全國首個“無堂食外賣”標準出爐

從重慶市市場監(jiān)管局獲悉，重慶市《無堂食外賣經(jīng)營服務規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)團體標準于7月1日起全面實施，該標準系全國首個聚焦無堂食外賣全鏈條服務的團體標準。

當前無堂食外賣呈現(xiàn)出迅猛增長態(tài)勢，但由于經(jīng)營者主體責任和相關標準的缺失，部分商家存在服務質(zhì)量參差不齊、食品安全難以保障等問題。此次發(fā)布的《規(guī)范》從準入門檻、場所要求、加工制作、包裝配送等六大環(huán)節(jié)構建起全鏈條監(jiān)管體系，填補了行業(yè)標準的空白。

無堂食外賣，主要是指通過網(wǎng)絡平臺方式接受訂單，不具備提供現(xiàn)場就餐服務條件，將食品配送至消費者指定地點的餐飲經(jīng)營模式。

美團三年將建成1200家“浣熊食堂”

另據(jù)消息，7月1日，美團宣布正式推出“浣熊食堂”，旨在構建餐飲外賣行業(yè)的食品安全基礎設施，增強消費者和商家之間的食品安全互信?！颁叫苁程谩被诰€下集中式外賣廚房，遵循“全程可視可追溯”的運營原則，覆蓋餐飲全鏈條，與商家合作保障食品安全。美團計劃未來三年在全國范圍內(nèi)投資建設1200家“浣熊食堂”，助力上萬家餐飲商家實現(xiàn)品質(zhì)升級，打造餐飲外賣的食品安全基礎設施。

據(jù)悉，自2024年12月24日試點以來，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地運營了10家門店，超過100個餐飲商家加入。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國餐飲外賣行業(yè)全景研究與發(fā)展趨勢預測報告》分析：

在互聯(lián)網(wǎng)技術飛速發(fā)展的時代，餐飲外賣行業(yè)經(jīng)歷了前所未有的繁榮。據(jù)統(tǒng)計，近年來外賣市場規(guī)模持續(xù)增長。中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重升至22.6%，外賣等線上營銷模式已經(jīng)成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。

餐飲外賣行業(yè)是以互聯(lián)網(wǎng)技術為支撐，通過線上平臺連接消費者與餐飲商家，依托即時物流配送體系完成餐品從制作到交付的閉環(huán)服務行業(yè)。其核心是打破傳統(tǒng)餐飲的時空限制，將堂食場景延伸至家庭、辦公場所等多元空間，形成“線上點單—商家接單—騎手配送—用戶收貨”的完整鏈條。

從產(chǎn)業(yè)鏈看，行業(yè)參與者包括平臺方(如美團、餓了么)、餐飲商家(連鎖品牌、中小餐飲店、中央廚房)、配送服務商(騎手團隊、第三方物流)、技術支持方(大數(shù)據(jù)、云計算、智能調(diào)度系統(tǒng))及消費者。商業(yè)模式上，平臺通過傭金抽成、廣告推廣、會員訂閱等方式盈利，商家借助外賣擴大客群覆蓋，消費者則享受便捷性與多樣化選擇。

本質(zhì)上，外賣行業(yè)是“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)+物流”的深度融合，重構了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經(jīng)營邏輯，成為現(xiàn)代城市生活不可或缺的基礎設施。

餐飲外賣行業(yè)競爭焦點分析

中國餐飲外賣行業(yè)已從早期的野蠻生長階段邁入精細化、生態(tài)化的存量博弈時代。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的深度滲透和消費習慣的變革，外賣從單純的餐飲配送延伸至全品類即時零售，成為連接商家與消費者的核心基礎設施。行業(yè)在高速擴張后，競爭焦點從流量爭奪轉(zhuǎn)向生態(tài)鏈整合與技術賦能，平臺、商家與消費者的關系持續(xù)重構。與此同時，政策監(jiān)管逐步完善，在保障勞動者權益、食品安全及市場公平性方面形成常態(tài)化約束，推動行業(yè)向規(guī)范化、可持續(xù)方向演進。企業(yè)需在效率提升、用戶體驗、社會責任之間找到平衡點，而政策引導與技術創(chuàng)新將成為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵杠桿。預計到2030年，中國外賣市場規(guī)模將突破2.5萬億元，成為全球數(shù)字化餐飲服務的標桿市場。

未來行業(yè)將呈現(xiàn)三重基調(diào)：其一，技術驅(qū)動效率革命，算法與智能硬件重構產(chǎn)業(yè)鏈成本模型;其二，合規(guī)成本內(nèi)生化，政策紅線要求平臺平衡商業(yè)利益與社會責任;其三，增量與存量并重，下沉市場與國際化為新引擎，存量用戶需通過品質(zhì)升級激活價值。行業(yè)的終極競爭力，取決于能否在政策框架下，以技術創(chuàng)新打通“需求-生產(chǎn)-履約”閉環(huán)，實現(xiàn)商家、消費者、騎手與平臺的共生共贏。

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