第二部分 細(xì)分市場(chǎng)分析
第五章 中餐業(yè)市場(chǎng)分析 206
第一節(jié) 中餐國(guó)際市場(chǎng)概況 206
一、美國(guó) 206
二、英國(guó) 207
三、法國(guó) 209
四、意大利 210
五、荷蘭 212
六、西班牙 213
第二節(jié) 中國(guó)中餐業(yè)概況 215
一、中國(guó)中餐消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn) 215
二、中餐業(yè)發(fā)展空間巨大 217
三、全聚德上市引發(fā)中餐資本市場(chǎng)熱潮 218
第三節(jié) 中餐業(yè)的營(yíng)銷分析 220
一、中餐業(yè)的服務(wù)特征及營(yíng)銷分析 221
二、中餐業(yè)營(yíng)銷困境 223
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷策略 224
第四節(jié) 中餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析 227
一、海外的中餐館的競(jìng)爭(zhēng)及發(fā)展 227
二、美國(guó)中餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 229
三、中餐的霸主地位面臨危機(jī) 230
四、中餐競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析 232
第五節(jié) 中餐連鎖 233
一、連鎖中餐以標(biāo)準(zhǔn)化搶萬(wàn)億市場(chǎng) 233
二、中餐連鎖競(jìng)爭(zhēng)力分析 236
三、中餐連鎖企業(yè)上市高潮即將到來 238
四、發(fā)展中餐連鎖應(yīng)重視中西文化差別 240
五、中餐連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)障礙及對(duì)策分析 244
第六節(jié) 中餐發(fā)展的對(duì)策及趨勢(shì) 246
一、“中餐”搶占美國(guó)市場(chǎng)的對(duì)策 246
二、中餐業(yè)的發(fā)展及潮流預(yù)測(cè) 251
三、兒童中餐市場(chǎng)內(nèi)含商機(jī) 255

第六章 西餐業(yè)市場(chǎng)分析 257
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)西餐的歷史及分布 257
一、西餐在中國(guó)的歷史 257
二、西餐市場(chǎng)在中國(guó)的分布及特征 259
第二節(jié) 中國(guó)西餐業(yè)的發(fā)展概況 262
一、近年中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 262
二、我國(guó)西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點(diǎn) 264
三、中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展迅猛 265
第三節(jié) 中國(guó)西餐業(yè)的問題分析 266
一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員匱乏 266
二、“中式西餐”的發(fā)展困局探析 267
三、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析 275
第四節(jié) 西餐業(yè)發(fā)展的對(duì)策 278
一、“中式西餐”的發(fā)展出路解析 278
二、中西結(jié)合保持特色 280
三、西餐的本土化與大眾化 282
第五節(jié) 西餐業(yè)的發(fā)展前景分析 285
一、西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) 285
二、未來西餐經(jīng)營(yíng)的走勢(shì) 286

第七章 快餐業(yè)市場(chǎng)分析 289
第一節(jié) 國(guó)外快餐業(yè)概述 289
一、美國(guó) 289
二、烏克蘭 291
三、越南 292
四、菲律賓 292
第二節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)概況 293
一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析 293
二、發(fā)展中存在的主要問題 296
三、取得的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì) 297
四、我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及對(duì)策 300
第三節(jié) 西式快餐市場(chǎng)行銷定位與市場(chǎng)戰(zhàn)略 304
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析 304
二、市場(chǎng)定位 304
三、行銷定位策略 305
四、行銷組合策略 306
第四節(jié) 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 315
一、快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局顯現(xiàn) 315
二、漢堡王進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng) 317
三、三大洋快餐爭(zhēng)相吸引投資者加盟 317
第五節(jié) 快餐業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì) 319
一、快餐行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)變化 319
二、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)分析 320
三、快餐業(yè)的信息化發(fā)展趨勢(shì)分析 320

第八章 中式快餐市場(chǎng)分析 324
第一節(jié) 中式快餐市場(chǎng)概況 324
一、中式快餐成市場(chǎng)主角 324
二、中國(guó)中式快餐進(jìn)入品牌時(shí)代 325
三、品牌消費(fèi)時(shí)代中式快餐業(yè)的發(fā)展途徑 327
四、2011年中式快餐行業(yè)發(fā)展情況分析 330
五、中式快餐發(fā)展空間廣闊 331
第二節(jié) 對(duì)中國(guó)中式快餐的SWOT分析 332
一、優(yōu)勢(shì) 332
二、劣勢(shì) 333
三、機(jī)遇 334
四、威脅 334
第三節(jié) 中式快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 334
一、食品巨頭搶攤中式快餐市場(chǎng) 334
二、中式快餐趕超洋快餐 337
三、中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)策略 339
第四節(jié) 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化分析 341
一、標(biāo)準(zhǔn)化制約中式快餐發(fā)展 341
二、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化須創(chuàng)新 342
第五節(jié) 中式快餐發(fā)展前景與策略 343
一、布局連鎖化經(jīng)營(yíng) 344
二、推廣標(biāo)準(zhǔn)化操作 345
三、找準(zhǔn)定位主動(dòng)出擊 347

