央視辟謠食物相克 螃蟹和西紅柿不能同吃？ 假的假的都是假的

• 2018年3月16日 ZhouXun來(lái)源：果殼網(wǎng) 1322 87
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  2018-2023年咖啡因產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  咖啡因行業(yè)研究報(bào)告主要分析了咖啡因行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、咖啡因市場(chǎng)供需求狀況、咖啡因市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和咖啡因主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)咖啡因行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)...

如果非要說(shuō)吃某種食物拉肚子的話，很可能是因?yàn)闆](méi)洗干凈!

今年的315晚會(huì)上， 打假的主題終于延伸到了食物相克。在晚會(huì)上，中國(guó)農(nóng)大副教授范志紅不但辟謠了“螃蟹和西紅柿同吃等于砒霜”之類(lèi)說(shuō)法，還進(jìn)一步辟謠，所謂“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)”是個(gè)假機(jī)構(gòu)，正名是“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)”。范老師還進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，實(shí)際上已經(jīng)有機(jī)構(gòu)針對(duì)各種“食物相克”進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，“相克”之說(shuō)其實(shí)并不存在。

這一次，終于可以興高采烈地跟父母親戚們說(shuō)一句“315都辟謠食物相克了”!

點(diǎn)開(kāi)朋友圈，滿眼都是【警惕!幾種不能一起吃的食物】【某地某女子X(jué)X與XX同食導(dǎo)致死亡】

空腹不能吃早餐?西瓜和桃子一起吃會(huì)喪命?紅蘿卜和白蘿卜同食也會(huì)食物相克么?

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪些食物相克?

1. 牛奶巧克力同食腹瀉(且不說(shuō)歪果仁是怎么長(zhǎng)大的，就說(shuō)一切妄圖拆散巧克力和牛奶的人都是用心險(xiǎn)惡)

2.豆腐忌蜂蜜同食耳聾。我高中幾年都是豆?jié){加蜂蜜那么喝的，可我到現(xiàn)在還沒(méi)有聾。

3.牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人。我國(guó)女孩子們姨媽期間經(jīng)常喝紅糖水，也難免用餐時(shí)吃到牛肉。至今還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)因此而腹脹致死的報(bào)告。

4.番茄忌綠豆同食傷元?dú)?。在我?guó)大部分地區(qū)，夏天家家都喝綠豆湯，家家都會(huì)吃番茄，并沒(méi)有顧忌過(guò)是否間隔2小時(shí)以上。

最可怕的還有這個(gè)↓

4.守宮屎尿加米飯。不管你相克不相克我都不可能用守宮尿泡飯吶!!!

食物相克的說(shuō)法從何而來(lái)?

食物相克的來(lái)源現(xiàn)在已經(jīng)很難考證，一說(shuō)是來(lái)源于中醫(yī)的藥食同源理論，古代中醫(yī)記載的“十八反”“十九畏”是針對(duì)藥物的使用的，而中醫(yī)又一直認(rèn)為藥物和食物 是相通的，所以在食物上面理應(yīng)也有相克之說(shuō)。

但是，其實(shí)這些食物相克來(lái)源于民間的經(jīng)驗(yàn)——我們翻開(kāi)古代醫(yī)書(shū)不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多的藥方和療法同樣是首先來(lái)自民間經(jīng)驗(yàn)和個(gè)案，然后再用理論去解釋該現(xiàn)象，從某種意義上，古醫(yī)藥書(shū)就是民間經(jīng)驗(yàn)的摘錄。

到底食物之間會(huì)不會(huì)相克?

