中國烘焙食品行業(yè)市場現(xiàn)狀深度分析及發(fā)展趨勢預測2022

• 陳觀秋 2022年12月15日 來源：百度 961 60
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隨著改革開放的深入，人民生活水平的提高以及烘焙制品的質量改進和制品的品種增多，中國的烘焙食品業(yè)無論在產(chǎn)量、制作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發(fā)展。近幾年來，外國企業(yè)加大了對中國市場的投資，紛紛進入中國市場，合資、獨資烘焙食品企業(yè)實現(xiàn)快

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經(jīng)過一系列工藝手段烘焙而成的食品。烘焙食品根據(jù)加工方式不同，主要分為三類：冷凍烘焙食品、現(xiàn)烤現(xiàn)做產(chǎn)品和預包裝產(chǎn)品。

我國烘焙行業(yè)起步較晚，1980年以前，我國現(xiàn)代烘焙行業(yè)幾乎空白，1990-2000年左右，隨著外資企業(yè)逐步在我國設廠，最早一批烘焙品牌如曼可頓等開始出現(xiàn)。起初烘焙食品的生產(chǎn)和銷售主要以家庭作坊的形式存在，呈現(xiàn)品牌單一、產(chǎn)品同質、滲透率低的特點。外資設廠后，由于其規(guī)模大、產(chǎn)品質量穩(wěn)定、經(jīng)營方式靈活，快速占據(jù)國內市場，外資品牌在我國市占率不斷提升。2000年以后，西方飲食文化在我國不斷滲透，烘焙行業(yè)進入快速發(fā)展時期。

烘焙行業(yè)法律法規(guī)主要圍繞食品安全問題，要求經(jīng)營者必須具備食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，并強調完善的監(jiān)督管理措施。2020年1月國家市場監(jiān)督管理總局頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(2020年修訂)，規(guī)范食品、食品添加劑生產(chǎn)許可活動，加強食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全。

面粉是烘焙食品重要原材料。從我國面粉供需情況來看，近年來我國面粉產(chǎn)量整體下降，消費量跟產(chǎn)量基本保持一致。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年我國面粉產(chǎn)量為8433萬噸，消費量為8435萬噸。2021年我國面粉產(chǎn)量上升至8892萬噸。

烘焙行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

隨著改革開放的深入，人民生活水平的提高以及烘焙制品的質量改進和制品的品種增多，中國的烘焙食品業(yè)無論在產(chǎn)量、制作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發(fā)展。近幾年來，外國企業(yè)加大了對中國市場的投資，紛紛進入中國市場，合資、獨資烘焙食品企業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展。

烘焙食品行業(yè)在中國已基本形成了以獨資、合資、國有、民營和其他業(yè)務系統(tǒng)的經(jīng)營格局。國內市場外資企業(yè)占據(jù)高端市場，國有企業(yè)占據(jù)中端，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，民營企業(yè)占據(jù)低端市場;從發(fā)展趨勢來看，此格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢，各種烘焙產(chǎn)品都有其較為固定的銷售市場和消費群體。

從供給層面上看，根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》(2012-2018)，我國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1,316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》分析：

從烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類銷售終端以及消費者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業(yè)主，伴隨著烘焙行業(yè)的快速增長，上游子行業(yè)也共享了下游的高景氣。

從烘焙食品銷量情況來看，我國烘焙食品銷售量基本保持穩(wěn)定趨勢，年銷售量保持在1000萬噸左右。

從全球各地區(qū)人均消費情況來看，人均消費量對比發(fā)達國家偏低，仍有較大提升空間。據(jù)統(tǒng)計，2021 年我國烘焙食品人均消費額25.5美元，遠低于法國的277.5美元、日本的222.9美元、美國的204.5 美元。

由于烘焙食品在主食消費、休閑消費、節(jié)日消費中均具有一定優(yōu)勢，隨著年輕人飲食習慣西化，人均消費有望量價齊升。

烘焙行業(yè)競爭格局

由于我國區(qū)域發(fā)展不均衡且烘焙行業(yè)受到配送半徑限制，行業(yè)內企業(yè)數(shù)量多且限制于區(qū)域市場，市場集中度低。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年我國烘焙相關企業(yè)注冊量快速增長，企業(yè)注冊量從2040家增長至6395家，年均復合增長率約為33%。

從數(shù)量來看，2019 年全國烘焙店數(shù)量達到47.9萬家，大量小型企業(yè)涌入。從市場集中度來看，2021年CR5僅為11.6%。行業(yè)進入壁壘較低，處于完全競爭狀態(tài)，多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，具有較強的地城屬性。

烘焙行業(yè)未來發(fā)展趨勢

雖然近年來我國烘焙食品行業(yè)增長迅速，但人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。從量的角度，由于烘焙食品進入我國較晚，消費者尚處于接受過程中，未來隨著飲食習慣的變化，人均消費量還存在提升空間。從價格的角度，目前烘焙食品行業(yè)中小企業(yè)數(shù)量眾多，個人經(jīng)營的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質量良莠不齊，產(chǎn)品價格相對較低，未來隨著消費升級，消費者對產(chǎn)品品質和消費體驗的要求提高，單價提升也會帶動烘焙行業(yè)規(guī)模的上漲。

目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。首先，主食結構上，西式餐飲較傳統(tǒng)中式餐飲如豆?jié){油條、面條包子等更便于保存、攜帶，且口味、品種多樣，符合年輕一代快節(jié)奏和多樣化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率。其次，咖啡廳、蛋糕甜品店逐漸成為休閑放松的主要消費場所，“飲品+烘焙”成為下午茶主流，蛋糕、面包等作為休閑消費將穩(wěn)定增長。

近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅動下，烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢。雖然我國面積遼闊，區(qū)域發(fā)展不平衡，且烘焙行業(yè)受到配送半徑的限制，企業(yè)數(shù)量眾多的局面仍將長期存在，但隨著消費者加大關注食品安全和產(chǎn)品質量問題，國家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標準和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來將持續(xù)提高，龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場份額。

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