黃文玉
一、行業(yè)現(xiàn)狀：煙火經(jīng)濟背后的結構性變革
燒烤，這一承載著人類最原始飲食記憶的品類，正以驚人的速度在中國餐飲市場擴張。2023年中國燒烤市場規(guī)模已突破3800億元，同比增長11%，成為餐飲業(yè)中增速最快的細分賽道之一。然而，行業(yè)的繁榮背后，結構性矛盾日益凸顯：“低門檻”與“高淘汰率”并存。
數(shù)據(jù)顯示，全國燒烤門店數(shù)量超50萬家，但年倒閉率高達25%。這一現(xiàn)象源于行業(yè)初期粗放式發(fā)展模式：供應鏈分散(上游羊肉、牛肉等核心食材標準化率不足30%)、同質(zhì)化競爭激烈(約70%門店缺乏特色單品)、區(qū)域壁壘顯著(東北燒烤、新疆烤肉等地域文化標簽難以突破)。盡管如此，疫情后的“報復性消費”為行業(yè)注入強心劑，2023年夜間經(jīng)濟政策加持下，燒烤品類在晚市消費占比提升至42%，成為城市夜生活的核心場景。
政策紅利釋放：2022年國務院《關于進一步釋放消費潛力促進消費持續(xù)恢復的意見》明確支持“夜間經(jīng)濟”，北京、成都等20余個城市推出“夜市管理規(guī)范”，燒烤作為主力業(yè)態(tài)直接受益。中研普華測算，政策推動下，燒烤行業(yè)2024-2026年復合增長率有望維持在9%-11%。
消費代際遷移：Z世代(95后)貢獻了60%的燒烤消費，其“社交+體驗”需求催生新業(yè)態(tài)。例如，“露營燒烤”搜索量年增300%，融合戶外場景的燒烤品牌客單價提升40%。
技術賦能供應鏈：頭部企業(yè)如木屋燒烤、豐茂烤串已建立中央廚房，將食材標準化率提升至85%，配送成本降低20%。中研普華調(diào)研顯示，采用智能點餐系統(tǒng)的門店人效提高30%，印證“數(shù)字化降本”的可行性。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025-2030年中國燒烤行業(yè)深度調(diào)研與投資研究咨詢報告》顯示：
三、區(qū)域熱點與品類創(chuàng)新：從淄博燒烤到預制菜風口
2023年淄博燒烤的爆火(單日客流峰值超10萬人次)絕非偶然，其背后是“政府背書+社交媒體裂變+供應鏈響應”的完美配合。市場分析指出，華東地區(qū)憑借經(jīng)濟活躍度與消費力，貢獻了35%的行業(yè)營收，而淄博模式可復制的關鍵在于：
政企協(xié)同：政府開通“燒烤專列”、規(guī)范商戶定價，消除消費顧慮;品類聚焦：以“小餅卷肉”打造記憶點，避免泛化競爭;長尾效應：帶動當?shù)匚穆檬杖朐鲩L120%，形成“燒烤+”生態(tài)。與此同時，預制菜技術正在改寫行業(yè)格局。2023年燒烤預制菜市場規(guī)模達150億元，其中羊肉串、雞翅等單品滲透率超40%。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，自熱燒烤產(chǎn)品銷量年增250%，印證居家場景的增量空間。
行業(yè)將于2026年突破4500億元規(guī)模，并呈現(xiàn)以下趨勢：
連鎖化加速：當前連鎖化率僅15%，遠低于火鍋行業(yè)(30%)。資本青睞下，馬路邊邊、酒拾烤肉等品牌加速下沉，三線以下城市拓店成本較一線低50%。
細分賽道崛起：健康燒烤(低脂醬料、植物基食材)、高端化(人均150元以上日式燒肉)占比將提升至25%。
供應鏈整合：上游養(yǎng)殖企業(yè)(如草原興發(fā))與燒烤品牌共建溯源體系，冷鏈物流效率提升將推動跨區(qū)域擴張。
ESG轉型：環(huán)保燒烤設備(無煙電烤爐)滲透率已超30%，碳減排或成下一階段政策重點。
出海機遇：東南亞市場成為中國燒烤品牌新藍海，客單價較國內(nèi)高20%，但需適配本地口味(如增加咖喱風味)。
五、戰(zhàn)略建議：向效率要增長
基于對300余家企業(yè)的深度調(diào)研，三大策略：
數(shù)據(jù)驅動選址：利用熱力圖分析(如美團智慧系統(tǒng))鎖定社區(qū)型商圈，降低選址失誤率;動態(tài)菜單管理：通過銷量監(jiān)控快速迭代SKU，將滯銷品淘汰周期從3個月壓縮至1個月;私域流量運營：構建“社群+小程序”體系，使復購率提升至40%。
結語：燒烤行業(yè)的競爭已進入“深水區(qū)”，唯有將煙火氣轉化為標準化能力，方能在千億市場中立于不敗之地。中研普華將持續(xù)追蹤行業(yè)動態(tài)，為企業(yè)提供從戰(zhàn)略咨詢到落地執(zhí)行的全鏈路解決方案。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2025-2030年中國燒烤行業(yè)深度調(diào)研與投資研究咨詢報告》。
研究院服務號
中研網(wǎng)訂閱號