第三部分 區(qū)域市場(chǎng)分析
第九章 北京餐飲業(yè) 350
第一節(jié) 2009-2010年北京餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 350
一、2009年北京餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及特點(diǎn) 350
二、2009年北京市餐飲業(yè)連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額50強(qiáng) 355
三、2010年京城餐飲行業(yè)呈現(xiàn)四大特點(diǎn) 357
四、2010年北京提高餐飲業(yè)準(zhǔn)入門檻 358
第二節(jié) 2011年北京餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 359
第三節(jié) 北京“成都小吃”現(xiàn)象經(jīng)濟(jì)分析 362
一、北京的“成都小吃”現(xiàn)象 362
二、成都小吃企業(yè)特征 363
三、成都小吃的運(yùn)行機(jī)理 363
四、北京“成都小吃”的啟示 365

第十章 上海餐飲業(yè) 366
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 366
一、2011年上海市餐飲業(yè)增長(zhǎng)情況分析 366
二、2011年上海市餐飲業(yè)盈利情況分析 367
第二節(jié) 上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)發(fā)展分析 368
一、上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)概述 368
二、網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)優(yōu)劣勢(shì)分析 369
三、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng) 369
四、飯館114 370
五、其他網(wǎng)站 371
第三節(jié) 2011年上海餐飲形勢(shì)和任務(wù)的分析意見 371
一、2011年上海餐飲形勢(shì) 371
二、2011年上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)任務(wù) 372

第十一章 廣州餐飲業(yè) 375
第一節(jié) 廣州餐飲業(yè)概況 375
一、廣州餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展 375
二、廣州餐飲市場(chǎng)分析 376
三、2010年廣州餐飲業(yè)年度大事件回顧 377
第二節(jié) 廣州餐飲業(yè)問題分析 380
一、廣州餐飲的隱憂 380
二、2010年至今廣州餐飲業(yè)發(fā)展困境分析 381

第十二章 其他城市餐飲業(yè)分析 385
第一節(jié) 深圳 385
一、深圳餐飲業(yè)概述 385
二、深圳餐飲業(yè)的八大菜系簡(jiǎn)述 386
三、深圳中式快餐市場(chǎng)“三足鼎立” 395
四、深圳餐飲行業(yè)的問題及對(duì)策解析 396
第二節(jié) 武漢 400
一、2009年武漢市餐飲市場(chǎng)亮點(diǎn)頻現(xiàn) 400
二、2010年武漢餐飲業(yè)獲全國(guó)系列大獎(jiǎng) 403
三、2011年武漢餐飲業(yè)啟動(dòng)“新勞動(dòng)合同” 403
第三節(jié) 四川成都 404
一、四川省餐飲業(yè)快速健康發(fā)展 404
二、成都市餐飲業(yè)快速發(fā)展 406
三、成都餐企省外開店情況 406
四、川菜小吃火鍋三足鼎立 407
五、成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析 407
第四節(jié) 重慶 411
一、2011年重慶市餐飲市場(chǎng)運(yùn)行情況 411
二、2011年重慶市餐飲業(yè)特點(diǎn)分析 415
三、美國(guó)最大風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)青睞重慶餐飲業(yè) 415
第五節(jié) 西安 416
一、2010年西安餐飲三大熱點(diǎn) 416
二、西安全力整治小餐飲價(jià)格 418
三、西安清真餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 418

