【出版日期】 2012年9月

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目 錄

CONTENTS

 
第一章 2011-2012年中國(guó)中餐連鎖業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展政策環(huán)境分析
一、《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》解讀
二、"節(jié) 約型社會(huì)"與餐飲業(yè)分析
三、商務(wù)部七項(xiàng)措施推進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展
第二節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
一、國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況GDP
二、消費(fèi)價(jià)格指數(shù)CPI、PPI
三、全國(guó)居民收入情況
四、恩格爾系數(shù)
五、工業(yè)發(fā)展形勢(shì)
第三節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展社會(huì)環(huán)境分析
一、人口環(huán)境分析
二、教育環(huán)境分析
三、文化環(huán)境分析
四、生態(tài)環(huán)境分析

第二章 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展局勢(shì)分析
第一節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況分析
一、中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期
二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營(yíng)模式
三、中國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的法律規(guī)范情況
四、連鎖餐飲企業(yè)爭(zhēng)入機(jī)場(chǎng)欲打破機(jī)場(chǎng)餐飲高價(jià)局面
五、國(guó)內(nèi)外餐飲連鎖發(fā)展比較分析
第二節(jié) 2011-2012年中國(guó)部分地區(qū)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
一、北京市餐飲連鎖業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁
二、福建省餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展
三、山西省零售餐飲連鎖業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁
四、重慶連鎖餐飲企業(yè)尋找新辦法新出路
第三節(jié) 2011-2012年外資餐飲連鎖企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、外資餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行加速擴(kuò)張
二、美國(guó)餐飲連鎖巨頭"甜甜圈"進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)
三、美國(guó)咖啡連鎖巨頭"唐恩都樂(lè)"進(jìn)軍上海
四、百勝餐飲連鎖集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展分析
第四節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)品牌及營(yíng)銷策略分析
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對(duì)策
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷策略
四、餐飲連鎖企業(yè)的"統(tǒng)一性"戰(zhàn)略
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場(chǎng)應(yīng)重視營(yíng)銷策略的創(chuàng)新
第五節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)物流狀況分析
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績(jī)效評(píng)價(jià)
三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑
第六節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)面臨的問(wèn)題分析
一、餐飲連鎖業(yè)面臨的六大困惑
二、餐飲連鎖品牌延伸還存在人才瓶頸
三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長(zhǎng)與風(fēng)險(xiǎn)控制的兩難困境
四、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)
第七節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展策略分析
一、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵準(zhǔn)備工作
三、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對(duì)策

第三章 2011-2012年中國(guó)中餐連鎖業(yè)運(yùn)營(yíng)形勢(shì)分析
第一節(jié) 2011-2012年中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況分析
一、歐洲新式中餐邁向跨國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)之路
二、中國(guó)中餐連鎖企業(yè)發(fā)展概況
三、中西餐飲文化差異解析
第二節(jié) 2011-2012年中餐連鎖業(yè)存在的問(wèn)題分析
一、中餐連鎖經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題
二、中餐連鎖企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)障礙
三、中式餐飲特許經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題
第三節(jié) 2011-2012年中國(guó)中餐連鎖行業(yè)發(fā)展策略分析
一、中餐連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的戰(zhàn)略選擇
二、中式餐飲跨國(guó)連鎖第一步本土化是關(guān)鍵
三、中餐連鎖企業(yè)發(fā)展對(duì)策

第四章 2011-2012年中國(guó)中餐連鎖市場(chǎng)運(yùn)行局勢(shì)詮析
第一節(jié) 2011-2012年中國(guó)部分地區(qū)中餐連鎖業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析
一、杭州中餐連鎖業(yè)發(fā)展之路任重道遠(yuǎn)
二、柳州市中餐連鎖業(yè)遭遇"復(fù)制"瓶頸
三、南京中餐連鎖業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及對(duì)策
第二節(jié) 2011-2012年中國(guó)中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源分析
一、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況
二、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源存在問(wèn)題分析
三、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開(kāi)發(fā)的對(duì)策
第三節(jié) 2011-2012年中國(guó)中餐連鎖市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析
一、連鎖中餐以標(biāo)準(zhǔn)化搶萬(wàn)億市場(chǎng)
二、中餐連鎖競(jìng)爭(zhēng)力分析
三、經(jīng)濟(jì)低迷狀態(tài)下中餐連鎖受風(fēng)投青睞

