紅糖和黑糖的區(qū)別以及效果

• 2018年12月26日 GuoMeng來(lái)源：愛(ài)秀美 360百科 838 51
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黑糖，顏色較深且沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉食用蔗糖，由于顏色近似黑色， 故在臺(tái)灣、新西蘭和日本被稱為黑糖。

黑糖

黑糖，顏色較深且沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉食用蔗糖，由于顏色近似黑色， 故在臺(tái)灣、新西蘭和日本被稱為黑糖。

黑糖實(shí)際為傳統(tǒng)紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖完全一致，只是在熬制時(shí)間上較一般紅糖時(shí)間稍長(zhǎng)，且富含鐵元素，熬制成行后與空氣接觸久之氧化，固色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味，實(shí)際與紅糖并無(wú)二至，只是區(qū)域不同稱謂不同而已，如臺(tái)灣、日本等地稱之為黑糖。

黑糖具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。

紅糖

紅糖的定義是根據(jù)GB/T4561-2013中指以甘蔗為原料，經(jīng)提汁，澄清，煮煉，采用石灰法工藝制煉而成的。按照理化性能分為一級(jí)和二級(jí)兩個(gè)等級(jí)，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了總總糖分≥85%外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比食糖(根據(jù)GB13104-2005食糖標(biāo)準(zhǔn)范圍，赤砂糖屬于食糖不屬于紅糖)高很多。

黑糖和紅糖有什么區(qū)別

黑糖和紅糖雖然看起來(lái)十分相似，不過(guò)兩者還是存在一定區(qū)別的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)黑糖和紅糖的顏色、營(yíng)養(yǎng)成分和制作方式都不太一樣。

1、顏色深淺不同

紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由于熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短不同而造成的。黑糖的熬煮時(shí)間比較長(zhǎng)，糖漿經(jīng)濃縮后制成的糖磚呈現(xiàn)近乎黑色的外觀。

2、提煉制法不同

無(wú)論是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，起初的提煉制法都是一樣的。之所以會(huì)成為不同顏色和型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會(huì)因純度的升高而增加。

3、營(yíng)養(yǎng)成分不同

紅糖保留了甘蔗中較多的營(yíng)養(yǎng)成分，更加容易被人體消化和吸收，可以快速補(bǔ)充體力，被稱為“東方的巧克力”。此外，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所不可或缺的蘋(píng)果酸、核黃素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素錳、鋅、鉻等各種成分。黑糖除了提供熱能之外，還含有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質(zhì)等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，還有利于人體內(nèi)的酸堿平衡。

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