全家超市型便利店長(zhǎng)什么樣 或?qū)⒊蔀樾鲁绷鳎?/h1>

• 2017年8月28日 lihuizhen來(lái)源：商業(yè)觀察家 456 23
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據(jù)臺(tái)灣全家商品本部長(zhǎng)黃君毅早前接受臺(tái)灣工商時(shí)報(bào)等采訪時(shí)透露，在商品層面，全家超市型便利店的品項(xiàng)數(shù)2150種，高于一般門店的1800種。增設(shè)的品類包括蔬菜、水果、冷凍生鮮等。規(guī)格、份量相比超市有所縮小。

　　全家在臺(tái)灣推行的超市型便利店初具規(guī)模。從門店的經(jīng)營(yíng)形態(tài)看，全家超市型便利店相比過(guò)去，增加了生鮮水果、冷凍冷藏、餐飲吧臺(tái)等經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。

　　整體而言，這既是全家便利店進(jìn)行的業(yè)務(wù)延伸，也是日系便利店業(yè)態(tài)對(duì)坪效提升、消費(fèi)粘性建立的又一次積極嘗試。

　　單店增收5%-6%

　　據(jù)臺(tái)灣全家商品本部長(zhǎng)黃君毅早前接受臺(tái)灣工商時(shí)報(bào)等采訪時(shí)透露，在商品層面，全家超市型便利店的品項(xiàng)數(shù)2150種，高于一般門店的1800種。增設(shè)的品類包括蔬菜、水果、冷凍生鮮等。規(guī)格、份量相比超市有所縮小。

　　擁有多年臺(tái)灣便利店從業(yè)經(jīng)歷，上海交通大學(xué)客座教授林鑫稱，全家超市型便利店的重點(diǎn)在“天和鮮物”，這是臺(tái)灣一家重量級(jí)海產(chǎn)供應(yīng)商，“很厲害，在臺(tái)灣跟上引水產(chǎn)差不多級(jí)別。”

　　雙方的合作不僅僅是海產(chǎn)品(冷凍冷餐)的供應(yīng)，還包括店內(nèi)餐飲板塊的經(jīng)營(yíng)。在全家超市型便利店內(nèi)，也設(shè)置了一個(gè)餐飲吧臺(tái)。林鑫表示，餐飲吧臺(tái)由全家經(jīng)營(yíng)，但雙方會(huì)一起開發(fā)菜單。

　　在選址層面，到目前為止，臺(tái)灣全家已開設(shè)600家超市型便利店，9成位于住宅型商圈。都是對(duì)臺(tái)灣全家既有門店進(jìn)行改裝。改裝包含前后臺(tái)部分，前臺(tái)要對(duì)門店的冷凍機(jī)臺(tái)、水電管線進(jìn)行改造。后臺(tái)要進(jìn)行一些冷鏈物流布局，因?yàn)橐肓吮Ｙ|(zhì)期更短的生鮮、餐飲品類。

　　黃君毅稱，未來(lái)，超市型便利店的新開店只要符合50坪(一坪=3.3平米)以上大小，就可定位為超市型。臺(tái)灣全家的目標(biāo)是，明年實(shí)現(xiàn)1000家超市型便利店開店目標(biāo)。

　　市場(chǎng)效果層面，目前已開的600家超市型便利店中，單店?duì)I收提升了5%-6%。臺(tái)灣全家希望超市型新店2017年多創(chuàng)造出來(lái)的營(yíng)收，能占臺(tái)灣全家總體營(yíng)收比重2%。按去年臺(tái)灣全家營(yíng)收605.67億新臺(tái)幣(1RMB=4.3新臺(tái)幣)計(jì)算，估約12億新臺(tái)幣。

　　價(jià)值

　　對(duì)于便利店引入生鮮業(yè)態(tài)，中國(guó)大陸零售市場(chǎng)的爭(zhēng)論頗多。主要體現(xiàn)在兩個(gè)層面的“爭(zhēng)吵”。

　　一是，外資便利店與中國(guó)合作伙伴的爭(zhēng)論。過(guò)去，日系便利店的日資方一直不愿將生鮮引入便利店，主要原因之一是擔(dān)心需求。在日本，日系便利店很早前就曾將生鮮品類引入到便利店經(jīng)營(yíng)，但發(fā)現(xiàn)在便利店中購(gòu)買生鮮的場(chǎng)景和需求是不足的，后續(xù)逐漸去掉了大多數(shù)生鮮品類。

　　由此，一些在中國(guó)大陸管理便利店業(yè)務(wù)的日籍人士仍固執(zhí)地認(rèn)為，這不是一個(gè)好主意。

　　另一方面，外資便利店的一些中國(guó)合作伙伴卻希望引入生鮮。他們?yōu)榇艘沧隽耸袌?chǎng)調(diào)查，并認(rèn)為在中國(guó)大陸市場(chǎng)，年輕人會(huì)到便利店購(gòu)買生鮮。他們甚至認(rèn)為日本人有些“死板”。

