冷凍食品市場發(fā)展趨勢預測 未來仍然有較大的發(fā)展空間

• 黃文玉 2023年11月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計局 中國海關(guān) 683 40
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冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏;營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟;市場需求量大，在發(fā)達國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。

冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏;營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟;市場需求量大，在發(fā)達國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。

冷卻食品：不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點，并在此溫度下保藏的食品。凍結(jié)食品：是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品。冷卻食品和凍結(jié)食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、調(diào)理方便食品類這五大類。

冷凍食品行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析

就目前的現(xiàn)狀，在市場經(jīng)濟的條件下，商業(yè)系統(tǒng)、輕工系統(tǒng)、外貿(mào)系統(tǒng)、水產(chǎn)系統(tǒng)都在各自為政生產(chǎn)凍食品，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準和規(guī)范可遵循，管理處于無序狀態(tài)，以致冷凍食品的質(zhì)量參差不齊。另外全國多數(shù)冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)采用原有冷庫、冰柜等生產(chǎn)冷凍食品，沒有連續(xù)化的快速凍結(jié)設(shè)備，也沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生規(guī)范，以致造成緩慢凍結(jié)產(chǎn)充斥市場，降低了冷凍食品的質(zhì)量，損害了冷凍食品的聲譽。

國內(nèi)速凍機生產(chǎn)雖有一定基礎(chǔ)，但是與國外同類產(chǎn)品相比存在著體積龐大、笨重、低溫性能差、能耗高等問題。一些速凍機件生產(chǎn)廠生產(chǎn)的傳送件與國外同類產(chǎn)品的差距，主要是外形粗糙、精度較差、使用性能不穩(wěn)定。一條周長超過10米的不銹鋼帶，由于積累誤差，在低溫環(huán)境下，金屬鋼帶易產(chǎn)生鏈帶跳擠帶、斷帶，造成用戶停產(chǎn)損失。螺旋式帶長一般100米以上，國產(chǎn)帶質(zhì)量不穩(wěn)定，容易發(fā)生擠帶與脫節(jié)。

當前冷凍食品企業(yè)規(guī)模不大、實力不強、經(jīng)濟效益不高，目前國大約有1000多家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)，“量穩(wěn)定在千噸以上的為數(shù)不多”，比較多的是百噸左右的企業(yè)，在這些企業(yè)中，有相當數(shù)量的冷凍食品實際上只是肉聯(lián)廠、罐頭廠、冷飲廠等工廠的一個分廠或一個車間，這一的企業(yè)規(guī)模效益都很差。

在中國，與速凍業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運輸遠遠跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù)、運輸?shù)葪l件影響，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束，所謂的"金黃色葡萄球菌"在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到符合標準，但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設(shè)備溫度不達標，都有可能產(chǎn)生。一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環(huán)境，另外一方面是巨大的市場空間。在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國的這一比例不到5%。巨大的市場將引發(fā)速凍食品業(yè)務市場的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機和空間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年冷凍食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預測報告》顯示：

中國主要冷凍冷藏食品產(chǎn)量得到提高，有力保障市場供應。2021年中國鮮、冷藏肉產(chǎn)量3298.2萬噸，同比增長29.1%;中國速凍米面食品產(chǎn)量為371.83萬噸，同比增長11.2%;中國冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為672.19萬噸，同比下降4.3%;中國冷凍飲品產(chǎn)量為221.36萬噸，同比增長3.6%。2021年中國肉類(包括雜碎)出口數(shù)量為35萬噸，同比增長12.9%;出口金額為1157118萬元，同比增長1.9%;中國肉類(包括雜碎)進口數(shù)量為938萬噸，同比下降5.3%;進口金額為20791570萬元，同比下降2.5%。

冷凍冷藏食品工業(yè)是外向型行業(yè)，積極參與國際食品市場競爭，是食品進出口貿(mào)易的主要品類。主要出口類別有水產(chǎn)品、蔬菜、水果、肉制品等;進口商品類別主要集中在水產(chǎn)品、肉類、蔬菜等。2021年中國水產(chǎn)品出口數(shù)量為375萬噸，進口數(shù)量為363萬噸，同比下降9.7%;中國水產(chǎn)品出口金額為13946360萬元，同比增長7.5%;進口金額為9339389萬元，同比增長4.2%。其中2021年中國鮮、干鮮瓜果及堅果出口數(shù)量為361萬噸，同比下降7%;出口金額為3914569萬元，同比下降16.9%;中國鮮、干鮮瓜果及堅果進口數(shù)量為731萬噸，同比增長12.1%;進口金額為9849568萬元，同比增長22.8%。其中2021年中國鮮或冷藏蔬菜出口數(shù)量為590萬噸，同比下降14.7%;出口金額為3849560萬元，同比下降3.6%。

2021年中國乳品進口數(shù)量為395萬噸，同比增長17.2%;中國羊肉進口數(shù)量為41.1萬噸，同比增長12.5%。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國乳品進口金額為8939903萬元，同比增長3.3%;中國羊肉進口金額為1535666萬元，同比增長26.8%。

速凍食品行業(yè)迅速增長的原因很多，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的消費水平不斷升級，消費習慣也有所變化，加上城市節(jié)奏的加快，人們對于快捷食品的需求也在不斷增加，與此同時速凍技術(shù)也在不斷更新?lián)Q代。當前我國喜愛宅家的人數(shù)不斷攀升，讓這些宅男宅女們對便捷食品的需求越來越大，很多飯店紛紛推出“預制菜”，不但豐富了速凍食品市場，而且推動了速凍食品行業(yè)的擴大，涌現(xiàn)出更多的新型速凍食品。

冷凍食品市場未來發(fā)展趨勢

全球冷鏈食品的行業(yè)規(guī)模從800億美元逐漸增長為1600億美元，一直保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，所以我國速凍食品產(chǎn)業(yè)未來仍然有較大的發(fā)展空間。我國的速凍行業(yè)市場與日本十分相似，年輕人的工作和生活十分忙碌導致沒有做家務的時間，買菜和做飯等步驟被忽略，外賣已經(jīng)成為大家生活中無法分割的程序之一，這就是速凍食品急速發(fā)展的原因，未來我國冷鏈食品行業(yè)的增長空間至少是當前的兩倍。

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  2023-2028年冷凍食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預測報告

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