預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析2023

• 郭夢(mèng) 2023年5月4日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 937 58
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近年來(lái)，美味又便捷的預(yù)制菜成為餐飲新“風(fēng)口”，各大食品企業(yè)抓住機(jī)遇，紛紛加大投入研發(fā)、生產(chǎn)預(yù)制菜品，爭(zhēng)分奪秒搶占市場(chǎng)。在以水產(chǎn)凈菜、預(yù)制菜出口為主的湛江，禽肉預(yù)制菜異軍突起，為湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再添新動(dòng)力。

預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析2023

近年來(lái)，美味又便捷的預(yù)制菜成為餐飲新“風(fēng)口”，各大食品企業(yè)抓住機(jī)遇，紛紛加大投入研發(fā)、生產(chǎn)預(yù)制菜品，爭(zhēng)分奪秒搶占市場(chǎng)。在以水產(chǎn)凈菜、預(yù)制菜出口為主的湛江，禽肉預(yù)制菜異軍突起，為湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再添新動(dòng)力。

預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。

天眼查顯示，近10 年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈快速上升趨勢(shì)。

截止到2022 年 7 月，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜注冊(cè)企業(yè)已超過 6.67 萬(wàn)家。

當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，首當(dāng)其沖的是產(chǎn)品端競(jìng)爭(zhēng)，確切的說(shuō)在于品類拓展能力與品類管理能力和創(chuàng)新研發(fā)能力的競(jìng)爭(zhēng)。

2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長(zhǎng)，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)8859億元。

目前我國(guó)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，對(duì)比美、日60%以上的滲透率，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還有較大的擴(kuò)容空間。當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜在滲透率快速提升下紅利共榮，未來(lái)隨著參與者增多，且行業(yè)滲透率逐步降速，某一時(shí)間點(diǎn)后將進(jìn)入洗牌階段。

預(yù)計(jì)2030年中國(guó)餐飲規(guī)模破10萬(wàn)億，假設(shè)保守按照8萬(wàn)億測(cè)算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%(當(dāng)前10-15%)，則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。

未來(lái)，隨著龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)將更具優(yōu)勢(shì)。

根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021—2025)工作規(guī)劃》，預(yù)計(jì)2030年中國(guó)餐飲規(guī)模破10萬(wàn)億，假設(shè)保守按照8萬(wàn)億測(cè)算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%(當(dāng)前10-15%)，則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。其中參考美日速凍的滲透率，假設(shè)我國(guó)在10-15%，則速凍預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)可在千億左右。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示

第一章 市場(chǎng)綜述

第四節(jié) 中國(guó)在全球市場(chǎng)的地位分析

一、按收入計(jì)，2019-2027年中國(guó)在全球預(yù)制菜市場(chǎng)的占比

圖表：2019-2027年中國(guó)在全球預(yù)制菜市場(chǎng)的占比(%)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華整理

中國(guó)在全球的預(yù)制菜的市場(chǎng)占比逐漸從2019年的7.3%提升到未來(lái)預(yù)計(jì)9.1%的份額。中國(guó)政府在2016年前，不斷下發(fā)關(guān)于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關(guān)發(fā)展政策，加大對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預(yù)制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。由于原材料和人力成本占比不斷提升，預(yù)制菜成為了“降本增效”的關(guān)鍵法寶。而近兩年，預(yù)制菜又從B端火到C端。

二、2019-2027年中國(guó)與全球預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模增速對(duì)比

圖表：2019-2027年中國(guó)與全球預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模增速對(duì)比

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華整理

中國(guó)目前在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)增長(zhǎng)較快，預(yù)期未來(lái)到2027年的增速將會(huì)維持在20%左右，全球面臨地緣政治，上游原材料上漲的風(fēng)險(xiǎn)，增速預(yù)期降低。目前中國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣主要來(lái)自于外賣，這個(gè)需求加大了預(yù)制菜的增速預(yù)期。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；[12]一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制...

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