第五章 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理狀況簡(jiǎn)析
第一節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概況分析
一、餐飲連鎖業(yè)的擴(kuò)張與管理
二、酒店餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)自身模式建立的探索
三、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析
四、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵準(zhǔn)備
第二節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析
一、餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)選址中應(yīng)當(dāng)考慮的因素
二、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運(yùn)用
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址
第三節(jié) 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)商圈分析
一、商圈的一般性原則
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性
三、肯德基商圈策略的借鑒
四、餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中商圈情況分析
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)策略
第四節(jié) 2011-2012年中國(guó)連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究
一、顧客關(guān)系管理概念
二、顧客消費(fèi)行為特征及影響就餐的因素
三、顧客需求信息的管理
四、顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議

第六章 2011-2012年中國(guó)餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)性數(shù)據(jù)分析
第一節(jié) 味千（中國(guó)）控股有限公司
一、企業(yè)概況
二、拉面經(jīng)營(yíng)狀況分析
三、企業(yè)動(dòng)態(tài)分析
四、味千中國(guó)兼并與重組分析
第二節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業(yè)概況
二、小肥羊經(jīng)營(yíng)狀況分析
三、小肥羊市場(chǎng)整頓規(guī)范情況
四、小肥羊進(jìn)入全新發(fā)展階段
五、小肥羊上市運(yùn)作狀況探析
第三節(jié) 福記食品服務(wù)控股有限公司
一、企業(yè)概況
二、福記餐飲經(jīng)營(yíng)狀況分析
三、企業(yè)動(dòng)態(tài)分析
四、未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略
第四節(jié) 西安飲食股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析
三、企業(yè)成長(zhǎng)性分析
四、企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力分析
五、企業(yè)盈利能力及償債能力分析
第五節(jié) 中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析
三、企業(yè)成長(zhǎng)性分析
四、企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力分析
五、企業(yè)盈利能力及償債能力分析
六、全聚德的品牌經(jīng)營(yíng)情況及品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略
第六節(jié) 上海永和大王餐飲有限公司
一、公司簡(jiǎn)介
二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購(gòu)永和大王
三、永和大王高調(diào)進(jìn)軍天津
四、永和大王加快國(guó)內(nèi)新店建設(shè)
第七節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司
一、公司簡(jiǎn)介
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主
三、真功夫的創(chuàng)新過(guò)程與成果
四、真功夫快速發(fā)展存在的問(wèn)題
第八節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司
一、公司簡(jiǎn)介
二、深圳面點(diǎn)王迅速發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念
三、面點(diǎn)王的營(yíng)銷策略解析
四、面點(diǎn)王快速發(fā)展的成功之道

第七章 2011-2012年中國(guó)中餐業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)分析
第一節(jié) 2011-2012年中餐國(guó)際市場(chǎng)概況
第二節(jié) 2011-2012年中國(guó)中餐業(yè)概況
一、國(guó)內(nèi)中餐業(yè)發(fā)展業(yè)態(tài)分析
二、中國(guó)中餐消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)
三、國(guó)內(nèi)中餐企業(yè)發(fā)力資本市場(chǎng)
四、中餐行業(yè)面臨的機(jī)會(huì)與威脅剖析
第三節(jié) 2011-2012年中國(guó)中餐業(yè)的營(yíng)銷分析
一、中餐業(yè)服務(wù)特征及營(yíng)銷策略
二、中餐業(yè)營(yíng)銷困境
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷策略
四、中餐業(yè)應(yīng)對(duì)世博商機(jī)的營(yíng)銷策略探討
第四節(jié) 2011-2012年中國(guó)中餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析
一、中餐業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)
二、海外中餐館的競(jìng)爭(zhēng)及發(fā)展
三、西班牙本土企業(yè)發(fā)力中餐市場(chǎng)
四、民營(yíng)中餐對(duì)抗洋快餐
第五節(jié) 2011-2012年中國(guó)中餐業(yè)發(fā)展問(wèn)題、策略及機(jī)遇
一、中餐業(yè)缺乏品牌保護(hù)意識(shí)致紛爭(zhēng)不斷
二、"中餐"搶占美國(guó)市場(chǎng)的對(duì)策
三、兒童中餐市場(chǎng)蘊(yùn)含商機(jī)