第四部分 競(jìng)爭(zhēng)格局分析
第十三章 中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 424
第一節(jié) 餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)概述 424
一、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn) 424
二、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的原因 425
三、餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)抗衡因素的變化 426
第二節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 427
一、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇 427
二、國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的四大變化 427
三、主題餐廳直面競(jìng)爭(zhēng) 429
四、北京餐飲面臨品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代 430
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析 431
一、飯店餐飲面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的策略 431
二、飯店?duì)I銷競(jìng)爭(zhēng)新策略解析 434
三、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策 436
第四節(jié) 酒店餐飲如何面對(duì)社會(huì)餐飲的挑戰(zhàn) 438
一、酒店餐飲現(xiàn)狀 438
二、酒店與社會(huì)餐飲的優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比 438
三、創(chuàng)新是酒店戰(zhàn)勝社會(huì)餐飲的“法寶” 441
第六節(jié) 餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的策略分析 443
一、餐飲企業(yè)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)手段 443
二、中國(guó)餐飲業(yè)構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 445
三、餐飲業(yè)的衛(wèi)生競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略分析 446
第七節(jié) 提高中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力措施 448
一、餐飲企業(yè)最基本的競(jìng)爭(zhēng)力分析 448
二、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及對(duì)策分析 449
三、餐飲競(jìng)爭(zhēng)中的戰(zhàn)略定位 458
四、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略 460

第十四章 中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析 466
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團(tuán) 466
一、企業(yè)概況 466
二、至2011年中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況 466
三、2011年公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 467
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 468
一、企業(yè)概況 468
二、2010-2011年經(jīng)營(yíng)狀況 468
三、2010-2011年公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 472
四、麥當(dāng)勞品牌營(yíng)銷策略分析 473
第三節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 474
一、企業(yè)概況 474
二、2000-2010年加盟市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 475
三、2010年小肥羊調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略 478
四、2011年公司上市進(jìn)展 479
五、小肥羊借奧運(yùn)加速擴(kuò)張 480
第四節(jié) 頂新國(guó)際集團(tuán)投資“德克士”快餐事業(yè) 481
一、企業(yè)概況 481
二、公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r 482
三、發(fā)展戰(zhàn)略 488
第五節(jié) 中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司 491
一、企業(yè)概況 491
二、2010-2011年經(jīng)營(yíng)狀況 493
三、2010-2011年公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 494
四、2010-2011年公司發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 499
五、全聚德品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略解析 502
六、對(duì)公司未來發(fā)展的展望及戰(zhàn)略 504
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 512
一、企業(yè)概況 512
二、2010-2011年經(jīng)營(yíng)狀況 513
三、2010-2011年公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 514
四、2010-2011年公司發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 519
五、對(duì)公司未來發(fā)展的展望及戰(zhàn)略 519
第七節(jié) 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司 522
一、企業(yè)概況 522
二、2010-2011年經(jīng)營(yíng)狀況 522
三、2010-2011年公司財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析 523
四、對(duì)公司未來發(fā)展的展望及戰(zhàn)略 529
第八節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司 534
一、企業(yè)概況 534
二、經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r 535
三、2010-2011年發(fā)展規(guī)劃 538
第九節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 539
一、企業(yè)概況 539
二、2010-2011年經(jīng)營(yíng)狀況 542
第十節(jié) 成都譚魚頭投資股份有限公司 543
一、企業(yè)概況 543
二、2010-2011年經(jīng)營(yíng)狀況 544
三、香港投資經(jīng)營(yíng)狀況 545
四、戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 548
第十一節(jié) 其他餐飲企業(yè)內(nèi)地市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 551
一、大家樂集團(tuán) 551
二、永和大王 552

第五部分 經(jīng)營(yíng)管理策略
第十五章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 554
第一節(jié) 餐飲特許經(jīng)營(yíng)分析 554
一、中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)概述 554
二、2010年百?gòu)?qiáng)餐飲整體回收加盟權(quán) 554
三、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問題的分析 555
四、餐飲特許經(jīng)營(yíng)要防止走偏 558
五、餐飲特許經(jīng)營(yíng)管理的SPA療法 563
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)市場(chǎng) 567
一、婚宴市場(chǎng) 567
二、商務(wù)用餐 568
第三節(jié) 餐飲業(yè)營(yíng)銷發(fā)展分析 571
一、中國(guó)餐飲的特色營(yíng)銷方式 571
二、節(jié)假日餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略 573
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略分析 575
一、餐飲經(jīng)營(yíng)策略概述 575
二、我國(guó)餐飲業(yè)中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)的策略探討 577
三、餐飲經(jīng)營(yíng)致勝的五個(gè)秘訣 579
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營(yíng)技巧分析 583

