2025年中國(guó)烘焙食品行業(yè)：健康化、多元化趨勢(shì)下的市場(chǎng)新機(jī)遇

前言

烘焙食品作為居民日常飲食的重要補(bǔ)充，近年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)呈現(xiàn)出高速擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)升級(jí)與健康意識(shí)的覺醒，行業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)升級(jí)的轉(zhuǎn)型。

一、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

(一)市場(chǎng)規(guī)模與消費(fèi)分層

根據(jù)中研普華研究院《2025-2030年烘焙食品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)已形成“現(xiàn)制烘焙主導(dǎo)、預(yù)包裝補(bǔ)充”的雙軌結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)制烘焙憑借新鮮度與場(chǎng)景化體驗(yàn)占據(jù)核心地位，而預(yù)包裝產(chǎn)品通過便捷性滲透至家庭消費(fèi)場(chǎng)景。消費(fèi)分層趨勢(shì)顯著：一線城市消費(fèi)者更注重產(chǎn)品的健康屬性與情感價(jià)值，例如采用天然酵母發(fā)酵、低糖配方的歐包;下沉市場(chǎng)則以“高性價(jià)比+社區(qū)化布局”為突破口，通過縮短供應(yīng)鏈半徑降低成本，滿足即時(shí)消費(fèi)需求。

(二)產(chǎn)品創(chuàng)新與健康化轉(zhuǎn)型

健康化已成為行業(yè)創(chuàng)新的核心驅(qū)動(dòng)力。乳制品企業(yè)通過研發(fā)馬斯卡彭奶酪、干酪等高端原料，推動(dòng)烘焙產(chǎn)品奶香層次升級(jí);水果、谷物等天然食材的應(yīng)用比例顯著提升，例如以羽衣甘藍(lán)、雞樅菌等小眾食材打造差異化產(chǎn)品。此外，功能性添加成為新增長(zhǎng)點(diǎn)，益生菌面包、膳食纖維蛋糕等品類通過強(qiáng)化成分透明度，吸引健身人群與銀發(fā)族關(guān)注。

(三)渠道融合與場(chǎng)景延伸

烘焙消費(fèi)場(chǎng)景從早餐向全時(shí)段延伸，下午茶套餐、露營(yíng)野餐盒等新品類持續(xù)涌現(xiàn)。渠道端呈現(xiàn)“線上增量、線下體驗(yàn)”的融合特征：即時(shí)零售貢獻(xiàn)顯著增量銷售，夜間訂單占比高;社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)ㄟ^“中央廚房+團(tuán)長(zhǎng)提貨點(diǎn)”模式降低履約成本，成為縣域市場(chǎng)核心增量引擎。同時(shí)，烘焙品牌與茶飲、咖啡的跨界融合加速，例如“烘焙+飲品”復(fù)合店模式，通過場(chǎng)景互補(bǔ)提升客單價(jià)與復(fù)購(gòu)率。

二、競(jìng)爭(zhēng)格局分析

(一)頭部品牌穩(wěn)固基本盤，新興勢(shì)力差異化突圍

頭部品牌憑借供應(yīng)鏈效率與產(chǎn)品創(chuàng)新能力占據(jù)主導(dǎo)地位，通過爆款單品與IP聯(lián)名策略鞏固市場(chǎng)地位。例如，部分品牌通過推出聯(lián)名蛋糕，結(jié)合熱門文化IP吸引年輕消費(fèi)者。新興品牌則聚焦細(xì)分賽道，以“單品+視覺美學(xué)”實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，部分品牌復(fù)購(gòu)率高，其核心策略包括：

單品極致化：深耕貝果、瑞士卷等細(xì)分品類，通過原料升級(jí)(如使用有機(jī)面粉、進(jìn)口黃油)建立壁壘;

情緒價(jià)值賦能：打造烘焙+書店、烘焙+藝術(shù)展覽等復(fù)合空間，滿足社交打卡需求;

數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)：基于用戶行為畫像優(yōu)化產(chǎn)品組合，例如針對(duì)健身人群推出低卡套餐，通過私域流量提升復(fù)購(gòu)率。

(二)外資品牌收縮，本土化創(chuàng)新成關(guān)鍵

外資品牌因本土化不足面臨份額收縮，其高端定位雖具品牌溢價(jià)，但難以抵御本土品牌的性價(jià)比沖擊。部分外資品牌雖嘗試推出本土化產(chǎn)品，但因供應(yīng)鏈響應(yīng)速度慢、新品迭代周期長(zhǎng)，未能有效搶占市場(chǎng)。反觀本土品牌，通過“中央工廠+冷鏈配送”模式實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，同時(shí)以國(guó)潮設(shè)計(jì)、健康理念契合本土消費(fèi)趨勢(shì)，市占率持續(xù)提升。