如果非要說(shuō)吃某種食物拉肚子的話，很可能是因?yàn)闆](méi)洗干凈!舉例子：

在很久很久以前有一個(gè)人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他認(rèn)為蟹和柿子一起吃會(huì)導(dǎo)致肚子疼，他把這經(jīng)驗(yàn)告訴別人，或者寫(xiě)進(jìn)了書(shū)里，后人就拿著這些記錄警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃，這成了種種食物相克知識(shí)的起源。

其實(shí)單吃螃蟹容易肚子疼，因?yàn)樾返募讱ず茈y清洗，藏污納垢，一旦沒(méi)有徹底煮透就容易腸胃感染病菌;而單吃柿子一樣會(huì)導(dǎo)致肚子疼，因?yàn)槭磷雍绪匪幔谖杆嶂袝?huì)和蛋白 質(zhì)生成鞣酸蛋白，它會(huì)和果膠、纖維素黏在一起形成結(jié)石，這叫胃柿石癥。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導(dǎo)致肚子疼。當(dāng)然，柿子和螃蟹一起吃容易肚子疼。

事實(shí)上只要不過(guò)量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透， 你自己對(duì)海鮮又不過(guò)敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會(huì)有事情的。雖然我們已經(jīng)不知道那個(gè)古人肚子痛到底是因?yàn)橐陨夏囊粋€(gè)原因了，但是“蟹與柿同食相克”就這么流傳了幾百年。

別信!那食物相克其實(shí)不存在咯?

任何一種食物都含有上多種營(yíng)養(yǎng)素，而食物間營(yíng)養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過(guò)平衡膳食可以進(jìn)行彌補(bǔ)，但不能簡(jiǎn)單將其歸為“相克”。比如大家普遍認(rèn)為菠菜和豆腐不能一起吃，因?yàn)椴げ酥兴牟菟岷投垢泻械拟}結(jié)合后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用。

事實(shí)上這兩種食物共食只是會(huì)影響鈣的吸收，但并不是兩種食物相克。要解決這個(gè)問(wèn)題也很簡(jiǎn)單，因?yàn)椴げ酥泻械牟菟崛苡谒?，只要把菠菜過(guò)熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問(wèn)題了。

“食物相克”文章存在哪些疑點(diǎn)?

1.大量引用傳統(tǒng)中醫(yī)理論解釋?zhuān)嬗匈|(zhì)疑。如同食南瓜+羊肉導(dǎo)致胸悶腹脹，理由是南瓜補(bǔ)中益氣，羊肉大熱補(bǔ)虛。與之相反，羊肉蛋白質(zhì)含量高，富含礦物質(zhì)和維生素，南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全面，尤其胡蘿卜素含量高，含有豐富的糖類(lèi)和淀粉。而且，近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)有研究表明，食南瓜有防治高血壓、糖尿病及肝臟病變等功效。

2.對(duì)機(jī)體的影響微乎其微。如同食肉+茶導(dǎo)致消化不良、便秘，茶葉中所含的蹂酸的確能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的靴酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)的吸收。

但茶葉中蹂酸的量是較少的，能在茶水中泡出的靴酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，這些靴酸的作用是微乎其微的;再如黃瓜十菜花破壞維生素C(抗壞血酸)，熟食中抗壞血酸酶基本不復(fù)存在，又如何破壞呢?

3.對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的一知半解。如同食茶葉+雞蛋降低蛋白質(zhì)、鐵的吸收，雞蛋不是補(bǔ)鐵的主要來(lái)源，肉類(lèi)才是，且雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因?yàn)殡u蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無(wú)關(guān);同食醋+胡蘿卜導(dǎo)致維生素A被破壞，胡蘿卜主要含有胡蘿卜素，即維生素A原，是脂溶性維生素，而醋是水溶性弱酸，和胡蘿卜不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不存在破壞維生素A的問(wèn)題。

4.概念混淆不清，與兩種食物同食無(wú)關(guān)。如啤酒+熏肉導(dǎo)致致癌，熏肉在熏烤過(guò)程中，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，以及發(fā)生環(huán)化、熱聚合等縮聚反應(yīng)，產(chǎn)生苯并花等有害物質(zhì)，對(duì)人體具有強(qiáng)大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒關(guān)系不大.“食物相克”科學(xué)不科學(xué)?看實(shí)驗(yàn)!