第十六章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理分析 586
第一節(jié) 餐飲業(yè)的店名特點(diǎn)研究 586
一、店名的概述 586
二、店名研究的分析方法 586
三、中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析 587
四、中餐館名稱中行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的分析 589
五、中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析 591
六、連鎖餐飲店名稱的分析 594
第二節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)研究 596
一、餐飲企業(yè)基層員工特征 596
二、餐飲企業(yè)基層員工特點(diǎn) 596
三、餐飲企業(yè)基層員工重點(diǎn)激勵(lì)因素 597
四、對(duì)餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)機(jī)制建議 598
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)薪酬體系變革分析 599
一、案例背景與問題診斷 599
二、基于顧客導(dǎo)向的薪酬體系設(shè)計(jì) 601
三、連鎖餐飲企業(yè)薪酬變革的思考 604
第四節(jié) 打造連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 605
一、精心打造品牌的分眾力 606
二、用心打造門店的吸引力 610
三、傾力打造菜譜的靜銷力 611
四、全力打造服務(wù)員推銷力 612
五、群力打造美食的口碑力 613

第十七章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析 616
第一節(jié) 餐飲連鎖運(yùn)作分析 616
一、餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn) 616
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址特點(diǎn) 618
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 624
第二節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況 633
一、外資餐飲連鎖門店在中國(guó)的數(shù)量增長(zhǎng)快 633
二、中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展回顧 634
三、連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)主導(dǎo)模式 636
四、中式餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析 636
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈及相關(guān)理論 642
一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 642
二、國(guó)外餐飲巨頭商圈策略借鑒 643
三、商圈狀況分類與特征分析 644
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的途徑 645
第四節(jié) 餐飲連鎖的問題及對(duì)策 646
一、中式餐飲連鎖業(yè)的癥結(jié) 646
二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的策略分析 646
三、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式研析 649
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)注重品牌戰(zhàn)略 658
第五節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒 662
一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向 662
二、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 662
三、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的四大趨勢(shì) 664

第十八章 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 665
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 665
一、酒店餐飲業(yè)概述 665
二、酒店餐飲市場(chǎng)分析 665
三、盤活酒店餐飲的要素 666
四、用現(xiàn)代營(yíng)銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 669
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 671
一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 672
二、提供個(gè)性化的菜單 672
三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 673
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略 673
一、酒店餐飲營(yíng)銷策略分析 673
二、星級(jí)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)策略詳析 678
三、星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的六個(gè)重點(diǎn) 680
四、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)對(duì)策 683

第六部分 行業(yè)趨勢(shì)與投資分析
第十九章 2012-2016年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 686
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展前景 686
一、餐飲業(yè)的發(fā)展前景 686
二、餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的發(fā)展前景 687
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 694
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 694
二、餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)展望 694
三、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的五大方向 695
四、中餐業(yè)的融資并購(gòu)趨勢(shì)分析 696
五、餐飲業(yè)發(fā)展多元化趨勢(shì)分析 697
六、2011年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 698
七、2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 698
第三節(jié) 2012-2016年餐飲業(yè)未來發(fā)展走向 700
一、多元化發(fā)展 700
二、綠色餐飲業(yè) 701
三、特色餐飲 702
四、數(shù)字化發(fā)展 702

第二十章 2012-2016年餐飲業(yè)投資分析 706
第一節(jié) 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析 706
一、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)商機(jī)巨大 706
二、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向資本運(yùn)作 708
三、2011年風(fēng)險(xiǎn)投資關(guān)注餐飲業(yè) 709
四、餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化“風(fēng)險(xiǎn)辨別意識(shí)” 710
五、投資餐飲業(yè)的八大要素 711
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資熱點(diǎn)分析 712
一、餐飲業(yè)熱點(diǎn)細(xì)述 712
二、粥店成餐飲業(yè)投資新寵 713
三、中國(guó)餐飲企業(yè)十大營(yíng)利模式 715
第三節(jié) 餐飲業(yè)行業(yè)壁壘分析 722
一、技術(shù)與市場(chǎng)壁壘 723
二、結(jié)構(gòu)性壁壘 723
三、制度性壁壘 724
四、文化性壁壘 724
第四節(jié) 餐飲業(yè)投資建議 725
一、投資餐飲業(yè)需做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備 725
二、餐飲投資八個(gè)錦囊 725
三、餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵 727
四、甄別餐飲投資的建議 728
五、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標(biāo)志 729
第五節(jié) 不同類型餐飲業(yè)投資建議 731
一、小區(qū)餐飲店 731
二、休閑餐飲店 732
三、加盟店餐飲 736
四、特色小餐飲店 737

