中國脫水蔬菜行業(yè)及進(jìn)出口市場分析2024

• 黃文玉 2023年12月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計(jì)局 1102 70
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脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。

我國蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈主要包括生產(chǎn)、收購、加工、批發(fā)商、零售等環(huán)節(jié)，由于農(nóng)戶人均資本水平較低，其承擔(dān)渠道流通能力相對(duì)有限，在此背景下多級(jí)渠道商適應(yīng)國情。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn)。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價(jià)值。

在“阿波羅”航空計(jì)劃中，美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補(bǔ)充維生素，發(fā)明冷凍脫水蔬菜技術(shù)。該技術(shù)就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運(yùn)輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時(shí)保留食物98%的營養(yǎng)成分。“阿波羅”計(jì)劃中人們首先使用這種技術(shù)讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。

脫水蔬菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場競爭格局分析

數(shù)據(jù)顯示，亞洲是果蔬零食創(chuàng)新的活躍地區(qū)。去年一年果蔬零食新品發(fā)布中，亞洲地區(qū)占比最高，達(dá)到29%，北美和歐洲加起來才僅僅為23%。而其中，與過去半年相比，32%中國消費(fèi)者購買了更多干制果蔬作為零食。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們對(duì)包括蔬菜等經(jīng)濟(jì)作物的需求越來越大。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國蔬菜播種面積自2015年的19613.06千公頃增長至2020年的21485.48千公頃，期間年均復(fù)合增長率為1.84%。近年來，我國脫水蔬菜產(chǎn)量持續(xù)增長，2020年中國脫水蔬菜產(chǎn)量約為40.54萬噸，同比增長9.13%。

我國為蔬菜種植大國之一，種植面積逐年增加，其中2021年中國蔬菜播種面積約為21872.21千公頃，同比增長1.8%;中國蔬菜產(chǎn)量約為76710.8萬噸，同比增長2.4%。蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。其中2021年中國蔬菜在中南地區(qū)產(chǎn)量占比31.58%。

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過、等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。2021年中國脫水蔬菜產(chǎn)量為44.08萬噸，同比增長8.7%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國脫水蔬菜行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復(fù)水性。

我國脫水果蔬加工企業(yè)分布范圍廣，全國各省、自治區(qū)、直轄市都有脫水果蔬(或水產(chǎn)品)加工企業(yè)，但企業(yè)規(guī)模、效益卻差異很大，其中規(guī)模大、效益好、帶動(dòng)性強(qiáng)的龍頭企業(yè)主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區(qū)，特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區(qū)。

脫水蔬菜行業(yè)進(jìn)出口市場分析

這些地區(qū)的企業(yè)依靠外向型經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)品以出口為主，企業(yè)規(guī)模大、設(shè)備先進(jìn)、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量高，因此，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。特別是山東省，脫水蔬菜出口量占全國的1/3，而臨沂地區(qū)的出口量又占山東的1/3。效益好的企業(yè)主要是出口型企業(yè)或依托外貿(mào)公司進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè)，其特點(diǎn)是基本都通過了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認(rèn)證、生產(chǎn)管理規(guī)范、衛(wèi)生條件好、農(nóng)藥殘留量、產(chǎn)品質(zhì)量符合出口要求。

雖然國內(nèi)脫水蔬菜加工業(yè)發(fā)展很快，但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進(jìn)口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達(dá)45%;歐美及東南亞市場也占有相當(dāng)?shù)谋壤?。但國際市場外部影響因素較多，易產(chǎn)生波動(dòng)，新興市場開拓不會(huì)太快，而國內(nèi)市場的開發(fā)也還需要相當(dāng)?shù)囊欢螘r(shí)間，所以，應(yīng)充分認(rèn)清當(dāng)前的形勢，避免盲目發(fā)展。今后市場開發(fā)應(yīng)以歐洲及中東市場為主，作到市場的多元化，增加企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

我國為蔬菜種植及生產(chǎn)大國之一，其中2021年中國干蔬菜進(jìn)口金額為1652萬美元，同比增長37.8%;中國干蔬菜出口金額為217927.1萬美元，同比增長2%。其中2021年中國干蔬菜進(jìn)口金額中，從印度尼西亞地區(qū)進(jìn)口的金額為6641772美元;智利地區(qū)進(jìn)口的金額為2378817美元。其中2021年中國干蔬菜出口金額中，中國香港地區(qū)出口金額為383742023美元;其次是美國地區(qū)干蔬菜出口金額為351409285美元。在2021年中國干蔬菜出口情況來看，2021年中國干大蒜出口數(shù)量為230028580千克;其次是干洋蔥出口數(shù)量為19151057千克。其中2021年中國干蔬菜主要進(jìn)口產(chǎn)品為干大蒜291108千克;筍干絲進(jìn)口金額為最多為1113419美元。

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