醬腌菜行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢分析2023

• 郭夢 2023年8月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 797 48
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我國醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據(jù)不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸

我國醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據(jù)不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。

醬腌菜行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢分析2023

醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養(yǎng)價值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。

根據(jù)《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

醬腌菜以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成，具有鮮甜脆嫩、咸鮮辛辣等獨特味道，深得消費者青睞。過去腌漬工藝主要用于蔬菜的長期保藏，延長其食用周期。我國醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據(jù)不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。

我國醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)多，但以中小型企業(yè)為主，由于研發(fā)水平低、技術有限，醬腌菜市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，企業(yè)多處于無序競爭狀態(tài)。近年來，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進入有序競爭階段。目前我國醬腌菜市場已形成相對穩(wěn)定的競爭格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術、品牌、渠道等優(yōu)勢成為國內(nèi)醬腌菜龍頭企業(yè)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》分析

市場空間上，醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。

如今醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。

數(shù)據(jù)顯示，中國醬腌菜行業(yè)近年來一直保持量價齊升的增長態(tài)勢，銷量增速一直保持在3%以上，近兩年這一增速達到9%;價格則呈現(xiàn)三年一個周期的增長態(tài)勢，年復合增速達到3.1%。除了我國，醬腌菜主要消費大國中，日本量增呈現(xiàn)連續(xù)負增長;韓國量增表現(xiàn)為前負后正的總體上升趨勢，且在近3年出現(xiàn)年復合18.3%的高速增長;美國在量上表現(xiàn)較為穩(wěn)定，波動小，近年整體呈現(xiàn)小幅下降趨勢。同時，日美韓三國價格也僅呈現(xiàn)微幅增長，低于當年CPI增長率。但是從數(shù)據(jù)來看，我國人均消費量相較日本仍有不少的提升空間，單價上也不及美國和日本，在消費升級的背景下，行業(yè)仍存在規(guī)模擴張的空間。

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長到半年以上。

隨著消費者對高品質(zhì)食品的需求日益增加，中國醬腌菜行業(yè)的市場規(guī)模將繼續(xù)擴大，將迎來更多的發(fā)展機遇。但是，企業(yè)也應該注意加強產(chǎn)品質(zhì)量管理，提高消費者對醬腌菜的認知度，以實現(xiàn)更好的發(fā)展。

從整個醬腌菜市場來看，前景廣闊，產(chǎn)品多樣化顯著，且在銷售渠道上呈現(xiàn)出“商超突出、電商崛起、餐飲推動”的特征。

醬腌菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析醬腌菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘醬腌菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于醬腌菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。

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