　　二是，一些本土便利店企業(yè)對(duì)于經(jīng)營(yíng)生鮮有所顧慮，并認(rèn)為便利店不適合售賣生鮮，最多只能賣些水果等品類。

　　比如，他們認(rèn)為無(wú)論進(jìn)行多好的管理，生鮮的氣味仍過(guò)重，對(duì)衛(wèi)生管理是一個(gè)挑戰(zhàn)。在幾十平米的面積內(nèi)經(jīng)營(yíng)生鮮，會(huì)影響便利店的品質(zhì)形象。且生鮮的打理非常困難，會(huì)造成門店管理難度、成本提升。

　　從臺(tái)灣全家超市型便利店的推行情況，以及中國(guó)零售商的試驗(yàn)情況來(lái)看，比如永輝生活(永輝會(huì)員店)，便利店經(jīng)營(yíng)生鮮仍是有空間的。

　　首先，門店生鮮可以簡(jiǎn)單化運(yùn)營(yíng)。

　　臺(tái)灣全家超市型便利店所經(jīng)營(yíng)的蔬菜、海產(chǎn)品，都是預(yù)包裝形式。永輝生活的蔬菜、肉品(大部分)也是如此。從進(jìn)店體驗(yàn)看，還是能對(duì)生鮮的氣味進(jìn)行很好管理的，并未有明顯不適與臟亂。水果散賣所散發(fā)的果香，《商業(yè)觀察家》甚至認(rèn)為可以成為門店的加分項(xiàng)。

　　預(yù)包裝若在后臺(tái)完成，也沒(méi)有增加太多門店的管理難度和復(fù)雜操作。

　　所以，只要在后臺(tái)形成標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，門店前端的運(yùn)營(yíng)依然可以簡(jiǎn)單化和低成本。而從目前情況看，精選品類的生鮮是可以在后臺(tái)做到流程化和標(biāo)準(zhǔn)化。

　　其次，引入生鮮、餐飲，有助于坪效提升。

　　從生鮮經(jīng)營(yíng)品類看，全家超市型便利店引入的是臺(tái)糖的有機(jī)蔬菜，天和鮮物的海產(chǎn)品等等。

　　這些都是精選品類，毛利更高。全家超市型便利店的餐飲吧臺(tái)的毛利則會(huì)更高。未來(lái)，生鮮也可以朝深加工方向走，如鮮切果盤、鮮榨果汁等，毛利表現(xiàn)會(huì)更優(yōu)秀。

　　同時(shí)，由于便利店的主要目標(biāo)客群是年輕人，年輕人對(duì)生鮮價(jià)格是缺乏了解的，他們不會(huì)知道每天的菜價(jià)變化水平。因此，供應(yīng)小包裝的生鮮，讓整體看起來(lái)“便宜”，也可以做出相比大賣場(chǎng)散賣方式更高的毛利表現(xiàn)。

　　生鮮、餐飲也是高頻業(yè)務(wù)，引入這些能新增銷售、建立更好的消費(fèi)粘性，并一定程度帶動(dòng)原有品類商品銷售。

　　最后，是需求。

　　需求主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。

　　一是中國(guó)市場(chǎng)特性。很多跨國(guó)零售商的運(yùn)營(yíng)都體現(xiàn)了這點(diǎn)——中國(guó)市場(chǎng)對(duì)生鮮的需求更高。比如山姆會(huì)員店，中國(guó)市場(chǎng)生鮮銷售占比是明顯高于美國(guó)市場(chǎng)的。

　　二是選址。一二線城市的一些便利店企業(yè)，主要是一線城市便利店企業(yè)，當(dāng)下的商業(yè)選址，越來(lái)越向社區(qū)靠近。離社區(qū)越近，生鮮的需求就越大。臺(tái)灣全家超市型便利店選址主要是社區(qū)型商圈，也可能基于這樣的考慮。

　　三是競(jìng)爭(zhēng)壓力。比如永輝生活這一業(yè)態(tài)的出現(xiàn)。他甚至能開進(jìn)商圈，與7-11成為“鄰居”?！渡虡I(yè)觀察家》考察過(guò)永輝生活的商圈店，白領(lǐng)對(duì)水果等生鮮品類的需求很大，輕食、健康飲食文化的興起導(dǎo)致午間客流旺盛，進(jìn)而也帶動(dòng)了永輝生活的飲料和休閑食品銷售。

　　一些市場(chǎng)人士甚至認(rèn)為，未來(lái)在社區(qū)，消費(fèi)者還是希望一站式購(gòu)買，不太可能去這家店買水果，那一家店買乳制品，再跑到另外的商店去買日用品和蔬菜。

　　一些混業(yè)經(jīng)營(yíng)的小型業(yè)態(tài)出現(xiàn)后，會(huì)對(duì)便利店競(jìng)爭(zhēng)形成壓力。

便利店 超市 零售商貿(mào)

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