舌尖經(jīng)濟(jì)市場現(xiàn)狀與發(fā)展前景趨向分析2023

• 劉明月 2023年9月13日 來源：中研研究院 1106 71
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隨著疫情防控轉(zhuǎn)入新階段，各項(xiàng)政策不斷落實(shí)落細(xì)，生產(chǎn)生活秩序有望加快恢復(fù)，經(jīng)濟(jì)增長內(nèi)生動力將不斷積聚增強(qiáng)。受宏觀經(jīng)濟(jì)影響，餐飲市場將逐步恢復(fù)，消費(fèi)需求持續(xù)釋放，餐飲經(jīng)濟(jì)會實(shí)現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長，舌尖經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。

隨著疫情防控轉(zhuǎn)入新階段，各項(xiàng)政策不斷落實(shí)落細(xì)，生產(chǎn)生活秩序有望加快恢復(fù)，經(jīng)濟(jì)增長內(nèi)生動力將不斷積聚增強(qiáng)。受宏觀經(jīng)濟(jì)影響，餐飲市場將逐步恢復(fù)，消費(fèi)需求持續(xù)釋放，餐飲經(jīng)濟(jì)會實(shí)現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長，舌尖經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。

美食廣場市場強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿?，也意味著這塊“大蛋糕”在未來所帶來的巨大競爭。餐飲美食廣場行業(yè)發(fā)展規(guī)模為2290億元，增長率為9.05%。

美食廣場投資大、經(jīng)營管理成本高、培育期長，屬于低利行業(yè)，無法支撐太高的租金，對于不惜血本以高租金承租的美食廣場而言，唯有提高客單價(jià)、消費(fèi)水平或降低食材標(biāo)準(zhǔn)以平衡租金成本，但美食廣場如果貿(mào)然提高客單價(jià)，面對十多家甚至數(shù)十家各類中低價(jià)快餐和平價(jià)特色正餐小館

數(shù)據(jù)顯示，全年餐飲收入43941億元，比2021年下降6.3%。餐飲行業(yè)雖然在疫情中受到更大的影響，但從兩次超過社零同比增速的月份來看，餐飲行業(yè)也在疫情好轉(zhuǎn)期間更快回暖。

2023年上半年，餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資事件數(shù)共98起，與2022年同期相比，減少了50余起。在融資金額方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2022年上半年餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資總額為148.3億元，而2023年上半年則僅有54.9億元，較2022年同期減少63.0%。

此外，小吃和文創(chuàng)的合作，正成為舌尖經(jīng)濟(jì)消費(fèi)新時(shí)尚。中國大酒店與廣州博物館聯(lián)合，打造月餅美食文創(chuàng)產(chǎn)品，從廣州博物館館藏文物“清黑漆描金開窗庭院人物縫紉盒”中提取元素，還原西施醉月等五款經(jīng)典月餅，讓廣州小吃文創(chuàng)產(chǎn)品走近更多消費(fèi)者。

在江西，不少城市推出“贛菜小吃+”新模式，激發(fā)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新活力。南昌萬壽宮歷史文化街區(qū)、廬山西海柘林老鎮(zhèn)非遺美食文創(chuàng)園、景德記憶美食風(fēng)情街等一批以地方小吃為主力業(yè)態(tài)的消費(fèi)場景，“五一”假期成為游客打卡和市民消費(fèi)的主要目的地，未來舌尖經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)將帶動鄉(xiāng)村餐飲發(fā)展。

2023-2027年舌尖經(jīng)濟(jì)市場發(fā)展趨勢預(yù)測

一、2023-2027年舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)發(fā)展趨勢

二、2023-2027年舌尖經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模預(yù)測

三、2023-2027年舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)應(yīng)用趨勢預(yù)測

四、2023-2027年細(xì)分市場發(fā)展趨勢預(yù)測

中研研究院出版的《2023-2027年中國舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)市場發(fā)展運(yùn)行形勢與競爭格局分析報(bào)告》顯示

