冷凍技術(shù)深度調(diào)研 食品冷凍行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2023年1月29日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1331 87
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冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結(jié)。也叫“制冷”，是應(yīng)用熱力學(xué)原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點(diǎn)高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復(fù)進(jìn)行這個(gè)過(guò)程，液化時(shí)在其他地方放熱，汽化時(shí)對(duì)需要的

冷凍技術(shù)是一種古老的食品保存技術(shù)。早在公元前1000年，我國(guó)已經(jīng)懂得利用冰窖冷凍儲(chǔ)藏食品;而希臘人和羅馬人則會(huì)在地窖中放入壓碎的雪塊用以食品的冷凍。我國(guó)的冷凍食品商品化從20世紀(jì)70年代開(kāi)始起步;80年代，隨著家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推動(dòng)了冷凍食品的發(fā)展；90年代，我國(guó)冷鏈初步形成，品種不斷增加，生產(chǎn)企業(yè)大幅度增多。

食品冷凍的原理是在冷凍過(guò)程中，細(xì)胞外溶液首先產(chǎn)生冰晶，在蒸汽壓作用下細(xì)胞內(nèi)的水流向細(xì)胞外的冰晶，這時(shí)形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進(jìn)一步增大。大冰晶會(huì)破壞細(xì)胞壁，造成細(xì)胞質(zhì)外流，進(jìn)而引起食品品質(zhì)的降低。另外，食品在冷凍時(shí)，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質(zhì)降低。長(zhǎng)時(shí)間冷凍，不但大冰晶會(huì)破壞組織結(jié)構(gòu)，并且解凍后細(xì)胞不能恢復(fù)原狀，細(xì)胞液大量流失，影響食品的風(fēng)味和品質(zhì)，甚至不能食用。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)冷凍技術(shù)行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結(jié)。也叫“制冷”，是應(yīng)用熱力學(xué)原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點(diǎn)高的氣體，加壓液化，然后再使它汽化吸熱，反復(fù)進(jìn)行這個(gè)過(guò)程，液化時(shí)在其他地方放熱，汽化時(shí)對(duì)需要的范圍吸熱。

冷凍操作其實(shí)質(zhì)是不斷地由低溫物體(被冷凍物)取出熱量，并傳給高溫物質(zhì)(水或空氣)，以使被冷凍的物料溫度降低。熱量由低溫物體到高溫物體這一傳遞過(guò)程是借助于冷凍劑實(shí)現(xiàn)的。一般說(shuō)來(lái)，冷凍程度與冷凍操作的技術(shù)有關(guān)，凡冷凍范圍在-100℃以內(nèi)的稱為冷凍;而在-100～-210℃或更低的溫度，則稱為深度冷凍或簡(jiǎn)稱深冷。

冷凍技術(shù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

行業(yè)專家分析強(qiáng)調(diào)，數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)冰箱冷柜行業(yè)銷售規(guī)模達(dá)12581萬(wàn)臺(tái),同比增長(zhǎng)3.4%。特別是疫情這幾年,家庭冷凍存儲(chǔ)食物的需求不斷上漲,冷柜市場(chǎng)迎來(lái)了一輪新的消費(fèi)浪潮。抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)，95后消費(fèi)者購(gòu)買的速凍食品中，水餃、手抓餅、丸子制品比重最高;其次是小油條、早餐包、小酥肉、披薩等。根據(jù)報(bào)告，2020年中國(guó)46.8%消費(fèi)者每月購(gòu)買速凍食品1-2次，還有36.45%消費(fèi)者每月購(gòu)買3-4次速凍食品。

數(shù)據(jù)顯示，冷凍食品行業(yè)銷售收入將達(dá)到1755億元。中國(guó)現(xiàn)在已成為世界上最大的冷藏集裝箱以及冷凍和冷凍食品進(jìn)口國(guó)，并且冷凍食品趨勢(shì)可能會(huì)持續(xù)到2022年。中研普華研究院預(yù)測(cè)，未來(lái)10年我國(guó)冷凍食品行業(yè)將仍處于成長(zhǎng)期，預(yù)計(jì)CAGR 10%左右。

2021年中國(guó)鮮、冷藏肉產(chǎn)量3298.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)29.1%;中國(guó)速凍米面食品產(chǎn)量為371.83萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.2%;中國(guó)冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為672.19萬(wàn)噸，同比下降4.3%;中國(guó)冷凍飲品產(chǎn)量為221.36萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.6%。

2022上半年，冰箱、冰柜銷售迎來(lái)新高潮。奧維云網(wǎng)推總數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年冰柜全渠道零售量532.2萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)3.1%，零售額70.9億元，同比增長(zhǎng)3.8%。奧維云網(wǎng)認(rèn)為，冰柜作為除冰箱以外的第二臺(tái)制冷設(shè)備將會(huì)成為更多家庭的選擇，長(zhǎng)期來(lái)看成長(zhǎng)空間廣闊。

4年前臺(tái)州一罐開(kāi)始研究探索柑橘的保鮮技術(shù)，通過(guò)在1度到零下20多度的溫度和環(huán)境下進(jìn)行不斷的冷凍試驗(yàn)，逐漸摸索出行之有效的規(guī)律，終于在今年實(shí)現(xiàn)了大批量的生產(chǎn)。在臺(tái)州一罐的努力下，原先行業(yè)季節(jié)性很強(qiáng)的水果罐頭，正擺脫水果成熟期的桎梏，從柑橘罐頭起步，到枇杷、楊梅、黃桃罐頭，臺(tái)州一罐正著眼于實(shí)現(xiàn)水果罐頭四季生產(chǎn)的目標(biāo)，不斷提升黃巖罐頭的核心競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展力。

近年來(lái)，格力電器加速產(chǎn)品多元化，公司2021年包含冰箱、冰柜的生活電器板塊營(yíng)收48.82億元，同比增長(zhǎng)7.96%。格力電器表示，未來(lái)，格力將繼續(xù)深耕冷凍冷藏行業(yè)，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，不斷完善和開(kāi)發(fā)出貼合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。

從車間到消費(fèi)者的手中，冷凍食品每個(gè)環(huán)節(jié)必須在冷凍狀態(tài)下儲(chǔ)存。廠家生產(chǎn)、經(jīng)銷商儲(chǔ)運(yùn)、零售商陳列和消費(fèi)者使用等過(guò)程中都必須冷凍。冷凍食品的冷鏈不斷完善，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。更多中小型超市增加了冷凍食品專柜，使得眾多未成家的年輕人購(gòu)買和儲(chǔ)藏更加方便。銷售渠道的拓寬，方便了消費(fèi)者購(gòu)買，增加了消費(fèi)者購(gòu)買的頻次，從某種程度上擴(kuò)大了冷凍食品容量。

未來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)會(huì)更加高速的發(fā)展，而“互聯(lián)網(wǎng)+冷凍食品”則是行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。冷凍食品行業(yè)需要與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)以此來(lái)提升整個(gè)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展。傳統(tǒng)冷凍食品企業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，最重要的便是要選對(duì)互聯(lián)網(wǎng)合作平臺(tái)，再輔以互聯(lián)網(wǎng)思維，這樣企業(yè)才能夠真正的快速可持續(xù)發(fā)展，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下走得更遠(yuǎn)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)冷凍技術(shù)行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)冷凍技術(shù)行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

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