市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》 醬油從生產(chǎn)到市場(chǎng)更加規(guī)范化

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2021年6月29日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。

醬油

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

我國(guó)醬油市場(chǎng)

據(jù)了解，2019年全國(guó)醬油總產(chǎn)量達(dá)到1011.9萬(wàn)噸，醬油產(chǎn)業(yè)整體平穩(wěn)發(fā)展，折換具體金額大概為600億元左右，而未來(lái)醬油市場(chǎng)也有望突破千億大關(guān)。在醬油的種類中，我們最為熟知的是海天、加加、廚邦、千禾等四大品牌，另外一些中小醬油產(chǎn)品也具備一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，但真正主導(dǎo)市場(chǎng)的仍舊是位處巨頭的四大品牌。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品行業(yè)收入2017-2019年，營(yíng)收從3137億元增長(zhǎng)至3784億元，預(yù)測(cè)2021年將達(dá)到3980億元。調(diào)味品的需求增長(zhǎng)是人口增長(zhǎng)帶來(lái)的重要變化，同時(shí)也是人們對(duì)飲食需求的注重，在色香味俱全的追求上不斷提高。

2021年以來(lái)，三大醬油股海天味業(yè)、千禾味業(yè)、中炬高新，都出現(xiàn)了崩盤型走勢(shì)，近期出現(xiàn)了超跌反彈，千禾彈性更大。業(yè)內(nèi)分析稱，醬油未來(lái)的行業(yè)增速不會(huì)高。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)2019年醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模(出廠口徑)約為664億元，2006年至2020年，醬油行業(yè)出廠口徑收入復(fù)合增速為10.7%。其中，2020年，國(guó)內(nèi)醬油行業(yè)在單一調(diào)味品行業(yè)中的市場(chǎng)份額為26.8%。預(yù)期在2020年至2025年，醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率為6.3%。

從行業(yè)來(lái)看，調(diào)味品行業(yè)相對(duì)特殊，產(chǎn)品單價(jià)較低，一般就是十幾塊錢，另外雖然醬油的消費(fèi)頻率很高，但每次消費(fèi)量很低。

在政策管控上，2021年6月29日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品;嚴(yán)厲打擊使用工業(yè)鹽、工業(yè)醋酸等非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品的違法行為。但不代表著配置就不行，配制也沒(méi)問(wèn)題，只要嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，就像其他許多調(diào)味料一樣。只不過(guò)，今后的醬油都是采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)釀造，配制的醬油只能叫“復(fù)合調(diào)味料”。這也使得醬油從生產(chǎn)到市場(chǎng)，更加規(guī)范化。

《2021-2026年中國(guó)醬油行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》以行業(yè)為研究對(duì)象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場(chǎng)集中度等現(xiàn)實(shí)指標(biāo)，分析預(yù)測(cè)行業(yè)的發(fā)展前景和投資價(jià)值。通過(guò)最深入的數(shù)據(jù)挖掘，對(duì)行業(yè)進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)分析，從多個(gè)角度去評(píng)估企業(yè)市場(chǎng)地位，準(zhǔn)確挖掘企業(yè)的成長(zhǎng)性，已經(jīng)為眾多企業(yè)帶來(lái)了最專業(yè)的研究和最有價(jià)值的咨詢服務(wù)過(guò)程。

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