第八章 2012-2016年中國(guó)中餐連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
第一節(jié) 2012-2016年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)新動(dòng)向分析
一、綠色餐飲興起
二、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為主攻方向
三、大眾化"餐館消費(fèi)"引領(lǐng)餐飲新時(shí)尚
四、超市就餐成為越來(lái)越多的美國(guó)人消費(fèi)新時(shí)尚
第二節(jié) 2012-2016年中國(guó)中餐連鎖業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
一、連鎖經(jīng)營(yíng)的四個(gè)發(fā)展趨勢(shì)
二、中餐連鎖行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨向資本運(yùn)作
三、餐飲業(yè)連鎖戰(zhàn)略發(fā)展趨勢(shì)

第九章 2012-2016年中國(guó)中餐連鎖行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)及風(fēng)險(xiǎn)分析
第一節(jié) 2012-2016年中國(guó)中餐連鎖行業(yè)供需預(yù)測(cè)
一、市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)
二、生產(chǎn)預(yù)測(cè)
三、需求量預(yù)測(cè)
第二節(jié) 2012-2016年中國(guó)中餐連鎖行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析
第三節(jié) 2012-2016年中國(guó)中餐連鎖行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析
一、市場(chǎng)供需風(fēng)險(xiǎn)
二、經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)
三、政策風(fēng)險(xiǎn)
四、其它風(fēng)險(xiǎn)

第十章 2012-2016年中國(guó)中餐連鎖行業(yè)發(fā)展成本及戰(zhàn)略問(wèn)題分析
第一節(jié) 中國(guó)中餐連鎖行業(yè)成本壓力上行
一、用工成本顯著提高
（1）招工難度下降
（2）工資再次上漲15%
（3）員工穩(wěn)定是關(guān)鍵
二、節(jié) 能成本
三、財(cái)務(wù)成本
第二節(jié) 2012-2016年中國(guó)中餐連鎖行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及策略建議
一、對(duì)行業(yè)發(fā)展形勢(shì)的總體判斷
二、發(fā)展戰(zhàn)略及市場(chǎng)策略分析

