變蛋吃多了好不好 變蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

• 2018年5月16日 HaoChenChong來源：天氣網(wǎng) 1265 82
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變蛋吃多了好不好?變蛋實(shí)際上就是我們說到松花蛋或皮蛋，很多人很難接受皮蛋的味道，但是也有人對(duì)他喜愛有加，變蛋具有清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身等功效。

變蛋吃多了好不好?變蛋實(shí)際上就是我們說到松花蛋或皮蛋，很多人很難接受皮蛋的味道，但是也有人對(duì)他喜愛有加，變蛋具有清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身等功效。

一、變蛋吃多了好不好

變蛋吃多了不好，理由如下：

第一就是會(huì)出現(xiàn)鉛中毒，因?yàn)殡缰频牡?，含有很多的鉛元素，如果經(jīng)常吃的話，會(huì)讓我們出現(xiàn)鉛中毒的情況，造成我們大腦神經(jīng)紊亂，智力下降，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，對(duì)我們的傷害是非常大的!

第二就是會(huì)出現(xiàn)食欲下降的情況，因?yàn)樽兊爸泻械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在腌制的過程中，很多物質(zhì)的結(jié)構(gòu)都已經(jīng)發(fā)生了變化，所以在被人體攝入之后，會(huì)有可能影響我們的食欲，嚴(yán)重嗯還好出現(xiàn)腹痛，腹瀉的情況!

第三就是影響我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，如果我們平時(shí)經(jīng)常吃變蛋的話，皮蛋中含有的微量元素和一些礦物質(zhì)會(huì)影響我們對(duì)我們?nèi)梭w需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致缺鐵，缺鋅的情況!

二、變蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及害處

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

變蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);

有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;

若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

危害：

嬰兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

變蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無(wú)鉛變蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛變蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。

加工變蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，

兩個(gè)星期后，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克變蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的變蛋又叫無(wú)鉛變蛋。所以，“無(wú)鉛變蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛?！盁o(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛變蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。

無(wú)鉛變蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙。

夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用變蛋助興，或涼拌變蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，變蛋也可能引起食物中毒。

據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的變蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的變蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的變蛋就會(huì)中毒。 在選購(gòu)變蛋時(shí)應(yīng)注意，變蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的變蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的變蛋千萬(wàn)不能吃。

污染變蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨變蛋進(jìn)入人體后，在腸系膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。

實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌在100℃高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15-30分鐘才死亡。因此，食用可疑的變蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止變蛋中毒。

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