注水牛肉能吃嗎？注水牛肉吃后有什么危害？如何辨別注水牛肉？

• 2018年11月21日 WuYaNan來源：99健康網(wǎng) 257 9
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  行業(yè)去傳統(tǒng)因子迫在眉睫，標(biāo)識擁抱互聯(lián)網(wǎng)才能轉(zhuǎn)型升級并獲得提升！

  標(biāo)識（Mark、Sign）即標(biāo)識，表明特征的記號或表明某種特征，有多個意義，基本指記號、符號或標(biāo)識物，用以標(biāo)示，便于識別。標(biāo)識產(chǎn)業(yè)在我國是一個新興產(chǎn)業(yè)，在這個產(chǎn)業(yè)內(nèi)，現(xiàn)在聚集著幾萬家大大小...

因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動物的肌體后會引起機(jī)體的體cell膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩;從而降低了肉的品質(zhì)。

近日臨近安徽的南京又發(fā)現(xiàn)注水牛事件，手法更加殘忍，注水牛肉主要銷售地還是南京。知情人告訴記者，一頭被大量注水的牛承受不住而跪倒在地牛，眼中流出了痛苦的淚水。直到被宰殺的時候，屠宰場的工人才會把插在牛鼻子里面管子拔出。這時，牛的鼻子里就會不停向外噴水。

民警將兩個屠宰點(diǎn)的注水牛肉進(jìn)行暫扣，并將老板和現(xiàn)場工人都帶回派出所做進(jìn)一步調(diào)查。

注水牛肉嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康，是不能食用的，主要有以下危害：

降低肉的品質(zhì)：因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動物的肌體后會引起機(jī)體的體cell膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩;從而降低了肉的品質(zhì)。

易造成病原微生物的污染：肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使牛肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的牛肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價(jià)值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

潛在危害大：不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使牛肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價(jià)值大大降低。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。

因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水牛肉后，會導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

注水牛肉鑒別：

1、色澤鑒別：新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉--肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉--肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別：新鮮肉--具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉--有腐臭味。

3、粘度鑒別：新鮮肉--表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉--表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉--表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。(相關(guān)推薦：辨別注水豬肉的方法)

4、彈性鑒別：新鮮肉--指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉--指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉--指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)--肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)--湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)--肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

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