鹵味品牌業(yè)績(jī)失速原因分析 2022鹵味食品市場(chǎng)細(xì)分發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研

• 2022年11月1日 HuangJiang來(lái)源：新浪 806 49
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對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，絕味食品和煌上煌都不約而同提到了原材料價(jià)格上漲。原材料價(jià)格上漲，對(duì)鴨脖鹵味品牌利潤(rùn)空間受到擠壓，已是“老生常談”的問(wèn)題。

我國(guó)的鹵味品牌中，約有7個(gè)鹵味品牌擁有超1000家門(mén)店，包括了上市品牌絕味鴨脖、紫燕百味雞、煌上煌、周黑鴨，以及具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)和資本助力的品牌久久丫、九多肉多、鹵江南。

鹵味食品業(yè)績(jī)失速原因分析

近日三家鹵味公司相繼披露三季報(bào)，三家公司業(yè)績(jī)都出現(xiàn)了不同程度的下滑。具體來(lái)看，今年前三季度，絕味食品營(yíng)業(yè)收入51.2億元，同比增長(zhǎng)5.64%，凈利潤(rùn)2.19億元，同比下降77.24%;煌上煌的日子也不太好過(guò)，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收同比下降16.33%至16.18億元，而凈利潤(rùn)則是同比下降53.97%至8448.68萬(wàn)元;紫燕食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收27.42億元，凈利下滑幅度相對(duì)較小，同比下降22.47%至2.28億元。

絕味食品在財(cái)報(bào)中表示，報(bào)告期多數(shù)費(fèi)用出現(xiàn)增長(zhǎng)，包括營(yíng)業(yè)成本由于原材料成本上漲，增長(zhǎng)了16.89%;煌上煌同樣表示，主要原料和包裝成本持續(xù)上漲，同時(shí)生產(chǎn)能耗、配送環(huán)節(jié)成本也在增加。

對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，絕味食品和煌上煌都不約而同提到了原材料價(jià)格上漲。原材料價(jià)格上漲，對(duì)鴨脖鹵味品牌利潤(rùn)空間受到擠壓，已是“老生常談”的問(wèn)題。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)熟鹵制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

2021年中國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模約3296億元，同比增長(zhǎng)15%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。

除了疫情影響，休閑鹵味三巨頭業(yè)績(jī)下滑背后，是鹵味市場(chǎng)“蛋糕”爭(zhēng)奪升級(jí)?？煜袠I(yè)新零售專(zhuān)家鮑躍忠分析稱，當(dāng)前發(fā)力鹵味市場(chǎng)的企業(yè)越來(lái)越多，這將分流傳統(tǒng)鹵味企業(yè)市場(chǎng)份額。同時(shí)，隨著消費(fèi)者健康消費(fèi)理念的變化，市場(chǎng)對(duì)于重口味鹵制產(chǎn)品的關(guān)注度也有下降的趨勢(shì)。另外，隨著鹵味行業(yè)發(fā)展規(guī)模逐漸擴(kuò)大，新興品牌不斷增多，競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。

2022鹵味食品市場(chǎng)細(xì)分發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研

鴨貨產(chǎn)品作為鹵味行業(yè)中的細(xì)分品類(lèi)，其增長(zhǎng)空間是有限的。即便是以規(guī)模取勝的絕味食品，也不可能無(wú)限制地開(kāi)下去，再疊加整體供應(yīng)鏈成本上升、疫情反復(fù)和消費(fèi)疲勞等因素，" 絕味們 " 盈利已變得越來(lái)越難。

因此三只松鼠、百草味先后推出虎皮鳳爪等鹵味產(chǎn)品,鹵味零食化、速食化的趨勢(shì)也愈發(fā)明顯。

近年來(lái)，在規(guī)模日益增長(zhǎng)的同時(shí)，鹵味市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出細(xì)分化趨勢(shì)?！吨袊?guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》還顯示，根據(jù)產(chǎn)品保存溫度、制作工藝和售賣(mài)方式的不同，鹵味產(chǎn)品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長(zhǎng)保常溫鹵味三種不同的產(chǎn)品形態(tài)。

短保冷鹵指的是保質(zhì)期較短、可供低溫保存數(shù)天的鹵味食品，分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產(chǎn)品形態(tài)，主要通過(guò)門(mén)店外帶、外賣(mài)的方式進(jìn)行售賣(mài)，近年來(lái)亦有品牌嘗試在線上電商平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售。

新式熱鹵是近年來(lái)興起的一種鹵味產(chǎn)品形態(tài)，以熱氣騰騰的現(xiàn)鹵為最大賣(mài)點(diǎn)，既可堂食也可外帶外賣(mài)，代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。

想了解鹵制品行業(yè)市場(chǎng)更多相關(guān)信息，可點(diǎn)擊中研普華《2022-2027年中國(guó)熟鹵制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  隨著熟鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的熟鹵制品企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期...

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