1.早在1935年，南京生物研究所的鄭集教授曾做過(guò)對(duì)“食物相克”之說(shuō)的實(shí)驗(yàn)。

他收集了我國(guó)傳說(shuō)的食物相克的食物184組，選擇最常見(jiàn)的14組進(jìn)行檢驗(yàn)， 包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鯽魚(yú)與甘草、鯽魚(yú) 與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧，分別采用大白鼠、猴子和狗進(jìn)行試驗(yàn)，其中有7對(duì)食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實(shí)驗(yàn)。

通過(guò)家常制作后試食兩天后， 觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀有無(wú)差異，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何一組食物出現(xiàn)相克現(xiàn)象。

2. 2008年至2009年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院合作進(jìn)行食物是否相克的實(shí)驗(yàn)研究。研究人員從最近五六年出版的書(shū)籍、報(bào)紙雜志中收集了500多種食物相克的資料，然后分類(lèi)選出最具代表性的食物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合招募100名志愿者，男女各半，年齡為25歲至45歲，并進(jìn)行身體狀況檢查。在實(shí)驗(yàn)中選用5對(duì)所謂的“相克食物”一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志愿者連續(xù)吃一周后，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)結(jié) 果一切正常，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。

3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、蘭州大學(xué)的專(zhuān)家們，對(duì)“食物相克”進(jìn)行了研究，隨機(jī)選取了130名健康的志愿人員，針對(duì)民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常。

實(shí)驗(yàn)證明這些“食物相克”是不存在的。而且我國(guó)最開(kāi)始研究食物相克的鄭集教授也是我國(guó)最長(zhǎng)壽的科學(xué)家之一，活了110歲!到底是怎么出現(xiàn)食物相克現(xiàn)象的?

個(gè)體差異

個(gè)體之間存在的差異或受疾病的影響，導(dǎo)致不同體質(zhì)的人對(duì)食用同一食物上表現(xiàn)出不同的變化。

不潔飲食

大量事實(shí)證明，引起食物中毒的相關(guān)報(bào)道是由于不潔飲食造成，而非“食物相克”引起。日常生活飲食中，食物在采集、運(yùn)輸、清洗、烹飪當(dāng)中制作，受有毒化學(xué)物質(zhì)污染被細(xì)菌、病毒污染的食物或者發(fā)生食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應(yīng)、腹瀉、中毒甚至死亡。

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑長(zhǎng)期大量服用

如果大量服用維生素C補(bǔ)充劑，短期會(huì)產(chǎn)生多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用;長(zhǎng)期過(guò)量服用維生素C補(bǔ)充品，可能導(dǎo)致草酸及尿酸結(jié)石。若每天長(zhǎng)期大量補(bǔ)充維生素C2000毫克至3000毫克，突然停止服用的話，倒可能因此引發(fā)壞血癥。再如長(zhǎng)期大量食用維生素A可導(dǎo)致中毒。而以上情況的出現(xiàn)也不免和“食物相克”相聯(lián)系。

極少數(shù)人體質(zhì)特殊過(guò)敏反應(yīng)所致

例如，有一位朋友吃菠蘿就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重腹痛，一次不慎吃了古老肉里的菠蘿，竟使他疼得捶胸頓足，被送往醫(yī)院緊急治療。這與食物本身的性質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系，而是他機(jī)體代謝導(dǎo)致的過(guò)敏性反應(yīng)，一般人吃豬肉和菠蘿沒(méi)有任何不適反應(yīng)。

造謠者是如何騙你轉(zhuǎn)發(fā)的?

①把標(biāo)題寫(xiě)的危言聳聽(tīng)，為了家人健康等等。

②只要上面寫(xiě)了某醫(yī)生說(shuō)，某專(zhuān)家說(shuō)，假借了有公信力的群體的發(fā)言迷惑大家轉(zhuǎn)發(fā)。

③利用了親人間的關(guān)心則亂的特性。

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