“千里背鍋”背后——電飯煲烹飪米飯評價方法將“有章可循”

• 2018年2月2日 WuYaNan來源：中國家電網(wǎng) 1355 89
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  2018-2023年電飯鍋行業(yè)市場調(diào)研與投資潛力研究報告

  目前電飯煲內(nèi)膽基本采用不粘易清洗的表面涂層，其中占據(jù)絕大部分市場份額的中低端產(chǎn)品內(nèi)膽涂層主要采用氟樹脂涂料，硬度不夠使得其耐磨性相對較差，長期清洗或操作不當會導致涂層發(fā)生脫落，內(nèi)膽...

前兩年，中國旅客赴日搶購電飯煲等產(chǎn)品一度成為新聞焦點，被戲稱為“千里背鍋”?！扒Ю锉冲仭钡谋澈髮嶋H上折射出消費者越來越看重電飯煲的烹飪效果這一消費現(xiàn)象。烹飪效果是電飯煲主要的產(chǎn)品指標之一，但鑒于各種電飯煲產(chǎn)品對米飯的烹飪效果存在一定差異，目前行業(yè)內(nèi)一直在探索電飯煲烹飪米飯評價方法，希望通過一套規(guī)范、科學、統(tǒng)一的評測方法及評價標準，量化米飯的彈性、甜度、粘度、酶轉(zhuǎn)換等指標，多角度、多維度衡量米飯的口感與營養(yǎng)。最終，在我國電飯煲產(chǎn)業(yè)企業(yè)等的共同推動下，中國家用電器協(xié)會電飯煲專委會將制定電飯煲烹飪米飯評價標準提上日程。

中國家電網(wǎng)記者獲悉，日前，中國家用電器協(xié)會發(fā)布《電飯煲烹飪米飯評價辦法》(以下簡稱《辦法》)公開征求意見的通知，將電飯煲烹飪米飯評價標準制定工作往前再推進一步。據(jù)記者了解，《方法》于2016年12月20日在常州啟動并同時進行了首次討論。隨后，又經(jīng)過了第二次討論、第三次技術(shù)討論會。2017年11月14日，《方法》在電飯鍋專業(yè)委員會2017年第二次工作會議上取得突破性進展，各與會企業(yè)代表對標準內(nèi)容達成一致，形成定稿。2018年1月5日，中國家用電器協(xié)會法規(guī)部標準工程師邵光達向記者透露，《方法》預計最快將于春節(jié)前發(fā)布。

根據(jù)中國家用電器協(xié)會提供的信息，《方法》起草單位包括中國家用電器協(xié)會、廣東美的生活電器制造有限公司、浙江蘇泊爾家電制造有限公司、九陽股份有限公司、廣東鴻智智能科技股份有限公司、廣東省湛江市家用電器工業(yè)有限公司、松下家電研究開發(fā)(杭州)有限公司、飛利浦(嘉興)健康科技有限公司、德奧通用航空股份有限公司、青島海爾成套家電服務(wù)有限公司、廣東威王集團順德電器有限公司、廣州輕出集團股份有限公司、廣東天際電器股份有限公司、廣東格蘭仕微波生活電器股份有限公司、廣東華強電器集團有限公司、廣東強力科技股份有限公司。其中，廣東美的生活電器制造有限公司擔任《方法》制定工作組組長。

據(jù)牽頭起草單位中國家用電器協(xié)會介紹，《方法》規(guī)定了電飯煲烹飪米飯的理化及感官品質(zhì)評價方法。其中，米飯理化評價標準主要從外觀、均勻性、適口性、香氣、滋味、消化性六個方面評價，從平整度、蓬松度、膨脹率、含水率、軟硬度、彈性、粘性、糊化度、揮發(fā)性香氣、還原糖、呈味氨基酸等多個理化指標進行衡量。其感官評價標準則從米飯的香氣、色澤、形態(tài)、口感和滋味幾方面進行評價。另外，《方法》適用于以大米為原料，通過所有家用和類似用途的電飯煲產(chǎn)品蒸煮加工而成的米飯品質(zhì)評定，不適用于蒸煮過程中添加了其它食品而成的米飯(如什錦飯)以及采用其他加工方式(如炒、炸)而成米飯的品質(zhì)評定;同時，《方法》使用的電飯煲產(chǎn)品的最高壓力不超過30kPa(千帕)。

記者了解得知，自此項標準制定工作開展以來，《方法》起草工作組選取共十余個型號的電飯煲產(chǎn)品(各產(chǎn)品對應(yīng)的各生產(chǎn)企業(yè)總共覆蓋了我國電飯煲產(chǎn)品約80%的市場份額)作為試驗樣品，之后對各試驗樣品烹飪出的米飯通過理化檢測和感官檢測兩類方式，進行了全面的測試分析。通過對不同價位段多臺電飯煲的測試數(shù)據(jù)，對標準中各項指標劃分不同等級，以此評定電飯煲的煮飯性能。據(jù)了解，此項標準劃定的米飯綜合評分，理化指標占比70%，感官評價占比30%，兼具主客觀考核因素的評價標準使得評定結(jié)果更具客觀性和穩(wěn)定性。

值得一提的是，截至目前尚未有國家、行業(yè)、地方電飯煲烹飪米飯的評價方法和標準，《方法》是行業(yè)首例電飯煲性能標準?！跋Ｍㄟ^此標準的制定，填補我國乃至國際電飯煲烹飪米飯性能相關(guān)標準的空白，進一步規(guī)范并指導電飯煲行業(yè)健康發(fā)展，保證產(chǎn)品性能、質(zhì)量，保障消費者權(quán)益?！睜款^起草單位中國家用電器協(xié)會表示。

毫無疑問，標準規(guī)定的出臺勢必利好行業(yè)與市場的發(fā)展。但是《方法》落地市場之時，具體如何發(fā)揮作用引發(fā)記者關(guān)注。對此，邵光達解釋道：《方法》現(xiàn)階段的作用是明確產(chǎn)品技術(shù)和質(zhì)量的發(fā)展方向，通過企業(yè)自主聲明產(chǎn)品在該評價方法下的水平或數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品進行相關(guān)科學的定性及定量的區(qū)分，以進而對消費者形成引導。

目前，《方法》的制定推進工作尚在進行中。據(jù)記者了解，2018年，《方法》起草單位工作組還將對“米飯評價”這一課題進行深入研究，如果有進一步的成果，將即時對《方法》進行修訂。

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