醬油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)誰制定的?2022年中國(guó)醬油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

• 2022年10月10日 HuangJiang來源：新浪 748 45
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10月9日晚間，海天味業(yè)在上交所發(fā)布澄清公告，再度回應(yīng)食品添加劑“雙標(biāo)”質(zhì)疑稱，無論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是國(guó)際市場(chǎng)，公司均有高中低不同檔次的產(chǎn)品，均銷售含食品添加劑的產(chǎn)品及不含食品添加劑的產(chǎn)品。

國(guó)慶后A股開盤第一天，“醬油茅”海天味業(yè)大跌近8%。國(guó)慶假期前，醬油企業(yè)巨頭海天味業(yè)引發(fā)了巨大爭(zhēng)議，起因是其生產(chǎn)的醬油疑似存在“雙標(biāo)”嫌疑：有網(wǎng)友爆料稱國(guó)內(nèi)售賣的該品牌醬油含食品添加劑，而國(guó)外售賣的醬油零添加，只有水、大豆、小麥、食鹽等，認(rèn)為其產(chǎn)品生產(chǎn)是“雙標(biāo)”。盡管該企業(yè)多次在社交平臺(tái)發(fā)布聲明否認(rèn)雙標(biāo)一說，但這場(chǎng)風(fēng)波還是在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)持續(xù)發(fā)酵。

10月9日晚間，海天味業(yè)在上交所發(fā)布澄清公告，再度回應(yīng)食品添加劑“雙標(biāo)”質(zhì)疑稱，無論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是國(guó)際市場(chǎng)，公司均有高中低不同檔次的產(chǎn)品，均銷售含食品添加劑的產(chǎn)品及不含食品添加劑的產(chǎn)品。

2022年中國(guó)醬油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

目前,我國(guó)醬油行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局分為三個(gè)層次,一是全國(guó)性品牌,如海天味業(yè)、李錦記、中炬高新,二是地方性強(qiáng)勢(shì)品牌和外企品牌,如四川的千禾、湖南的加加、山東的欣和等,外資品牌則以龜甲萬、亨氏等為代表;三是小規(guī)模工廠或家庭作坊

海天味業(yè)是中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的龍頭老大，其中海天醬油產(chǎn)銷量連續(xù)二十五年名列行業(yè)第一。根據(jù)公開資料，海天味業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒、調(diào)味汁、雞精、雞粉、腐乳、火鍋底料等十幾大系列百余品種500多規(guī)格，年產(chǎn)值超過兩百億元。

在二級(jí)市場(chǎng)上，海天味業(yè)是一只大牛股，上市以來股價(jià)累計(jì)漲幅一度接近20倍，市值最高時(shí)接近7000億元。不過，自2021年1月中旬以來，公司股價(jià)啟動(dòng)漫長(zhǎng)的調(diào)整，其間累計(jì)下跌44%，市值縮水近3100億元。公司最新股價(jià)報(bào)82.82元/股，市值為3838億元。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年醬油行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油含有較多的鹽，它本身就有一定的抑菌能力。鹽是最古老的防腐劑，但鹽太多時(shí)，醬油就會(huì)特別咸，既不好吃，也不健康。如果鹽含量有所降低，那么抑菌能力就會(huì)下降。畢竟我們不可能一天就把醬油用完，一瓶醬油要用一兩個(gè)月，天天放在室溫下，就可能出現(xiàn)微生物繁殖而長(zhǎng)一層“醭”的情況，甚至霉菌超標(biāo)的情況。

為了預(yù)防這種情況出現(xiàn)，只需添加很少量的防腐劑幫忙就可以了，不存在“超標(biāo)使用”的風(fēng)險(xiǎn)(畢竟食品添加劑也是要花錢買的，達(dá)到效果之后再多加毫無意義)。苯甲酸鈉也好，山梨酸鉀也好，都經(jīng)過世界各國(guó)幾十年的廣泛使用，從未發(fā)現(xiàn)它們和癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間有什么關(guān)系。

山梨酸本身是人體代謝中存在的物質(zhì)，毒性(半致死量)甚至低于食鹽。苯甲酸也是很多水果中存在的物質(zhì)，比如藍(lán)莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，無需恐懼。

對(duì)于醬油來說，如果要做到不添加防腐劑，那就需要加入更多的鹽;而減鹽產(chǎn)品要想保證安全，就需要添加防腐劑。研究表明，對(duì)我國(guó)心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)貢獻(xiàn)最大的膳食因素，就是過高的鈉攝入量。所以，減鹽才是第一要?jiǎng)?wù)，吃不加防腐劑的醬油，并不能使人更長(zhǎng)壽。

醬油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)誰制定的?

醬油零添加尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。近年來，隨著國(guó)人健康意識(shí)的覺醒，對(duì)食品添加劑 " 談虎色變 "，妖魔化食品添加劑的言論和視頻則不時(shí)出現(xiàn)，挑動(dòng)大眾的神經(jīng)。

而根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。包括海天味業(yè)、千禾味業(yè)(603027.SH)、加加食品(002650.SZ)、中炬高新(600872.SH)等 A 股上市公司在內(nèi)的諸多國(guó)內(nèi)醬油企業(yè)均既有使用食品添加劑的醬油，也有不添加食品添加劑和味精的醬油。

海天味業(yè)旗下包括 " 味極鮮 " 醬油、" 金標(biāo)生抽 "、老抽王(釀造醬油)，千禾味業(yè)旗下 " 一品鮮 " 特級(jí)生抽、" 味極鮮 " 特級(jí)生抽、" 特鮮 " 生抽醬油等在內(nèi)的多款產(chǎn)品使用的添加劑均包括了谷氨酸鈉、5'- 呈味核苷酸二鈉、5'- 肌苷酸二鈉、三氯蔗糖和苯甲酸鈉;而加加食品的 " 味極鮮 " 醬油、" 金標(biāo)生抽 " 還添加了山梨酸鉀;中炬高新的廚邦 " 特級(jí)鮮 " 生抽、" 味極鮮 " 特級(jí)釀造醬油等添加了山梨酸鉀、焦糖色、甘草酸三甲、蔗糖素等。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，谷氨酸鈉、5'- 呈味核苷酸二鈉、5'- 肌苷酸二鈉為增味劑，三氯蔗糖、甘草酸三鉀、蔗糖素為甜味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，山梨酸鉀為防腐劑、抗氧化劑，焦糖色為著色劑。

而站在添加食品添加劑的醬油對(duì)面的是零添加醬油，實(shí)際上標(biāo)準(zhǔn)不一。

《2022-2027年醬油行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年醬油行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  醬油行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析醬油未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘醬油行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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