中國即食米粉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀2023

• 陳澤芳 2023年5月16日 來源：互聯(lián)網 633 36
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目前整個米粉市場大體可以劃分為兩個陣營。第一類是具有較高知名度的老牌連鎖品牌，比如蒙自源、阿香米線等。蒙自源目前門店數(shù)達到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米線目前擁有716家門店，分布于山東、江蘇、浙江等地。第二類是近年崛起的新銳品牌。比如三兩粉1

米粉作為一種歷史悠久，南方人日常食用的食物，其市場需求穩(wěn)定，且隨著人口流動，其主要消費區(qū)域日益廣泛。米粉的生產地域極廣，遍布江南城鄉(xiāng)，特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省(區(qū))，凡有水稻生產的地方，幾乎都有米粉的生產。近年來，隨著經濟的發(fā)展、社會的進步、文化的交流，即食米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米粉，在我國港澳地區(qū)和東南亞、歐洲及美國、加拿大等華人聚居地也有很大市場。

進入21世紀，我國經濟迅速發(fā)展，人們對美食的需求不斷增長，傳統(tǒng)米粉生產效率不高、標準化低，很難滿足巨大的市場需求和食品安全的要求。因此，米粉生產逐漸由手工過渡到機械化，且標準化、自動化程度明顯提高?，F(xiàn)在，我們市場上看到的米粉基本已經擺脫了傳統(tǒng)的手工生產，采用米粉機這個全能機器。由于經濟的穩(wěn)定發(fā)展，社會通貨膨脹水平溫和且穩(wěn)定，米粉行業(yè)的生產成本與價格也有穩(wěn)定提升，行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)定擴大。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國即食米粉行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：

即食米粉是一種食品，工藝先進，結構合理、外形美觀、生產產量大、產品品質穩(wěn)定、操作簡易、智能化控制。即食米粉，按工藝差異分A. 濕法生產 B. 干法生產。可實現(xiàn)全自動控制，所有接觸物料的部分若采用不銹鋼結構將天衣無縫，烘干有自動壓型，烘干后粉餅形狀規(guī)則便于自動包裝，烘干出來的粉餅含水量一致，烘干后的粉餅決不會出現(xiàn)斷條濕心等現(xiàn)象，粉餅品質好，外觀晶瑩，高彈性，不斷條，不糊湯，有咬勁，具有獨特的米香味。自動化程度高，可實規(guī)?；a，省水省電，尤其在節(jié)能方面優(yōu)越，大大的節(jié)省烘干能耗，只有常規(guī)米粉烘干一半的能耗，是規(guī)?；a業(yè)化投資的首選。

通常米粉，包括經熟化的米糊類和未經熟化的米線、米粉、河粉等，各地對這類產品名稱的叫法不盡相同。米粉經過不斷發(fā)展，結合各地富有特色的制作工藝和食用方法，具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料，經烹飪而成美味可口的食物。廣東、海南、福建、湖南、貴州、江西、河南等省份根據米粉原料制作成的瀨粉、過橋米線等獨具地方風味特色，深受消費者喜愛。國家出臺了一系列政策對米粉行業(yè)進行大力扶持，針對產業(yè)發(fā)展及專項設備研發(fā)的政策規(guī)劃不斷出爐，為米粉行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

多年來我國有些即食米粉生產企業(yè)都有產品出口。但近年來日本等進口商不愿意進口可能含有轉基因大米作原料的產品，使出口受阻。原出口日本的多家即食河粉生產企業(yè)如金城、黑五類都受到很大影響，有個別企業(yè)還打算把生產設備搬到泰國生產。這是值得引起注意的問題。光靠企業(yè)本身難以解決，因外購原料是否有轉基因大米難以操控，這要相關部門和企業(yè)協(xié)商研究解決。在消費升級的趨勢下，食品安全要求提高，我國米粉的消費市場在發(fā)生改變。在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發(fā)展;在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展，米粉消費市場迅速擴大。未來，隨著我國人民生活水平的進一步提高以及米粉產業(yè)向方便化、營養(yǎng)化和健康化方向發(fā)展，米粉產業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

中國即食米粉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀2023

近年來，米粉行業(yè)需求總體增長比較平穩(wěn)，從需求結構來看，隨著人們生活水平的提高，高檔米粉的需求量有所增長，高檔米粉的市場占整個米粉的消費比例增加。米粉行業(yè)對原材料的需求依賴度較大，原材料的價格和質量直接影響產出品的利潤空間和品質。因此米粉企業(yè)要做到向上一體化戰(zhàn)略，牢牢把控住上游市場。新的生產技術的出現(xiàn)，提高了生產效率和產品質量。在一定程度上提高了行業(yè)的整體競爭力。

隨著國內經濟發(fā)展，食品安全要求提高，我國米粉的消費市場改變。在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發(fā)展;在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展;在消費區(qū)域上，從南方消費向北方消費拓展。米粉消費市場迅速擴大。未來隨著我國人民生活水平的進一步提高以及米粉產業(yè)向方便化、營養(yǎng)化和健康化方向發(fā)展，米粉產業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

目前整個米粉市場大體可以劃分為兩個陣營。第一類是具有較高知名度的老牌連鎖品牌，比如蒙自源、阿香米線等。蒙自源目前門店數(shù)達到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米線目前擁有716家門店，分布于山東、江蘇、浙江等地。第二類是近年崛起的新銳品牌。比如三兩粉·湖南手工米粉、貴鳳凰貴州羊肉粉、及第粉等。這類新銳品牌以獨特的米粉產品切入細分賽道，如及第粉主打廣式石磨手工粉，三兩粉發(fā)展聚焦湖南手工粉，發(fā)展前景可期。

除了速食米粉之外，不少米粉品牌還推出了調味品、小吃等零售產品，米粉零售產品出現(xiàn)了調味品化、特色產品零售化的新趨勢。調味料產品主要是米粉的醬汁、底料，比如老鹽街米粉的米粉專用鹵水，以及啊臻味道米粉的雞肉醬、辣椒醬。小吃產品則主要是各類地方特色小吃，比如老鹽街米粉推出的廣西小吃鍋燒肉等。這些產品能夠幫助地方特色品牌豐富產品線，吸引流量。

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