果凍，在很多人眼里就是一種小巧玲瓏、晶瑩剔透、爽滑可口的休閑食品。然而，就是這樣一枚枚小小的果凍，在中國(guó)創(chuàng)造出一百多億元的市場(chǎng)。據(jù)了解，截至2022年12月，中國(guó)果凍市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張至320億元。

據(jù)悉，中國(guó)已成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國(guó)和銷售國(guó)。自20世紀(jì)80年代中期進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來，果凍憑借豐富的口味和特殊的口感，很快受到廣大消費(fèi)者特別是青少年的歡迎。經(jīng)過多年發(fā)展，目前中國(guó)果凍行業(yè)已相當(dāng)成熟，品牌集中度較高。據(jù)行業(yè)估算，果凍行業(yè)銷售收入應(yīng)該超過250億元，并且仍然以較快的速度在不斷增長(zhǎng)。

經(jīng)過近十幾年發(fā)展，傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品的市場(chǎng)漸趨飽和，競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈。商家為了吸引更多消費(fèi)者，不斷研發(fā)出新的果凍產(chǎn)品，滿足個(gè)性化市場(chǎng)需求。

在健康中國(guó)戰(zhàn)略深化與悅己消費(fèi)理念崛起的雙重驅(qū)動(dòng)下，這一傳統(tǒng)行業(yè)通過原料革新、技術(shù)迭代與場(chǎng)景重構(gòu)，逐步擺脫“高糖低營(yíng)養(yǎng)”的刻板印象，成為連接Z世代情感需求、銀發(fā)族健康訴求與都市人群功能補(bǔ)給的跨界載體。

果凍行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研

(一)消費(fèi)群體重構(gòu)：從單一客群到全齡段滲透

1.1 核心客群的代際擴(kuò)展

傳統(tǒng)認(rèn)知中“兒童專屬”的果凍，已形成“Z世代+銀發(fā)族+健康追求者”的復(fù)合消費(fèi)結(jié)構(gòu)。Z世代通過國(guó)潮IP聯(lián)名與高顏值包裝實(shí)現(xiàn)情感共鳴，推動(dòng)果凍成為社交場(chǎng)景中的“情緒零食”;銀發(fā)群體對(duì)低糖、易咀嚼的需求催生無蔗糖、高纖維專項(xiàng)產(chǎn)品，部分企業(yè)甚至推出針對(duì)糖尿病患者的低GI配方;都市白領(lǐng)則將添加益生菌、膠原蛋白的果凍視為“辦公室健康補(bǔ)給站”，功能性細(xì)分產(chǎn)品在代餐、運(yùn)動(dòng)恢復(fù)等場(chǎng)景的滲透率持續(xù)提升。

1.2 消費(fèi)動(dòng)機(jī)的分層演變

情感驅(qū)動(dòng)：通過童年記憶符號(hào)強(qiáng)化品牌忠誠(chéng)度，如經(jīng)典口味復(fù)刻與懷舊包裝設(shè)計(jì)。

功能導(dǎo)向：益生菌果凍針對(duì)腸道健康，GABA果凍主打助眠，膠原蛋白肽產(chǎn)品切入美容市場(chǎng)。

場(chǎng)景適配：婚慶伴手禮、企業(yè)定制禮盒等場(chǎng)景化產(chǎn)品打破零食邊界，便利店渠道的即食型果凍成為都市快節(jié)奏生活的“剛需品”。

1.3 區(qū)域市場(chǎng)的梯度釋放

下沉市場(chǎng)成為增長(zhǎng)新引擎：城鎮(zhèn)化進(jìn)程推動(dòng)三四線城市消費(fèi)能力提升，電商普及與直播帶貨加速新興品牌觸達(dá)縣域市場(chǎng)。傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)如福建、廣東依托產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)保持創(chuàng)新領(lǐng)先，而山東、河南等新興產(chǎn)區(qū)通過設(shè)備升級(jí)實(shí)現(xiàn)“北果凍南調(diào)”，區(qū)域供給結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。

(二)產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯：技術(shù)驅(qū)動(dòng)下的健康化與個(gè)性化

2.1 原料革命：從合成添加劑到天然功能性成分

行業(yè)正經(jīng)歷“去人工化”轉(zhuǎn)型：明膠逐步被果膠、海藻膠等天然膠體替代，蔗糖被甜菊苷、海藻糖等天然甜味劑置換，功能性成分從益生菌、膠原蛋白擴(kuò)展至母乳低聚糖(HMO)、DHA等前沿領(lǐng)域。例如，針對(duì)兒童的DHA強(qiáng)化果凍添加深海魚油成分，針對(duì)術(shù)后康復(fù)人群的臨床營(yíng)養(yǎng)果凍已進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)采購(gòu)目錄，原料創(chuàng)新使果凍從“零食”向“功能性食品”跨越。

