隨著人們生活水平的提升和消費結構的優(yōu)化，烘焙食品已經成為日常飲食中的重要組成部分。據紅餐大數據，2024年烘焙(專門店)市場規(guī)模同比增長5.2%，達到1105億元。隨著消費者對味覺情緒療愈需求的持續(xù)增長，烘焙市場需求將會持續(xù)釋放。目前，面包、蛋糕、餅干等傳統烘焙食品依然占據主導地位，但隨著消費者健康意識的增強，低糖、低脂、高纖維的烘焙食品逐漸受到青睞。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。從保質期來看，烘焙食品可分為現制、短保、中保、長保四類。

烘焙食品行業(yè)市場現狀分析

中國烘焙食品工業(yè)化進程中，品類持續(xù)拓寬。早期聚焦小面包等基礎品類，如今蛋撻、麻薯等單品實現工業(yè)化生產。設備升級推動冷藏甜品工業(yè)化突破，馥松食品科技SKU延伸至多個細分品類，為B端客戶提供規(guī)模化產品組合。 口感是烘焙市場核心競爭要素。過去工業(yè)包裝烘焙產品口感欠佳，如今原料供應商變革，采用先進工藝和新型包裝材料，銷售端反饋也助力口感升級，使工業(yè)化產品口感逼近現制產品。

近年來，烘焙品類(特指烘焙專門店)的持續(xù)受到關注，市場規(guī)模穩(wěn)步擴張。據紅餐大數據，2024年烘焙(專門店)市場規(guī)模同比增長5.2%，達到1105億元。隨著消費者對味覺情緒療愈需求的持續(xù)增長，烘焙市場需求將會持續(xù)釋放。與發(fā)達國家相比，中國烘焙食品的人均消費量仍較低，未來仍有較大的提升空間。

據中研產業(yè)研究院《2025-2030年烘焙食品市場發(fā)展現狀調查及供需格局分析預測報告》分析：

從地域分布來看，沿海省份的烘焙門店密度較高，尤其是在經濟發(fā)達的華東地區(qū)，烘焙消費能力更為突出。與此同時，下沉市場(即三線及以下城市)正逐漸成為烘焙食品行業(yè)的重要組成部分和增長驅動力。

在銷售渠道方面，線上線下融合成為烘焙食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢。隨著互聯網和移動支付的普及，線上銷售和線下實體店的結合成為企業(yè)拓展市場的重要手段。同時，消費者對透明度和食品安全的關注度也在不斷提高，企業(yè)需要加強供應鏈管理，提升產品質量和食品安全水平。

烘焙食品消費趨勢調研

當前，消費者的烘焙消費行為呈現三大趨勢：經典產品依舊主導市場;國產烘焙原料的認可度持續(xù)上升;健康理念的影響力不斷增強。其中，在健康烘焙產品的選擇上，寶媽、職場精英、潮流女性、健身人士這四大群體將其視為最重要的購買因素，對“低糖、低脂、無添加”等清潔標簽具備高度敏感性。

隨著健康飲食理念的深入人心，天然原料成為烘焙產品的一大賣點。天然甜味劑等原料成為消費者的首選。與此同時，“采用新鮮水果作為主要原料”與“當日現場現做”逐漸成為品牌宣傳的亮點，進一步滿足了消費者對天然與健康雙重需求。

中國烘焙食品行業(yè)正處于快速發(fā)展和轉型升級的關鍵階段。雖然市場潛力巨大，但行業(yè)內部競爭激烈，企業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)。未來，企業(yè)需要在產品創(chuàng)新、品牌建設、渠道拓展、供應鏈管理等方面持續(xù)優(yōu)化，以適應市場變化和消費者需求的變化，推動行業(yè)向更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

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