圖表目錄
圖表：現(xiàn)以六家酒店為例，分析新的市場(chǎng)區(qū)隔 8
圖表：餐飲業(yè)八大細(xì)分市場(chǎng)類型 10
圖表：對(duì)不同市場(chǎng)細(xì)分類型的評(píng)估 13
圖表：餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表 20
圖表：2003-2011年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度 24
圖表：2003-2011年居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅度 25
圖表：2011年居民消費(fèi)價(jià)格比上年漲跌幅度 25
圖表：2003-2011年國(guó)家外匯儲(chǔ)備 26
圖表：2003-2011年稅收收入及其增長(zhǎng)速度 26
圖表：2003-2011年社會(huì)消費(fèi)品零售總額及其增長(zhǎng)速度 27
圖表：2011年人口數(shù)及其構(gòu)成 27
圖表：2003-2011年全年農(nóng)村居民人均純收入及其增長(zhǎng)速度 28
圖表：2003-2011年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及其增長(zhǎng)速度 28
圖表：2011年9月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù) 30
圖表：2011年10月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù) 31
圖表：2011年11月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù) 31
圖表：2011年11月1-11月各地區(qū)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù) 38
圖表：2010年各季度餐飲業(yè)零售額比重 137
圖表：2010年各月餐飲業(yè)零售額 137
圖表：2010年三大區(qū)域餐飲業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率比較 138
圖表：2010年全國(guó)各省餐飲業(yè)零售額情況 139
圖表：2010年全國(guó)各城市餐飲市場(chǎng)情況 139
圖表：歷年餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)波動(dòng)率 141
圖表：餐飲業(yè)零售額“跨千億元臺(tái)階”情況 141
圖表：2009年按登記注冊(cè)類型分限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)基本情況 159
圖表：2004-2010年限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù) 163
圖表：2004-2010年限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位數(shù) 164
圖表：2004-2010年限額以上批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù) 165
圖表：2004-2010年星級(jí)住宿業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 166
圖表：2004-2010年限額以上餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 167
圖表：2004-2010年按登記注冊(cè)類型和行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債 169
圖表：2004-2010年限額以上餐飲業(yè)資產(chǎn)及負(fù)債 170
圖表：2004-2010年按登記注冊(cè)類型和行業(yè)分限額以上餐飲業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo) 171
圖表：2004-2010年限額以上餐飲業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo) 172
圖表：2004-2010年按業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況 173
圖表：2007-2010年按登記注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（1） 175
圖表：2007-2010年按登記注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（2） 176
圖表：2007-2010年按行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（1） 177
圖表：2007-2010年按行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（2） 178
圖表：2007-2010年分地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（1） 178
圖表：2007-2010年分地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（2） 180
圖表：2010年全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)情況 182
圖表：2010年1-12月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額對(duì)比情況 182
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成表 494
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)表 494
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司長(zhǎng)期投資表 495
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司固定資產(chǎn)表 495
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 495
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司流動(dòng)負(fù)債表 495
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債表 496
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司股東權(quán)益表 496
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 496
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)表 496
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)表 497
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司利潤(rùn)總額表 497
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司凈利潤(rùn)表 497
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司每股指標(biāo)表 497
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司獲利能力表 497
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力表 498
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力表 498
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 498
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司發(fā)展能力表 499
圖表：2010-2011年中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 499
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成表 514
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)表 514
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司長(zhǎng)期投資表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司固定資產(chǎn)表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司流動(dòng)負(fù)債表 515
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司股東權(quán)益表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)表 516
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司利潤(rùn)總額表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司凈利潤(rùn)表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司每股指標(biāo)表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司獲利能力表 517
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司償債能力表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司發(fā)展能力表 518
圖表：2010-2011年西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 519
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司主營(yíng)構(gòu)成表 523
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司流動(dòng)資產(chǎn)表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司長(zhǎng)期投資表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司固定資產(chǎn)表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司無形及其他資產(chǎn)表 524
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司流動(dòng)負(fù)債表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司長(zhǎng)期負(fù)債表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司股東權(quán)益表 525
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司利潤(rùn)總額表 526
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司凈利潤(rùn)表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司每股指標(biāo)表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司獲利能力表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力表 527
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司資本結(jié)構(gòu)表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司發(fā)展能力表 528
圖表：2010-2011年上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司現(xiàn)金流量分析表 528
圖表：海淀區(qū)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 588
圖表：三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的情況（一） 590
圖表：三個(gè)檔次使用行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的情況（二） 591
圖表：基于顧客導(dǎo)向的薪酬體系框架圖 601
圖表：阻礙餐飲業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)形成的因素 722

略……

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