中國餐飲外賣門店經(jīng)營模式變化 中國餐飲外賣政策及市場(chǎng)面臨的形勢(shì)分析

• 2022年3月11日 HuangJiang來源：新浪 1208 78
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2020年，由于受疫情影響嚴(yán)重，餐飲收入跌至39527億元。2021年，得益于疫情的有效控制，全國餐飲收入又回升至46895億元，基本恢復(fù)到疫前水平，而外賣居功至偉。

中國餐飲外賣門店經(jīng)營模式變化

近年來，餐飲企業(yè)門店中“堂食+外賣”模式比例從疫前的35%提高至40%，純外賣比例從4%提高至7%。外賣占比越來越大，“點(diǎn)外賣”幾乎是年輕人吃飯常態(tài)。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年突破4萬億，2019年約為4.7萬億。2020年，由于受疫情影響嚴(yán)重，餐飲收入跌至39527億元。2021年，得益于疫情的有效控制，全國餐飲收入又回升至46895億元，基本恢復(fù)到疫前水平，而外賣居功至偉。

2021年中國35.2%消費(fèi)者月均點(diǎn)外賣1-5次，27%的消費(fèi)者月均點(diǎn)6-10次外賣，月均點(diǎn)外賣次數(shù)在11-20次的消費(fèi)者人數(shù)占比14.3%，5%消費(fèi)者表示每個(gè)月會(huì)點(diǎn)20次以上的外賣，只有18.5%消費(fèi)者表示從來不叫外賣。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國餐飲外賣市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評(píng)估報(bào)告》顯示：

市場(chǎng)層面的數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國在線外賣市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng) 6646.2億元，用戶規(guī)模達(dá) 4.56億人，外賣市場(chǎng)占全國餐飲收入比重也穩(wěn)步增長，由2011年的1.06%提升到2020年的16.83%。2020突發(fā)疫情，加速催生外賣消費(fèi)供給。

中國餐飲外賣政策及市場(chǎng)面臨的形勢(shì)分析

餐飲外賣行業(yè)中的參與主體以中小微商家為主,近七成餐飲外賣商戶為個(gè)體戶,62.20%的商戶僅有不到5名的員工。中小微餐飲企業(yè)仍占據(jù)半壁江山,其主要特點(diǎn)是抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、數(shù)字化能力低。

國家發(fā)改委等14部門在印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》(下稱“《政策》”)中提到：

將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及引導(dǎo)對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在的縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠。

《政策》一出，在整個(gè)餐飲行業(yè)引起了大家廣泛關(guān)注，一方面，作為餐飲行業(yè)的商家來說固然是一件好事，降低商戶服務(wù)費(fèi)將在一定程度上增加商戶營業(yè)收入，將緩解其在疫情下的經(jīng)營壓力。

美團(tuán)很快反應(yīng)，在3月1日發(fā)布名為《我們要為中小商戶做好這六件事》的公告，正式提出傭金優(yōu)惠政策，包括對(duì)困難的中小商戶實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)減半、對(duì)完成費(fèi)率透明化的困難商戶實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)5%封頂?shù)取?/p>

根據(jù)2021年第三季度美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)的餐飲外賣收入為264.85億元，占整體經(jīng)營收入的54.2%左右，其中傭金收入有232.23億元，占到餐飲外賣收入的87.7%左右。

商戶經(jīng)營、騎手福利、平臺(tái)得以正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是美團(tuán)要解決的三角難題。面對(duì)眼下中小餐飲商戶的經(jīng)營困難，平臺(tái)當(dāng)然要有所行動(dòng)，而且得是更加有效的“精準(zhǔn)幫扶”。

據(jù)美團(tuán)給出的數(shù)據(jù)，2022年2月外賣交易額低于5000元的商戶擴(kuò)大到54萬家，這正是美團(tuán)針對(duì)中小商家推出定向傭金減免的原因。針對(duì)完成費(fèi)率透明化的困難商戶，實(shí)行的技術(shù)服務(wù)費(fèi)5%封頂優(yōu)惠，將從今年3月持續(xù)到12月底，超100萬商戶將從中受益，這部分商家的經(jīng)營壓力將得到緩解。

中小商家是外賣平臺(tái)的商戶主力軍，顯然，緩解了中小商家經(jīng)營壓力，中小商家生態(tài)繁榮，平臺(tái)的商戶種類、規(guī)模才有保證，外賣生態(tài)也能夠更好地運(yùn)轉(zhuǎn)。

未來餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國餐飲外賣市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評(píng)估報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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