新冠肺炎疫情下餐飲業(yè)如何復工？深圳餐飲業(yè)復工分級防控 2020連鎖餐飲市場前景分析

• 2020年2月27日 WuYaNan來源：新浪 856 52
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疫情不會改變住宿餐飲等生活服務業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級的趨勢，疫情結束后預計住宿餐飲會迅速恢復。為做好餐飲服務業(yè)復工復產期間新冠肺炎疫情防控工作，深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部為是否可恢復、如何恢復堂食及如何防控提供了指引。

餐飲經營單位要落實疫情防控主體責任，成立疫情防控工作小組，有專門人員負責落實疫情防控措施和應急處置方案，切實做好聯防聯控、信息采集、信息報告等工作。應配備紅外線測溫儀并嚴格開展進店顧客測溫工作，同時配備消毒液(醫(yī)用酒精)、一次性口罩等個人防護物資。

(四)加強就餐人員管理。

鼓勵餐飲經營單位為顧客設置戶外用餐取餐區(qū)，減少入場人數。排隊就餐或取餐的顧客，間隔距離應保持1米以上。

受疫情影響，餐飲門店被迫關停，導致大量人員待崗閑置，加上房租和人力成本等固定成本居高不下，餐飲企業(yè)將面臨巨大的資金壓力。非常時期，餐飲企業(yè)該如何破局成為這場戰(zhàn)“疫”突圍的關鍵。

新冠肺炎疫情對我國餐飲業(yè)影響分析

餐飲企業(yè)經營遭遇滑鐵盧，餐飲連鎖店受沖擊更大。

根據數據顯示，2019年春節(jié)七天假期內，全國零售和餐飲業(yè)銷售額約10050億元。而在2020年春節(jié)7天期間，因疫情影響餐飲行業(yè)零售額造成的損失將達5000億元，餐飲業(yè)遭遇滑鐵盧。

另外，受疫情的影響，餐飲連鎖店受沖擊更大，如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等聚集型強社交場景的正餐品類“躺槍”。因連鎖餐飲門店數量多，員工也多，且租金較貴，甚至一些上市餐飲品牌因此次特殊事件股票大跌，這造成的損失不可估量。有數據顯示，受疫情影響而停業(yè)，預估海底撈營收損失約50億元，西貝損失超7億元，老鄉(xiāng)雞損失5億元。

2020春節(jié)線上餐飲外賣迎契機，“無接觸配送”服務價值凸顯

盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也面對一些新的發(fā)展機遇，危中有機。疫情之下，很多餐飲企業(yè)都加大了外賣的力度，備戰(zhàn)線上外賣。外賣配送也成了全國部分品牌餐飲企業(yè)面對此次危機的“自救”之舉。

同時，鑒于新冠病毒較強的傳染性，為避免人員接觸引發(fā)交叉感染，消費者進行網購、點外賣、線上買菜時，“無接觸配送”方式在悄然興起。其中以美團為代表的生活服務電商平臺于1月26日率先推出“無接觸配送”和“智能取餐柜”等新服務，通過減少面對面接觸，保障用戶和騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全。

面對疫情的慘淡影響，疫情過后餐飲企業(yè)如何破解成為戰(zhàn)“役”突圍的關鍵。未來，餐飲企業(yè)將可利用互聯網建立有效社群，打破雙方焦慮;同時通過微信、公眾號、外賣卡片等方式引導顧客進群，或經常做一些如團購、滿減等優(yōu)惠活動來開拓客戶資源，并在社群內發(fā)送廚房備餐消毒的照片視頻等，給客戶于信心安心用餐。

2016-2019年餐飲連鎖行業(yè)運行現狀分析

行業(yè)占餐飲行業(yè)市場份額分析

圖表：2016-2019年中國餐飲行業(yè)占社會消費品零售總額情況

數據來源：中研普華產業(yè)研究院整理

中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮(zhèn)化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的11.21%，比重持續(xù)提升。

想要了解更多關于幼教行業(yè)專業(yè)分析，請關注中研普華研究院報告《2020-2025年中國餐飲連鎖行業(yè)全景調研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》

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