星巴克回應(yīng)致癌_丙烯酰胺對人體有何危害？

• 2018年4月1日 lihuizhen來源：杭州網(wǎng) 687 40
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在這場持續(xù)多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結(jié)果將可能導(dǎo)致所有咖啡產(chǎn)品上必須貼上致癌警告標簽。整個咖啡行業(yè)目前正在考慮各項應(yīng)對，包括繼續(xù)提出上訴及采取進一步的法律行動。

近幾年，關(guān)于洋快餐的炸薯條、黑糖等食物檢出丙烯酰胺，并稱這是一種致癌物。這樣的報道一直存在。

究竟薯條中的丙烯酰胺是否致癌?中國科協(xié)科普部、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織專家就相關(guān)問題曾進行過解答。

問：丙烯酰胺對人體有何危害?

答：盡管目前缺乏證據(jù)表明丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性，但仍然需要引起關(guān)注。丙烯酰胺對人和動物都具有神經(jīng)毒性;對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。我國居民一般人群平均每日從膳食中攝入丙烯酰胺為每公斤體重0.28微克，低于世衛(wèi)組織評估的一般人群的攝入水平。經(jīng)評估，我國居民膳食丙烯酰胺的暴露限值(MOE)為：一般消費人群分別為621和1069，而世衛(wèi)組織評估的一般消費人群的暴露限值為310和180，在這個評估中，暴露限值越小風(fēng)險越高。盡管攝入量和暴露限值都在安全范圍內(nèi)，但我國居民膳食中丙烯酰胺對健康影響仍值得關(guān)注。

問：丙烯酰胺是否有限量標準?如何減少其產(chǎn)生?

答：目前對食品中的丙烯酰胺沒有統(tǒng)一限量標準。1993年，世衛(wèi)組織規(guī)定飲用水中丙烯酰胺含量不能超過0.5μg/L，但各國對食品中的丙烯酰胺均沒有限量值規(guī)定。另外，由于原料馬鈴薯中有關(guān)氨基酸、還原糖等前體成分變化很大，油炸溫度和油炸時間等也有波動，這會導(dǎo)致同一品牌的薯條中丙烯酰胺含量的波動很大。專家建議，對于家庭烹飪，在確保殺滅微生物的同時盡量避免過度烹飪。對于食品加工企業(yè)，應(yīng)改進生產(chǎn)工藝和條件，盡量減少食品中丙烯酰胺的形成。同時，提倡平衡膳食，降低風(fēng)險。

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