奶酪行業(yè)前景怎么樣?奶酪市場(chǎng)分析2023

• 陳觀秋 2023年1月24日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 證券時(shí)報(bào) 1244 81
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奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對(duì)奶酪不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費(fèi)中的占比持續(xù)增長(zhǎng)，其中，奶酪正成為中國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

奶酪，又名芝士，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族、哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古被稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的國(guó)家是荷蘭。

奶酪市場(chǎng)分析

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對(duì)奶酪不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費(fèi)中的占比持續(xù)增長(zhǎng)，其中，奶酪正成為中國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國(guó)內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。在奶酪等干乳制品消費(fèi)占比不斷上升的情況下，只有通過(guò)促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)奶酪消費(fèi)需求主要靠進(jìn)口滿足的狀況，才能實(shí)現(xiàn)國(guó)家對(duì)奶業(yè)提出的保障供給安全及實(shí)現(xiàn)70%自給率目標(biāo)的要求。

2021年，中國(guó)再制奶酪零售額約100億元，占整體奶酪零售市場(chǎng)約75%。奶酪品牌結(jié)合IP營(yíng)銷，升級(jí)產(chǎn)品口味和口感，引領(lǐng)消費(fèi)者提升對(duì)奶酪棒等產(chǎn)品的認(rèn)知，推動(dòng)了再制奶酪行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

西方國(guó)家的奶酪消費(fèi)占奶制品消費(fèi)比重為 40%，世界平均水平是 20%，我國(guó)還不到 2%。 目前我國(guó)奶酪的年人均消費(fèi)量只有 0.2千克，未來(lái)發(fā)展空間很大。 奶酪產(chǎn)業(yè)是滿足消費(fèi)升級(jí)和追求幸福美滿生活的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，當(dāng)前我國(guó)液態(tài)奶、酸奶等細(xì)分行業(yè)發(fā)展已較為成熟，而奶酪受益于乳品消費(fèi)升級(jí)，正處于早期快速增長(zhǎng)階段，預(yù)計(jì)將成為未來(lái)乳制品行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展期。

乳品休閑化是市場(chǎng)新趨勢(shì)

數(shù)據(jù)顯示，疫情以來(lái)，居民消費(fèi)全方位疲軟的同時(shí)，食品的消費(fèi)仍然保持增長(zhǎng)，疫情之下居民食品類支出仍增長(zhǎng)5.1%。最突出的變化是液態(tài)奶消費(fèi)比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費(fèi)不斷增加。

《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇期，從生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時(shí)發(fā)力，加快推動(dòng)奶酪發(fā)展上臺(tái)階、提水平，為全面振興中國(guó)奶業(yè)作出新的更大貢獻(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士表明，當(dāng)前乳品市場(chǎng)正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場(chǎng)異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場(chǎng)歡迎，乳品休閑化是市場(chǎng)新趨勢(shì)。

此外，奶酪零食市場(chǎng)發(fā)展較快，年復(fù)合增長(zhǎng)率保持在25%左右，特別在3-4線市場(chǎng)增速超過(guò)200%，是乳制品中增長(zhǎng)最快的品類。

2021年，奶酪棒市場(chǎng)掀起價(jià)格戰(zhàn)，包括百吉福、妙可藍(lán)多、妙飛、小小光明、伊利等品牌均長(zhǎng)期打折促銷，整體折扣力度在五折至九折不等。而且很多品牌原味產(chǎn)品折扣力度較大，20元以內(nèi)5支或6支裝的小包裝產(chǎn)品流行“買一送一”，同時(shí)，多個(gè)品牌長(zhǎng)期打出9.9元、12.9元的促銷價(jià)。

事實(shí)上，以2020年底為起點(diǎn)，奶酪行業(yè)持續(xù)兩年多的價(jià)格戰(zhàn)近來(lái)逐漸消停。奶酪棒價(jià)格戰(zhàn)為何停止? 奶酪市場(chǎng)該如何發(fā)展?

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析：

價(jià)格戰(zhàn)消停的背后是行業(yè)遭遇不同程度的挑戰(zhàn)。2022年上半年，受疫情和國(guó)際大宗商品漲價(jià)影響，奶酪行業(yè)物流和原輔料成本大幅上漲，導(dǎo)致毛利率有所下降。

奶酪行業(yè)前景

在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場(chǎng)逼近飽和的大背景下，奶酪已經(jīng)成為乳業(yè)巨頭新增量的“抓手”，雖然目前奶酪市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小，但該行業(yè)具備行業(yè)集中度高的優(yōu)勢(shì)，越早布局的乳企將更多獲得行業(yè)的“話語(yǔ)權(quán)”。

專家認(rèn)為，奶酪在一線城市已經(jīng)經(jīng)過(guò)了15年多的市場(chǎng)培育，經(jīng)過(guò)最近幾年的全線滲透以及普及之后，城市消費(fèi)人群已經(jīng)對(duì)奶酪以及奶酪品牌有了比較清晰的認(rèn)知。整個(gè)奶酪市場(chǎng)的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”已基本結(jié)束，各個(gè)品牌都擁有了自己的粉絲?？梢哉f(shuō)，奶酪消費(fèi)培育的第一階段已經(jīng)結(jié)束。

經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)奶酪的接受度明顯提升。 近年來(lái)，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可，奶酪市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景廣闊。據(jù)妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)柴琇估計(jì)，對(duì)比國(guó)外成熟的奶酪市場(chǎng)，我國(guó)奶酪行業(yè)擁有很大的發(fā)展空間，在未來(lái) 5-10 年內(nèi)，市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億元。

奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)教育、內(nèi)生增長(zhǎng)、特色奶酪四個(gè)方面加速實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級(jí)，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場(chǎng)需求的細(xì)分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。

現(xiàn)階段，如何獲得消費(fèi)者認(rèn)可，是企業(yè)角逐的關(guān)鍵。奶酪加工企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)，不斷豐富奶酪品類。隨著奶酪新國(guó)標(biāo)年底實(shí)施，企業(yè)將在干酪含量上展開角逐，市場(chǎng)上可能會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

想要了解更多奶酪行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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  2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

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