近年來(lái)，中央廚房市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴(kuò)張迭代上的優(yōu)勢(shì)。

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對(duì)于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局分析

中央廚房的應(yīng)用領(lǐng)域逐漸從快餐業(yè)擴(kuò)展到正餐業(yè)、零售業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域，覆蓋面越來(lái)越廣。一些大型餐飲連鎖企業(yè)，如南方航空食品公司、小肥羊、真功夫和肯德基等，已經(jīng)建立了自己的中央廚房，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；芾砑鞍踩再|(zhì)檢。此外，中央廚房還可以拓展到其他領(lǐng)域，如食品加工、凈菜銷售、團(tuán)餐配送等，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的快速增長(zhǎng)和品牌影響力的提升。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)中央廚房市場(chǎng)規(guī)模從2015年的21.4億元增長(zhǎng)至2021年的185.7億元，并有望在2026年達(dá)到269億元。同時(shí)，中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模也在逐年增長(zhǎng)，2023年我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模約為253.2億元，同比上升15.88%，預(yù)計(jì)2024年有望達(dá)到289.9億元。

中央廚房的安裝量也在迅速增加，2023年突破1萬(wàn)套，2014~2023年的復(fù)合年均增長(zhǎng)率(CAGR)達(dá)17.65%，預(yù)計(jì)2024年我國(guó)中央廚房安裝量有望達(dá)到120078套。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)得益于餐飲連鎖化、外賣普及化以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火熱發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

中央廚房行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)分散，但市場(chǎng)份額逐漸向一些具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)集中。這些企業(yè)通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、提高生產(chǎn)效率、加強(qiáng)食品安全控制等手段，不斷提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的新興企業(yè)加入到中央廚房行業(yè)中來(lái)，試圖通過(guò)靈活的運(yùn)營(yíng)模式和創(chuàng)新的技術(shù)手段在市場(chǎng)中分一杯羹。中央廚房市場(chǎng)呈現(xiàn)出跨區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)、連鎖化競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)，行業(yè)可能會(huì)逐步向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變。

中央廚房行業(yè)的發(fā)展得到了政策的支持。國(guó)家出臺(tái)了一系列政策，如支持農(nóng)村物流經(jīng)營(yíng)主體加大創(chuàng)新力度，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程等，以促進(jìn)中央廚房行業(yè)的發(fā)展。此外，各地政府也結(jié)合自身財(cái)力和實(shí)際情況，為老年助餐服務(wù)提供優(yōu)惠措施，為服務(wù)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)主體提供扶持政策。這些政策不僅有助于推動(dòng)中央廚房行業(yè)的快速發(fā)展，還提升了行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

中央廚房行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的不斷發(fā)展，中央廚房將加快引入智能化和自動(dòng)化設(shè)備，如自動(dòng)化生產(chǎn)線、智能倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)等，以提高生產(chǎn)效率、降低人力成本，并提升食品安全和質(zhì)量控制水平。在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展理念的影響下，中央廚房將更加注重環(huán)保和節(jié)能。通過(guò)采用環(huán)保材料、節(jié)能設(shè)備和綠色生產(chǎn)技術(shù)，減少生產(chǎn)過(guò)程中的資源消耗和廢棄物排放，降低對(duì)環(huán)境的影響。

中央廚房將不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。除了為餐飲企業(yè)提供服務(wù)外，還可以拓展到食品加工、凈菜銷售、團(tuán)餐配送等領(lǐng)域，以滿足不同消費(fèi)者的需求。中央廚房將加強(qiáng)與上游供應(yīng)商和下游銷售渠道的合作，形成緊密的產(chǎn)業(yè)鏈整合。這不僅可以提高整體效率、降低成本，還能實(shí)現(xiàn)共贏，提升整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

綜上所述，中央廚房行業(yè)在市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局、應(yīng)用領(lǐng)域與拓展、政策支持與發(fā)展機(jī)遇以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等方面均呈現(xiàn)出積極的發(fā)展態(tài)勢(shì)。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的不斷變化，中央廚房行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

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