(lái)越大。然而，由于各種原因，果蔬保鮮市場(chǎng)存在著許多問題，如保鮮技術(shù)不過關(guān)、果蔬質(zhì)量不穩(wěn)定等。因此，在這個(gè)市場(chǎng)中，創(chuàng)業(yè)者可以提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足人們的需求。

生鮮電商、蔬果宅配等業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)大，對(duì)水果保鮮技術(shù)提出了更高要求，推動(dòng)了水果保鮮行業(yè)的發(fā)展。

我國(guó)果蔬、肉類和水產(chǎn)品的冷鏈運(yùn)輸率雖與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有差距，但近年來(lái)在政策和市場(chǎng)的推動(dòng)下，冷鏈運(yùn)輸率不斷提升，有助于水果保鮮行業(yè)的發(fā)展。

目前，政府加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)的支持力度，推動(dòng)了產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施的建設(shè)，降低了水果產(chǎn)后損失率，提高了品質(zhì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)水果保鮮行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯示：

水果供應(yīng)鏈的復(fù)雜性源于其產(chǎn)品的獨(dú)特屬性：非標(biāo)準(zhǔn)化、易腐壞特性，加之水果采摘周期較短，產(chǎn)地農(nóng)戶通常是采用“一樹同摘”的采售方式，這意味著同批次水果中，陰面、陽(yáng)面果并存，尺寸參差不齊，令果品品質(zhì)控制與標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)成為行業(yè)的一大難題。

傳統(tǒng)水果流通路徑通常是農(nóng)戶經(jīng)由代辦將產(chǎn)品送至批發(fā)市場(chǎng)，繼而分銷至各類零售終端。這一過程中，代辦與批發(fā)市場(chǎng)扮演多重角色，不僅負(fù)責(zé)集貨與跨區(qū)域物流，更重要的是執(zhí)行嚴(yán)格的商品分級(jí)，依據(jù)水果品質(zhì)差異定價(jià)，滿足水果店、超市、團(tuán)餐企業(yè)等多樣化的市場(chǎng)需求。

而領(lǐng)先的水果供應(yīng)鏈企業(yè)則采取了更為前瞻的策略，通過以銷定采、訂單農(nóng)業(yè)及產(chǎn)地直接投資等手段，從源頭介入，包括種子選育、種植技術(shù)優(yōu)化等，旨在從根本上提升水果的整體品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化水平，加速產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。

水果保鮮行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)研究分析

此外，對(duì)于果企而言，損耗控制是評(píng)估供應(yīng)鏈效能的關(guān)鍵指標(biāo)。水果流通從產(chǎn)地到終端銷售，會(huì)經(jīng)歷的運(yùn)輸、包裝、配送、陳列等多個(gè)環(huán)節(jié)，無(wú)一不緊密關(guān)聯(lián)著損耗率的高低。因此，依據(jù)水果的特定儲(chǔ)存要求，實(shí)行損耗程度的精細(xì)化分級(jí)管理顯得尤為重要。

不同級(jí)別的水果，其存儲(chǔ)與包裝需求各異，比如，某些品種要求全程冷鏈保障以維持新鮮，而部分水果則需定制化包裝以防損。如何針對(duì)水果在物流鏈中的特殊需求，制定細(xì)致的溫控規(guī)范，如菠蘿與木瓜適宜的7-8度與柑橘類的4-6度，確保每一步操作都有據(jù)可依，精確管理。

……

國(guó)內(nèi)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大推動(dòng)著我國(guó)食品領(lǐng)域?qū)滏溛锪餍枨罅康牟粩嘣黾?。人們生活水平的提高，?duì)水果的需求不斷增加，對(duì)水果品質(zhì)和保鮮度的要求也越來(lái)越高。這為水果保鮮行業(yè)提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

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