三、供需分析

(一)需求端：健康剛需與場(chǎng)景化消費(fèi)共振

消費(fèi)者需求從“飽腹”向“健康剛需”升級(jí)，低糖、全麥類產(chǎn)品銷售額年均增速快，功能性添加產(chǎn)品溢價(jià)能力突出。場(chǎng)景化消費(fèi)成為新增長(zhǎng)極，例如節(jié)日?qǐng)鼍跋聡?guó)潮糕點(diǎn)禮盒銷量同比增長(zhǎng)顯著，體現(xiàn)文化自信對(duì)消費(fèi)決策的影響。此外，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)崛起催生適老化產(chǎn)品需求，部分品牌已推出添加膳食纖維、益生菌的低糖烘焙食品，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模潛力大。

(二)供給端：技術(shù)賦能與供應(yīng)鏈重構(gòu)

供給端加速向“價(jià)值創(chuàng)造”轉(zhuǎn)型：

智能化生產(chǎn)：AI質(zhì)檢系統(tǒng)將產(chǎn)品不良率降低，冷凍面團(tuán)技術(shù)使門店人力成本降低，出餐效率提升;

綠色供應(yīng)鏈：頭部企業(yè)通過期貨套保、產(chǎn)地直采控制原料成本波動(dòng)，同時(shí)采用可降解包裝材料減少碳足跡;

柔性供應(yīng)鏈：針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)需求，部分企業(yè)建立“小批量、快迭代”的供應(yīng)鏈體系，例如為健身品牌定制低卡烘焙套餐，實(shí)現(xiàn)7天內(nèi)從研發(fā)到交付的全流程響應(yīng)。

四、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

(一)技術(shù)融合：從替代模擬到價(jià)值創(chuàng)造

AI與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)推動(dòng)烘焙生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，例如智能控溫系統(tǒng)確保產(chǎn)品一致性，3D打印技術(shù)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制。綠色制造成為行業(yè)共識(shí)，企業(yè)通過能源管理系統(tǒng)優(yōu)化設(shè)備能耗，例如智能溫控設(shè)備與電網(wǎng)實(shí)時(shí)交互，動(dòng)態(tài)調(diào)整門店用電策略。

(二)生態(tài)化協(xié)作：打破信息孤島

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上下游加速協(xié)同：

數(shù)據(jù)中臺(tái)：搭建家庭數(shù)據(jù)中臺(tái)，基于用戶行為畫像提供跨周期服務(wù);

跨界融合：烘焙與能源管理結(jié)合，例如利用烘焙余熱為門店供暖;

標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一：推廣跨平臺(tái)設(shè)備聯(lián)動(dòng)協(xié)議，提升全渠道運(yùn)營(yíng)效率。

(三)國(guó)際化突圍：碳中和認(rèn)證打開新市場(chǎng)

中國(guó)烘焙品牌通過碳中和認(rèn)證進(jìn)入歐盟市場(chǎng)，每生產(chǎn)特定量烘焙食品可減排二氧化碳，預(yù)計(jì)出口額增長(zhǎng)顯著。東南亞、南美市場(chǎng)成為新增長(zhǎng)極，企業(yè)通過本地化生產(chǎn)(如使用當(dāng)?shù)厮?降低物流成本，同時(shí)以健康理念契合當(dāng)?shù)叵M(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

五、投資策略分析

(一)聚焦健康化與功能性賽道

投資具備研發(fā)能力的品牌，例如推出定制化低GI蛋糕的企業(yè)，其復(fù)購(gòu)率高，核心優(yōu)勢(shì)在于：

原料創(chuàng)新：與乳企合作開發(fā)專用奶酪、稀奶油等高端原料;

技術(shù)壁壘：掌握天然控糖技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“減糖不減風(fēng)味”;

場(chǎng)景滲透：針對(duì)母嬰群體推出無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品，覆蓋垂直領(lǐng)域需求。

(二)布局冷凍烘焙與智能化設(shè)備

冷凍烘焙市場(chǎng)規(guī)模增速快，技術(shù)領(lǐng)先企業(yè)通過規(guī)?；a(chǎn)降低成本，例如部分企業(yè)打造多款爆品，其成功要素包括：

產(chǎn)線自動(dòng)化：引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)線提升生產(chǎn)效率;

渠道深耕：與商超、餐飲客戶建立長(zhǎng)期合作，穩(wěn)定訂單來(lái)源;

冷鏈物流：構(gòu)建覆蓋全國(guó)的冷鏈網(wǎng)絡(luò)，確保產(chǎn)品新鮮度。

(三)關(guān)注下沉市場(chǎng)與社區(qū)化運(yùn)營(yíng)

下沉市場(chǎng)成為行業(yè)增長(zhǎng)新引擎，投資“大而全+高性價(jià)比”的社區(qū)烘焙工廠，例如部分品牌通過社區(qū)周邊布局降低租金成本，同時(shí)以“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”模式吸引家庭客群。其運(yùn)營(yíng)策略包括：

供應(yīng)鏈優(yōu)化：通過衛(wèi)星工廠覆蓋周邊城市，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)內(nèi)交付;

會(huì)員體系：推出訂閱制服務(wù)，提升用戶粘性;

本地化創(chuàng)新：結(jié)合地域口味開發(fā)特色產(chǎn)品。

如需了解更多烘焙食品行業(yè)報(bào)告的具體情況分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2025-2030年烘焙食品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。