舌尖經(jīng)濟(jì)市場現(xiàn)狀與發(fā)展前景趨向分析2023

近年來，隨著人們工作生活節(jié)奏的變化，當(dāng)下，發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)，符合消費(fèi)升級的時(shí)代需求，能夠直接拉動城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動休閑、娛樂、旅游等服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。舌尖上的消費(fèi)成為疫情后的新一輪熱潮，多措并舉拉動內(nèi)需。

“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起背后是人們?nèi)找嬖鲩L的對美好生活的需求，折射出重慶消費(fèi)市場強(qiáng)勁的韌性。如今，重慶各個(gè)商圈，吃的種類更多樣，吃的方式更便捷，吃的體驗(yàn)更美好。抓住消費(fèi)者“胃口”，瞄準(zhǔn)市場需求，改善供給質(zhì)量，即便是傳統(tǒng)的“舌尖經(jīng)濟(jì)”也能煥發(fā)出巨大的市場活力

“舌尖經(jīng)濟(jì)”帶火很多新職業(yè)，關(guān)于“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。隨著人們對食物品質(zhì)要求增高，試吃員成為產(chǎn)品品控的重要一環(huán)。“吃”出的新行當(dāng)不僅在餐飲本身，智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能pos等提高餐飲物流效率的科技產(chǎn)業(yè)也迅速崛起。有關(guān)“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。

2023年以來，多地政府在促進(jìn)“夜經(jīng)濟(jì)”上發(fā)力，出臺相關(guān)利好政策，為持續(xù)升溫的餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”再添一把旺火。餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，舌尖經(jīng)濟(jì)對于擴(kuò)大內(nèi)需、推動形成強(qiáng)大國內(nèi)市場、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。

2023年1-7月，全國餐飲收入28606億元，同比增長20.5%;限額以上單位餐飲收入7365億元，同比增長21.4%。近年來，在綠色消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)浪潮下，消費(fèi)市場升級步伐加快。

近年來，作為最活躍的消費(fèi)業(yè)態(tài)之一，餐飲業(yè)成為各地促消費(fèi)的主要抓手。不僅便利店跨界餐飲業(yè)已成為常態(tài)，而且餐飲業(yè)也在各地紅紅火火的“夜經(jīng)濟(jì)”中扮演著重要角色。很多城市還通過舉辦美食節(jié)等活動，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，地方消費(fèi)券發(fā)放期間，餐飲商戶單店日均交易額和單店日均消費(fèi)頻次較此前兩周分別增長33.1%和23.3%;消費(fèi)券活動結(jié)束后兩周，餐飲商戶單店日均交易額和單店日均消費(fèi)頻次較活動前兩周分別增長14.6%和11.2%。這表明，消費(fèi)券發(fā)放不僅能在活動期內(nèi)激發(fā)人們的消費(fèi)意愿并使商戶增收，在活動后，商戶及所在商圈的消費(fèi)熱度仍會持續(xù)一段時(shí)間。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，小吃在餐飲外賣訂單量中占比達(dá)到60%左右，交易金額占比超過50%。

網(wǎng)紅小吃也帶動舌尖經(jīng)濟(jì)的發(fā)展：一線、新一線、二線城市的餐飲美食廣場小吃訂單規(guī)模大，網(wǎng)紅小吃市場訂單量的占比分別為20.1%、27.6%和22.1%。隨著下沉市場對小吃消費(fèi)需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快，小吃訂單量增速分別達(dá)到37.7%、43.5%和45.5%。

到2025年，地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效益不斷提升，基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局。

隨著消費(fèi)升級和時(shí)代的進(jìn)步，越來越多的人開始注重飲食健康與品質(zhì)。舌尖經(jīng)濟(jì)在這個(gè)背景下，各地方特色食品成為熱門話題，不少地域的特色美食、傳統(tǒng)技藝逐漸躋身精品餐飲行業(yè)并受到市場和消費(fèi)者的追捧。發(fā)展地方特色食品，正是助力發(fā)展“舌尖”上的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要途徑。

舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，在形式上，報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。舌尖經(jīng)濟(jì)報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)全景圖。

更多舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)前景預(yù)測分析，請點(diǎn)擊中研研究院出版的《2023-2027年中國舌尖經(jīng)濟(jì)行業(yè)市場發(fā)展運(yùn)行形勢與競爭格局分析報(bào)告》。

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