圖表目錄
圖表：2005-2012年中國(guó)GDP總量及增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2012年中國(guó)月度CPI、PPI指數(shù)走勢(shì)圖
圖表：2005-2012年我國(guó)城鎮(zhèn)居民可支配收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2005-2012年我國(guó)農(nóng)村居民人均純收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：1978-2012中國(guó)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)走勢(shì)圖
圖表：2010.12-2011.12年我國(guó)工業(yè)增加值增速統(tǒng)計(jì)
圖表：2005-2012年我國(guó)全社會(huì)固定投資額走勢(shì)圖（2011年不含農(nóng)戶）
圖表：2005-2012年我國(guó)財(cái)政收入支出走勢(shì)圖　單位：億元
圖表：近期人民幣匯率中間價(jià)（對(duì)美元）
圖表：2010.12-2011.12中國(guó)貨幣供應(yīng)量月度數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
圖表：2005-2012年中國(guó)外匯儲(chǔ)備走勢(shì)圖
圖表：1990-2012年央行存款利率調(diào)整統(tǒng)計(jì)表
圖表：1990-2012年央行貸款利率調(diào)整統(tǒng)計(jì)表
圖表：我國(guó)近幾年存款準(zhǔn)備金率調(diào)整情況統(tǒng)計(jì)表
圖表：2005-2011年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：2005-2011年我國(guó)貨物進(jìn)出口總額走勢(shì)圖
圖表：2005-2011年中國(guó)貨物進(jìn)口總額和出口總額走勢(shì)圖
圖表：2006-2011年我國(guó)人口及其自然增長(zhǎng)率變化情況
圖表：各年齡段人口比重變化情況
圖表：2005-2011年我國(guó)普通高等教育、中等職業(yè)教育及普通高中招生人數(shù)走勢(shì)圖
圖表：2001-2011年我國(guó)廣播和電視節(jié)目綜合人口覆蓋率走勢(shì)圖
圖表：1990-2011年中國(guó)城鎮(zhèn)化率走勢(shì)圖
圖表：2005-2011年我國(guó)研究與試驗(yàn)發(fā)展（R&D）經(jīng)費(fèi)支出走勢(shì)圖
圖表：全國(guó)連鎖餐飲機(jī)構(gòu)銷售額增長(zhǎng)狀況調(diào)查
圖表：全國(guó)連鎖餐飲機(jī)構(gòu)原材料成本增長(zhǎng)狀況調(diào)查
圖表：全國(guó)連鎖餐飲機(jī)構(gòu)毛利率變動(dòng)狀況調(diào)查
圖表：中餐業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略圖
圖表：中國(guó)餐飲業(yè)崗位人員構(gòu)成情況分布圖
圖表：中國(guó)餐飲業(yè)人員學(xué)歷構(gòu)成情況分布圖
圖表：中國(guó)餐飲業(yè)人員工齡構(gòu)成情況分布圖
圖表：中國(guó)餐飲業(yè)人員流失情況比率圖
圖表：餐飲業(yè)企業(yè)戰(zhàn)略管理的結(jié)構(gòu)體系圖
圖表：餐飲業(yè)波特競(jìng)爭(zhēng)物理模型分析圖
圖表：中國(guó)全聚德股份有限公司成本費(fèi)用分布情況圖
圖表：中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司凈利潤(rùn)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司利潤(rùn)率走勢(shì)圖
圖表：中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司成長(zhǎng)能力指標(biāo)表
圖表：中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力指標(biāo)表
圖表：中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司盈利能力指標(biāo)表
圖表：中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力指標(biāo)表
圖表：西安飲食股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：西安飲食股份有限公司凈利潤(rùn)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表：西安飲食股份有限公司利潤(rùn)率走勢(shì)圖
圖表：西安飲食股份有限公司成長(zhǎng)能力指標(biāo)表
圖表：西安飲食股份有限公司經(jīng)營(yíng)能力指標(biāo)表
圖表：西安飲食股份有限公司盈利能力指標(biāo)表
圖表：西安飲食股份有限公司償債能力指標(biāo)表
圖表 2001-2011年全球發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體綜合領(lǐng)先指數(shù)走勢(shì)
圖表 2012年美國(guó)經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)
圖表 全球PMI顯示制造業(yè)有衰退跡象
圖表 2008-2011年美國(guó)通脹水平從峰值回落
圖表 2008-2011年美國(guó)失業(yè)率維持高位
圖表 2008-2011年美國(guó)銅下游產(chǎn)業(yè)保持穩(wěn)定
圖表 2008-2011年歐債將于2012年集中到期
圖表 歐債2012年1-4月集中到期
圖表 歐洲五國(guó)債務(wù)負(fù)債率將在2012年達(dá)到峰值
圖表 2000-2011年中國(guó)GDP及其增長(zhǎng)率統(tǒng)計(jì)表
圖表 2011年中國(guó)不同產(chǎn)業(yè)增加值對(duì)比情況
圖表 2006-2011年中國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格跌漲幅度
圖表 2010-2012年中國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅度（月度同比增長(zhǎng)）
圖表 2011年居民消費(fèi)價(jià)格主要數(shù)據(jù)
圖表 2006-2011年農(nóng)村居民人均收入及其增長(zhǎng)速度
圖表 2006-2011年城鎮(zhèn)居民人均收入及其增長(zhǎng)速度
圖表 2003-2011年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表 2011年社會(huì)消費(fèi)品零售總額主要數(shù)據(jù)
圖表 2010-2011年中國(guó)社會(huì)零售市場(chǎng)增長(zhǎng)趨勢(shì)圖
圖表 2005-2011年我國(guó)社會(huì)固定投資額走勢(shì)圖
圖表 2010年中國(guó)固定資產(chǎn)投資細(xì)分產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)情況
圖表 2010-2011年中國(guó)固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）增速
圖表 2010-2011年中國(guó)固定資產(chǎn)投資資金來(lái)源增速
圖表 2010-2011年中國(guó)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)投資增速
圖表 2012-2016年中餐連鎖行業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)預(yù)測(cè)
圖表 2012-2016年中餐連鎖行業(yè)市場(chǎng)需求量預(yù)測(cè)
圖表 2012-2016年中餐連鎖行業(yè)盈利能力預(yù)測(cè)
圖表 2012-2016年中餐連鎖行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)控制

略……

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