2022年醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀分析及市場規(guī)模調查分析

• 2022年10月21日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網 462 24
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近年來，隨著供給側結構改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進入有序競爭階段。數據顯示，得益于原材料供應充足、居民消費能力提升，我國醬腌菜市場規(guī)模保持持續(xù)增長態(tài)勢，但市場增速有所減緩，2016

醬腌菜是常見的調味副食品之一，醬腌菜具有鮮甜脆嫩或咸鮮辛辣等獨特香味，因此備受市場青睞，隨著居民生活水平提升，餐食樣數日漸豐富，醬腌菜逐漸成為居民生活中不可缺少的調味副食品。醬腌菜種類繁多，包括醬漬菜、鹽漬菜、糖漬菜、醬油漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜等多種類型。醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。

醬腌菜行業(yè)的上游原料主要為蔬菜，此外還包括食鹽、醬油、食醋及食糖等調味品以及各類食品添加劑。這些原料供給和價格變化將顯著影響到醬腌菜行業(yè)的經營狀況。而作為食品行業(yè)中重要的一個類別，醬腌菜行業(yè)的下游需求即人們的消費需求。其需求變動易受人們生活水平、消費習慣等因素的影響。

近年來，隨著供給側結構改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進入有序競爭階段。數據顯示，得益于原材料供應充足、居民消費能力提升，我國醬腌菜市場規(guī)模保持持續(xù)增長態(tài)勢，但市場增速有所減緩，2016-2021年，我國醬腌菜市場規(guī)模從74.6億美元增長至94.5億美元?，F(xiàn)階段，我國已成為全球最大的醬腌菜市場，國內醬腌菜產能在滿足國內市場需求的同時，還出口至歐美日等海外市場。

2022年醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀分析及市場規(guī)模調查分析

我國醬腌菜市場已形成相對穩(wěn)定的競爭格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術、品牌、渠道等優(yōu)勢成為國內醬腌菜龍頭企業(yè)。醬腌菜市場競爭激烈，企業(yè)要想在激烈的競爭中生存，需不斷進行技術、產品創(chuàng)新，積極拓寬產品生產原料、消費場景等，同時也應把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化、年輕化方向轉型。

根據國家統(tǒng)計局數據顯示，2020年，我國蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長2.98%;蔬菜產量為74912.9萬噸，同比增長3.9%。我國蔬菜供應充足，且醬腌菜歷史悠久，發(fā)展醬腌菜產業(yè)具有原材料和技術優(yōu)勢。我國醬腌菜生產企業(yè)多，但以中小型企業(yè)為主，由于研發(fā)水平低、技術有限，醬腌菜市場同質化現(xiàn)象嚴重，企業(yè)多處于無序競爭狀態(tài)。近年來，隨著供給側結構改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進入有序競爭階段。

目前，日本醬腌菜行業(yè)基本實現(xiàn)了生產自動化，其對醬腌菜基礎理論研究比較透徹，大量運用了現(xiàn)代高新技術如輻射、微波、真空拌料、冷鏈運輸等，相比之下，我國醬腌菜行業(yè)的工業(yè)化程度還很低。而韓國的醬腌菜工業(yè)化程度與我國大體相當，但是韓國泡菜在國際上的影響要遠高于我國醬腌菜。

據中研產業(yè)研究院公布《2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》顯示

如今，隨著食品工業(yè)技術水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產業(yè)改變了以往作坊式的手工生產方式，通過現(xiàn)代化的生產設備和工藝，完成產品的不斷升級，也取得了長足的發(fā)展，成為食品行業(yè)中新的經濟增長點，深受消費者青睞的知名品牌北京六必居醬園、月盛齋、天源醬園，涪陵榨菜，揚州、無錫的“三和”、“四美”等一批醬腌菜規(guī)模企業(yè)攜手共促行業(yè)發(fā)展。

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

業(yè)界人士表示，醬腌菜種類繁多，憑借其獨特口味，醬腌菜備受消費者青睞，現(xiàn)階段，我國已發(fā)展成為全球最大的醬腌菜市場，我國消費市場規(guī)模龐大，未來醬腌菜市場仍有增長空間。醬腌菜市場競爭激烈，在市場需求升級、競爭加劇背景下，擁有技術、創(chuàng)新能力、品牌效應的企業(yè)更具競爭優(yōu)勢。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調味品的選擇和使用上。根據中國調味品協(xié)會統(tǒng)計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經濟增長點。從參加中國調味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數據中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產量也是逐年增長的。

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