老壇酸菜行業(yè)前景如何?老壇酸菜作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)食品，在消費(fèi)者中有大量擁躉。中研普華的研究報(bào)告顯示，目前國內(nèi)酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。2020年，我國酸菜市場規(guī)模達(dá)到83.3億元。若算上上下游的附加產(chǎn)業(yè)，酸菜市場空間更加廣闊，預(yù)
老壇酸菜行業(yè)前景如何?老壇酸菜作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)食品，在消費(fèi)者中有大量擁躉。中研普華的研究報(bào)告顯示，目前國內(nèi)酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。2020年，我國酸菜市場規(guī)模達(dá)到83.3億元。若算上上下游的附加產(chǎn)業(yè)，酸菜市場空間更加廣闊，預(yù)計(jì)僅酸菜魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模在2024年就將達(dá)705億元。不過，整體來看，老壇酸菜產(chǎn)品技術(shù)含量不高，生產(chǎn)加工企業(yè)大多規(guī)模較小，企業(yè)管理水平和從業(yè)人員素質(zhì)較低，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，甚至存在安全衛(wèi)生問題。
今年央視315晚會(huì)曝光“土坑酸菜”后，康師傅、統(tǒng)一第一時(shí)間下架了酸菜牛肉面，后來還帶著質(zhì)量檢驗(yàn)書重返貨架。
為了應(yīng)對危機(jī)，有關(guān)方面針對老壇酸菜的加工環(huán)節(jié)出臺(tái)了一系列規(guī)范措施，如建立標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵池、規(guī)范操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，有的商家攜帶行政建議書以及質(zhì)檢報(bào)告上架產(chǎn)品，以獲得消費(fèi)者信任。
10月19日，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)近日公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售?！独蠅岵恕?征求意見稿)中規(guī)定，老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。市場對腌制菜的需求也在不斷擴(kuò)容，最容易看到的需求，來自方便面。
“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動(dòng)了酸菜的消費(fèi)。弗若斯特沙利文預(yù)測，酸菜魚行業(yè)規(guī)模從2014年的40億元增至2018年的123億元，復(fù)合增速高達(dá)32%，預(yù)計(jì)2018~2024年酸菜魚市場規(guī)模將以33.7%的更高增速增長，2024年將增至705億元。
目前我國有超過4.8萬家酸菜相關(guān)企業(yè)，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時(shí)間來看，成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比57.84%，其中成立于1年以內(nèi)的占比9.14%。
食品安全事關(guān)生命健康，老壇酸菜企業(yè)想重拾消費(fèi)者信任，不能言之過早，更不能求之過急。正如有評論者所說，“老壇酸菜的魅力在于經(jīng)過時(shí)間的發(fā)酵和沉淀，產(chǎn)品的口碑同樣需要時(shí)間的錘煉和檢驗(yàn)”。
經(jīng)過多年高速增長的酸菜魚賽道已經(jīng)日漸成熟，進(jìn)入競爭下半場。賽道內(nèi)的玩家以及準(zhǔn)備入局的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)不可能再像幾年前那樣，僅憑借品類的紅利就獲得不錯(cuò)的發(fā)展。未來，酸菜魚市場的機(jī)會(huì)點(diǎn)究竟在哪?新入局者還有沒有希望?
更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年全球與中國酸菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》。
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2022-2027年全球與中國酸菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報(bào)告
酸菜，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種...
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