2.2 技術(shù)賦能：數(shù)字化與定制化生產(chǎn)

頭部企業(yè)引入“一袋一碼”智能生產(chǎn)線，消費(fèi)者可在線選擇果汁種類、甜度、添加成分，甚至定制包裝圖案。數(shù)字化技術(shù)通過口味偏好數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)推薦，個(gè)性化定制產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率較標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品高出30%以上。此外，可食用包裝、農(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化等環(huán)保技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)一步強(qiáng)化品牌可持續(xù)發(fā)展形象。

2.3 形態(tài)與品類跨界融合

超大果凍、冰沙果凍通過視覺沖擊重構(gòu)消費(fèi)體驗(yàn);果凍與汽水、雞尾酒、冰淇淋的跨界產(chǎn)品打破品類邊界;DIY工坊與健康講座結(jié)合的體驗(yàn)式消費(fèi)，使產(chǎn)品從“食用”延伸至“參與感”，推動(dòng)轉(zhuǎn)化率提升。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國(guó)果凍行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》分析：

(三)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局：梯隊(duì)分化與全域渠道變革

3.1 品牌競(jìng)爭(zhēng)的三層梯隊(duì)

第一梯隊(duì)：喜之郎、蠟筆小新等傳統(tǒng)品牌憑借渠道優(yōu)勢(shì)與全產(chǎn)業(yè)鏈布局占據(jù)半壁江山，率先完成產(chǎn)品合規(guī)改造與功能升級(jí)。

第二梯隊(duì)：三只松鼠、溜溜梅等新興品牌通過差異化定位切入細(xì)分市場(chǎng)，例如聚焦“無添加兒童果凍”或“草本養(yǎng)生果凍”。

第三梯隊(duì)：區(qū)域性小品牌依托低價(jià)策略與地方口味偏好，在下沉市場(chǎng)形成補(bǔ)充。

3.2 渠道全域融合的新生態(tài)

傳統(tǒng)商超、電商平臺(tái)與直播電商形成“三足鼎立”：綜合電商憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)占據(jù)40%以上份額;直播電商通過“生產(chǎn)線可視化”營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng);線下體驗(yàn)店以“果凍DIY+健康咨詢”模式提升用戶粘性。私域流量成為新賽道，品牌小程序與社群營(yíng)銷轉(zhuǎn)化率較公域平臺(tái)高出2-3倍，部分企業(yè)私域渠道占比已突破15%。

3.3 國(guó)際化與貿(mào)易挑戰(zhàn)

出口市場(chǎng)呈現(xiàn)“量?jī)r(jià)齊升”趨勢(shì)，中國(guó)果凍以文化溢價(jià)與品質(zhì)升級(jí)搶占東南亞、歐美市場(chǎng)，但技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)差異與貿(mào)易壁壘構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。例如，歐盟對(duì)食品添加劑的嚴(yán)苛限制要求企業(yè)針對(duì)性調(diào)整配方，部分企業(yè)通過“本土化生產(chǎn)+區(qū)域認(rèn)證”策略規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

果凍行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)展望：健康化、場(chǎng)景化與生態(tài)化

1、功能延伸：從食品到健康管理

益生菌、膠原蛋白等基礎(chǔ)功能將向精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，例如針對(duì)代謝綜合征的控糖果凍、針對(duì)腦健康的PS(磷脂酰絲氨酸)強(qiáng)化果凍。與醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作研發(fā)的臨床營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，可能推動(dòng)果凍進(jìn)入術(shù)后康復(fù)、慢性病調(diào)理等醫(yī)療場(chǎng)景，成為“食品-醫(yī)藥”跨界的典型案例。

2、產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)重構(gòu)

頭部企業(yè)通過并購(gòu)整合實(shí)現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈+全渠道”布局，從原料種植(如海藻養(yǎng)殖)到終端服務(wù)形成閉環(huán)。農(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化技術(shù)(如果皮提取果膠)與可降解包裝的應(yīng)用，將推動(dòng)行業(yè)向綠色制造轉(zhuǎn)型。

3、文化價(jià)值的深挖

國(guó)潮IP聯(lián)名從“表面符號(hào)”向“內(nèi)涵融合”深化，例如結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)氣開發(fā)限定口味，或通過“果凍+文旅”模式打造沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。部分企業(yè)計(jì)劃建設(shè)“果凍博物館”，將產(chǎn)品與地方文化IP綁定，提升品牌溢價(jià)。

想要了解更多果凍行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2025-2030年中國(guó)果凍行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。