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食用油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，尤其是大桶的食用油開啟后往往1個(gè)月即難再“保鮮”，故大量囤積顯然不妥，所以,食用油一定要注意保質(zhì)期,對(duì)于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用.尤其選擇亞麻籽油時(shí)，也得留神產(chǎn)品的確切生產(chǎn)時(shí)間和保質(zhì)期。
食用油保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間
食用油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，尤其是大桶的食用油開啟后往往1個(gè)月即難再“保鮮”，故大量囤積顯然不妥，所以,食用油一定要注意保質(zhì)期,對(duì)于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用.尤其選擇亞麻籽油時(shí)，也得留神產(chǎn)品的確切生產(chǎn)時(shí)間和保質(zhì)期。
哪些因素影響食用油保質(zhì)期
桶裝食用植物油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，小包裝玻璃瓶橄欖油的保質(zhì)期一般為24個(gè)月，儲(chǔ)存條件均要求為：存放于陰涼、干燥處，避光密閉儲(chǔ)存。
預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。也就是說，如果不符合貯存條件，保質(zhì)期就可能會(huì)大大縮短。
對(duì)于食用油，如果貯存條件不當(dāng)，長(zhǎng)期暴露在陽光和空氣中，由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和酸敗，就會(huì)加速食用油的變質(zhì)，這時(shí)食用油的“真實(shí)”保質(zhì)期就會(huì)變短。
影響食用油保質(zhì)期長(zhǎng)短的關(guān)鍵是油脂的氧化穩(wěn)定性，也就是油脂的氧化酸敗程度。因?yàn)橛椭难趸釘∵^程會(huì)產(chǎn)生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，這些化合物具有特殊的氣味，不僅會(huì)影響油脂的風(fēng)味、色澤，降低油脂的品質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響身體健康。
而光、熱、氧、水、金屬離子等因素都會(huì)影響油脂的氧化酸敗過程，氧化酸敗的油脂對(duì)人體健康有不利的影響。過氧化值和酸價(jià)越高，油脂的氧化酸敗程度越高，當(dāng)過氧化值和酸價(jià)超過限值后，就不再適合食用。因此，防止氧化酸敗是保證食用油品質(zhì)安全性的關(guān)鍵。
一般情況下，影響食用油品質(zhì)的因素包括——
儲(chǔ)存溫度與光照：儲(chǔ)存溫度越高，光照越多，油脂的氧化穩(wěn)定性越差，氧化酸敗越快，因此，應(yīng)盡可能在較低的溫度條件下儲(chǔ)存食用油，并注意避光保存，以提高油脂的氧化穩(wěn)定性。
與氧氣的接觸：油脂與氧氣的接觸會(huì)加速氧化酸敗過程，含有不飽和鍵的油脂極易與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。當(dāng)食用油氧化產(chǎn)生“哈喇味”后就已經(jīng)酸敗，不再適合食用。瓶裝油脂開封后在食用過程中，與氧氣接觸的面積以及開瓶次數(shù)都會(huì)影響食用油的氧化酸敗速度。
過期的食用油還能吃嗎
過了保質(zhì)期限不是不能食用，而是過了最佳的食用期限和廠家所負(fù)責(zé)的期限。但如果過了保質(zhì)期的時(shí)間太長(zhǎng)(如3個(gè)月以上)就不要再食用了。要是食用油的話，只要不是散裝，沒有質(zhì)量保證，無變質(zhì)的半年內(nèi)應(yīng)該沒問題的。
食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘?jiān)?，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。
如何應(yīng)對(duì)2019年新形勢(shì)下中國(guó)專用醫(yī)療溫控器行業(yè)的變化與挑戰(zhàn)？
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