黑蒜的功效與作用及禁忌人群 黑蒜家庭制作方法

• 2018年10月22日 WuYaNan來(lái)源：360百科 1467 97
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黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用。

黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無(wú)蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

功效作用：

1.提高免疫力

黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，進(jìn)而加強(qiáng)機(jī)體的免疫力。所含的賴氨酸、絲氨酸、維生素C等，也能顯著增強(qiáng)免疫力。

2.殺菌消炎

黑蒜含大蒜素，具有廣譜抗菌效果，對(duì)幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。比如能抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒。 實(shí)驗(yàn)證明，大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，其殺菌消炎的強(qiáng)度甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

3.抗癌

黑蒜含有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺合成的成分，同時(shí)含有豐富的硒，能夠強(qiáng)力抑制和殺滅癌細(xì)胞。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

4.預(yù)防心腦血管疾病

黑蒜的另一種別稱(chēng)“血管清道夫”，能幫助清除血管壁內(nèi)脂肪沉積，避免血液粘稠、血管彈性變差或動(dòng)脈阻塞。進(jìn)而預(yù)防中風(fēng)、心肌梗塞等心腦血管疾病。

5.抗衰老

黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍。

6.預(yù)防老年癡呆

黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合，能產(chǎn)生促進(jìn)和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”，增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能，為腦細(xì)胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，因此對(duì)預(yù)防老年癡呆癥有一定效果。 提高性功能

黑蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶?？蒲腥藛T通過(guò)兔子小白鼠實(shí)驗(yàn)證明，黑蒜確實(shí)能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量。因此，適當(dāng)吃黑蒜還能提高性功能。

7.緩解疲勞

黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素成為熱量，維生素B1與大蒜所含有的蒜素結(jié)合在一起，能起到消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

8.調(diào)節(jié)三高

1、調(diào)節(jié)血糖。黑蒜能夠修復(fù)胰臟細(xì)胞，恢復(fù)胰臟自身調(diào)節(jié)血糖能力，幫助提高正常人葡萄糖耐量，適當(dāng)食用能幫助預(yù)防和控制血糖值;

2、降血脂。黑蒜中含有的多種氨基酸，能夠有效抑制脂肪肝的形成，以及脂質(zhì)過(guò)氧化 酶對(duì)肝臟細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷;

3、降血壓。黑蒜能幫助降低血液黏稠度，清除血管壁內(nèi)脂肪沉積，增強(qiáng)血管彈性，因此，對(duì)調(diào)節(jié)血壓也有一定的幫助。

黑蒜禁忌人群

黑蒜很好,但也不能過(guò)量吃。專(zhuān)家指出,大蒜原本富含低聚糖類(lèi),但發(fā)酵之后,它轉(zhuǎn)變成為果糖,從而增加了黑蒜的甜度,所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。而大蒜中含有大蒜素,大蒜素可殺菌,但也容易刺激腸胃,因而有胃潰瘍、腸道潰瘍疾病的人也要注意不可多吃。

黑蒜家庭制作方法如下:

將清洗干凈的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調(diào)到保溫狀態(tài)放置10~15天左右。

另一種做法:

1.整個(gè)未去皮的大蒜放在一個(gè)干凈容器中。容器可以是任何物質(zhì)，只要是安全耐高溫的，并應(yīng)足以容納所有的大蒜。

2.器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進(jìn)入和防止太多的蒜香味飄走。

3.包好的容器放在烤箱中，設(shè)置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設(shè)置在保溫狀態(tài)(其實(shí)國(guó)內(nèi)只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恒溫的機(jī)器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會(huì)自動(dòng)關(guān)機(jī)。

4.大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應(yīng)該等整整40天。到那個(gè)時(shí)候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點(diǎn)軟有點(diǎn)甜。

小貼士:請(qǐng)選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長(zhǎng)霉點(diǎn)。因?yàn)榘l(fā)酵對(duì)大蒜品質(zhì)要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來(lái)發(fā)酵。保溫40天不僅僅費(fèi)電而且最關(guān)鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會(huì)有異味，塑料中的化學(xué)成分也可能會(huì)進(jìn)入黑蒜中。

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