國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，6月，全國餐飲收入4609億元，同比增長5.4%;限額以上單位餐飲收入1286億元，同比增長4.0%。今年1-6月，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%;限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。

中國烹飪協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國餐飲市場呈現(xiàn)恢復(fù)態(tài)勢，但與此同時，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長利潤卻不增長的現(xiàn)象。

中國烹飪協(xié)會分析稱，價格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭和成本壓力的不斷加劇，是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。

餐飲降價卷到預(yù)制菜龍頭

上半年餐飲行業(yè)艱難求生，身處產(chǎn)業(yè)鏈上游的速凍食品龍頭安井食品業(yè)績增速也承壓。8月19日晚間，安井食品發(fā)布的2024年半年報顯示，報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入75.44億元，同比增長9.42%;歸屬于上市公司股東的凈利潤8.03億元，同比增長9.17%。

安井食品營收主要來自包括魚豆腐、魚丸等在內(nèi)的速凍調(diào)制食品;包括燒麥、手抓餅等在內(nèi)的速凍面米制品;以及包括小龍蝦、黑魚片、小酥肉等在內(nèi)的速凍菜肴制品，即預(yù)制菜。盡管營收與凈利潤仍實現(xiàn)了增長，但相較于前三年半年報中雙位數(shù)的增速，安井食品的增長勢頭明顯放緩。

近年來，預(yù)制菜因其種類豐富、方便快捷、節(jié)約人工成本等優(yōu)點，受到不少上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞。預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐桌消費，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和餐飲業(yè)融合發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。我國餐飲業(yè)規(guī)模超4萬億元。但我國餐飲企業(yè)絕大部分都是10人以下的微小企業(yè)，生產(chǎn)效率低、成本高、質(zhì)量與安全無法保障。預(yù)制菜為我國食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標準化、工業(yè)化提供了新的機遇。在資本的關(guān)注、政策的扶持、以及消費水平提升等諸多因素共同助推下，預(yù)制菜當(dāng)前已逐漸成為了熱門賽道。

預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀及未來市場發(fā)展分析

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展以及人們生活質(zhì)量的提升，大眾對飲食方面的要求越來越高。但由于快節(jié)奏的生活限制了人民在家烹飪的時間，預(yù)制菜的出現(xiàn)便解決了種種問題。2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為5165億元，同比增長23.1%，到2026年有望超過10720億元。

從品類看，主食類預(yù)制菜最受海外消費者歡迎，比如春卷、點心、包子;次之，是魚蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜;再次之，是雞鴨預(yù)制菜。美國、德國以及東南亞各國對預(yù)制菜需求較大，與華人海外居住地分布高度重合。

中國預(yù)制菜企業(yè)普遍分布在沿海省份，山東省、河南省、廣東省和江蘇省的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量較多，平均超過6000家。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

然而，預(yù)制菜的發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn)。比如，如何確保預(yù)制菜的食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定，如何在保證口感和營養(yǎng)的同時降低生產(chǎn)成本等。今年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍，明確預(yù)制菜不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用，并強化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。

隨著中國預(yù)制菜市場科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實，到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模有望達到10720億元。展望未來，預(yù)制菜市場將持續(xù)保持增長的勢頭，同時未來行業(yè)發(fā)展出口需要在產(chǎn)品質(zhì)量、品類的創(chuàng)新，以及行業(yè)標準化等方面多下功夫。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

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