燒烤店組裝扇貝是啥情況？如何挑選扇貝？

• 2018年7月14日 FanTianQing來源：鳳凰資訊、新浪新聞 945 59
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  2018-2024年益生菌保健食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告

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扇貝一直都是燒烤市場上美味的食物，一直深受食客的追捧。然而最近網(wǎng)上爆料燒烤上的扇貝居然是組裝的，而不是貨真價實的。

燒烤店組裝扇貝是啥情況？

扇貝一直都是燒烤市場上美味的食物，一直深受食客的追捧。然而最近網(wǎng)上爆料燒烤上的扇貝居然是組裝的，而不是貨真價實的，這是怎么回事呢？

在燒烤店里，記者發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的地方：有的地方的烤扇貝，可以輕易的把貝肉夾起來，貝肉并沒有和貝殼連在一起。而有的店的烤扇貝，則是肉和殼粘在一起的，不會輕松脫離。

通過網(wǎng)上查詢，記者發(fā)現(xiàn)有網(wǎng)帖稱，這種殼肉完全分離的扇貝是組裝貨！

其實早在2014年，記者通過調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，組裝扇貝活躍在北京市場，商戶為了節(jié)省成本，循環(huán)利用扇貝殼，配上冰凍扇貝肉，“組裝”烤扇貝 。當(dāng)記者問燒烤店店員為什么烤扇貝的殼和肉是分離的，店員的解釋是因為扇貝殼很臟，需要殼肉分開徹底清洗。

然而事實真的是這樣的么？為了一探究竟，記者來到了海鮮批發(fā)市場進行走訪調(diào)查。

據(jù)商戶的介紹，售賣的純鮮扇貝有三種，個頭大小不一，價格也有所差別，小紅貝價格最為便宜，但是由于個頭小肉硬，并不適合做燒烤使用。不過我們在海鮮市場發(fā)現(xiàn)，與這種純鮮扇貝相比，冰凍扇貝肉不僅個大飽滿，價格也更為低廉，只需15元一斤，一斤有20多個。

商家還說，一般燒烤店都喜歡買這種冰凍扇貝肉，因為這種冰凍的比較好保存。 接下來我們算了這樣一筆賬，純鮮扇貝每個價格5到8元不等，而冰凍扇貝肉只需五毛錢左右，同樣是扇貝，但成本卻相差了十倍之多。

隨后，記者購買了純鮮扇貝和冰凍扇貝，分別處理后進行對比。通過觀察，記者發(fā)現(xiàn)烤好的兩種扇貝肉還是有很大的不同的。純鮮扇貝烤好后，是可以很明顯的看到扇貝柱的，并且肉質(zhì)緊實。而冰凍扇貝肉，烤好后，肉質(zhì)比較松散，并且看不到明顯的扇貝柱。

新鮮的扇貝肉非常有彈性，色澤鮮亮，肉和殼一般不會脫離，煮熟的扇貝肉被食用完后，貝殼內(nèi)會留有痕跡，不會出現(xiàn)光禿禿的情況。但是有時原生態(tài)的扇貝在清洗時也有可能因廚師用力過勐給弄下來，但是通常情況下，貝殼上都會留有些許痕跡。此外，我們還可以看看扇貝的外殼，新鮮扇貝會顯得很臟，經(jīng)過多次反復(fù)使用的扇貝殼則是非常干凈光潔的，冰凍以后的扇貝肉呈現(xiàn)出黃色，還有點黑，不新鮮的扇貝還會有一股腥臭味。

如何挑選扇貝？

選購新鮮扇貝有講究：新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

市面上的扇貝一般論個賣，大個的稍微貴一些，大部分價格在4元/個左右。扇貝大概也不太分品種，只是有些地方會賣一種“扇貝王”，價格比普通扇貝貴一些，肉質(zhì)也肥厚很多，口感更好。選扇貝一定要選活的，最好找稍微干凈一點的，這樣在后續(xù)處理的時候會比較方便。

活養(yǎng)扇貝的選購：首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。

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